Wie man Chateaubriand (mit Bildern) kocht

Sie müssen nicht in ein fantastisches französisches Restaurant gehen, um einen dekadenten Chateaubriand zu haben. Schneiden Sie 2 Stück Center-Cut-Rindfleisch-Tenderloin und verbrennen Sie sie über hohe Hitze auf dem Herd oder Grill. Dann übertragen Sie das zarte Fleisch in den Backofen, wo er braten wird, bis es mittel oder mittelr selten ist. Während der Chateauubriand kocht, machen Sie klassische Béarnaise-Sauce mit Estragon, Weißwein, Schalotten und Butter. Servieren Sie Scheiben des Fleisches mit der reichen Sauce und genießen Sie!

Zutaten

Chateaubriand

2 1/₄ Pfund (790 g) Schnitte von Chateaubriand (Center-Cut-Rindfleisch-Tenderloin)
1 Esslöffel (15 ml) Olivenöl
3 Esslöffel (42 g) Butter

Macht 4 Portionen

Sauce Béarnaise

2 Esslöffel (30 ml) Tarragon-Essig
/₄ Becher (59 ml) Weißwein
1 Teelöffel (2.5 g) grob zerquetschte Pfefferkörner
1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
4 Eigelb
/₂ Esslöffel (7.4 ml) frischer Zitronensaft
14 Esslöffel (198).5 g) Butter, erweicht
2 bis 3 Esslöffel (3 bis 5 g) frische Tarragon-Blätter, gehackt
Salz- und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Geschmack

Macht 4 Portionen

Schritte

Teil 1 von 3:

Das Fleisch senken und rösten

1. Den Ofen auf 350 ° F (177 ° C) vorheizen und den Chateaurubriand abschneiden. Holen Sie sich 2 1-3 / 4-Pfund-Chateaubriand aus und verwenden Sie ein scharfes Paringmesser, um das Silverskin und sichtbares Fett abzuschneiden. Möglicherweise müssen Sie Ihre Finger verwenden, um das Silverskin von dem Fleisch wegzunehmen.

Das Silberskin ist die silbrige Membran auf der Oberfläche des Fleisches. Wenn Sie es nicht entfernen, macht die Membran das Fleisch hart.

2. Das Olivenöl für 2 Minuten über hohe Hitze erhitzen. Gießen Sie 1 Esslöffel (15 ml) Olivenöl in eine große, ofensichere Grillpfanne oder Pfanne und drehen Sie den Brenner auf hoch. Das Öl erhitzen, bis es heiß wird und schimmernd wird.

Vermeiden Sie das Verwenden von extra jungfräulichem Olivenöl, da er einen niedrigeren Rauchpunkt hat und brennen wird.

Wenn Sie möchten, können Sie den Chateaubriand auf einem Holzkohle- oder Gasgrill anstatt auf dem Ofenoberteil separieren.

3. Saisonieren Sie die Chateaubriand und separieren Sie es für 3 bis 4 Minuten. Recht, bevor Sie bereit sind, das Fleisch zu senken, zu bauen, Salz und Pfeffer zu streuen, um jede Seite der Chateaubriand zu schmecken. Senken Sie sofort beide Fleischstücke in die heiße Grillpfanne oder die Pfanne. Lass das Fleisch seelen, ohne sie zu bewegen, also bohnen sie gleichmäßig.

Die Chateaubriand sollte brüllieren, sobald Sie es in die Pfanne legen. Wenn dies nicht der Fall ist, müssen Sie Pan Pan heißer sein.

Bild mit dem Titel Cook Chateaubriand Schritt 4

4. Drehen Sie das Fleisch und separieren Sie es in Butter für 3 bis 4 weitere Minuten. Verwenden Sie Zange, um den Chateaubriand umzudrehen, und fügen Sie die Butter der Grillpfanne hinzu. Brennen Sie das Fleisch, bis es auf allen Seiten gebräunt ist, und schalten Sie den Brenner aus.

Wenn Sie möchten, können Sie heiße Butter sorgfältig über das Fleisch löffeln, während er sert.

Bild mit dem Titel Cook Chateaubriand Schritt 5

5. Übertragen Sie den Chateaurubriand in den vorgeheizten Ofen. Legen Sie einen Ofen-Mitt an und öffnen Sie die Ofentür. Legen Sie die Grillpfanne mit dem gebratenen Chateaubriand in der Mitte Ihres Ofens.

Bild mit dem Titel Cook Chateaubriand Schritt 6

6. Braten Sie den Chateaurubriand, bis er 130 ° F (54 ° C) bis 135 ° F (57 ° C) erreicht. Legen Sie ein sofortiges Thermometer in den dicksten Teil des Fleisches ein. Kochen Sie die Chateaurubriand auf 130 ° F (54 ° C) für selten oder 135 ° F (57 ° C) für mittelr selten. Sie können beginnen, das Fleisch zu überprüfen, nachdem Sie es 15 bis 20 Minuten gebraten haben.

Denken Sie daran, dass das Fleisch weiterhin ein wenig kochen wird, da es ruht.

7. Entfernen Sie das Fleisch für 10 bis 15 Minuten. Tragen Sie Ofenhandschuhe, um die heiße Grillpfanne aus dem Ofen zu entfernen. Verwenden Sie Zange, um den Chateaurubriand auf eine Platte oder Schneidebrett zu bewegen und das Fleisch lose mit Aluminiumfolie abzudecken. Lassen Sie das Fleisch ruhen, damit die Säfte innerhalb des Fleisches wiedervertrifft.

Teil 2 von 3:

Kochen der Béarnaise-Sauce

1. Kombinieren Sie den Essig mit dem Weißwein, Pfefferkörnern und Schalotten. Gießen Sie den Tarragon-Essig in einen kleinen Topf und wischen Sie sich im Weißwein, grob zerquetschte Pfefferkörner, und 1 fein gewürfelte Schalotte.

2. Kochen Sie die Flüssigkeit, bis es um die Hälfte reduziert ist. Drehen Sie den Brenner auf hoch, so dass die Flüssigkeit zu einem rollenden Kochen kommt. Kochen Sie das Gemisch weiter und schikanieren Sie es gelegentlich, bis die Hälfte der Flüssigkeit verdampft.

Halten Sie das Gemisch ein Auge, da es innerhalb weniger Minuten reduziert wird.

3. Kühlen Sie die Reduzierung für 1 Minute ab. Schalten Sie den Brenner aus und lassen Sie die Reduktion ein wenig abkühlen, bevor Sie in den verbleibenden Sauce-Inhaltsstoffen wischen. Wenn Sie die restlichen Zutaten hinzufügen, während die Reduktion sehr heiß ist, könnte die Sauce ausspüren.

Bild mit dem Titel Cook Chateaubriand Schritt 11

4. Whisk in 4 Eiern und dem Zitronensaft. Legen Sie den Saucepan wieder auf den Brenner und drehen Sie die Wärme auf mittelgrocken. Schnee in den Eiern 1 und dann den frischen Zitronensaft. Die Sauce sollte dünn und kombiniert sein.

Bild mit dem Titel Cook Chateaubriand Schritt 12

5. In der Butter wischen und die Sauce verdicken lassen. In 3 Esslöffel (42 g) der erweichten Butter schieben, bis es schmilzt und in die Sauce einschließt. Wischen Sie weiter in den Rest der erweichten Butter 3 Esslöffel (42 g), bis sie langsam mit der Sauce kombiniert wird. Die Sauce verdickt sich beim Wischen.

6. Schalten Sie den Brenner aus und rühren Sie Salz, Pfeffer und Tarragon ein. Sobald die Sauce dick genug ist, um an dem Schneebesen zu bleiben, schalten Sie den Brenner aus und Schnecke in Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack ab. Sie müssen auch in 2 bis 3 Esslöffeln (3 bis 5 g) frischen, gehackten Tarragon-Blättern schieben.

Wenn die Sauce nicht so dick ist, wie Sie es möchten, kochen Sie es weiterhin über niedrige Hitze für 1 bis 2 Minuten.

Teil 3 von 3:

Dem Chateaubriand dienen

1. Slice the Chateauubriand. Verwenden Sie ein scharfes Schnitzmesser, um das Fleisch in / zu schneiden₂ Zoll (1.3 cm) -thick-Scheiben. Um zarte Scheiben zu gewährleisten, denken Sie daran, gegen das Getreide zu schneiden.

2. Platte die Scheiben von Fleisch. Teilen Sie die Chateaubriand-Scheiben unter 4 Servierplatten. Wenn Sie Ihre Gäste lieber selbst dienen lassen, setzen Sie das Fleisch auf einer Servierplatte in der Mitte des Tisches.

Speichern Sie die übrigover Chateaubriand in einem luftdichten Container im Kühlschrank für 3 bis 5 Tage.

3. Löffel die Béarnaise-Sauce über dem Fleisch. Verwenden Sie eine Pfanne, um Sauce direkt auf den Fleischscheiben zu löffeln. Tun Sie dies, bevor Sie das Fleisch servieren, so bleibt die Sauce warm.

Bild mit dem Titel Cook Chateaubriand Schritt 17

4. Legen Sie eine Schüssel mit Béarnaise-Sauce auf dem Tisch aus. Füllen Sie ein Sauceboot oder Sauce-Teller mit dem Rest der Béarnaise-Sauce und legen Sie es in die Nähe des Fleisches. Ihre Gäste können sich auf mehr Sauce helfen, wenn sie es brauchen.

Béarnais-Sauce sollte bald danach verwendet werden. Vermeiden Sie es, übriggebliebene Sauce zu speichern, da es sich trennen und zusammensetzen wird.