Wie man wie ein Roman kocht: 8 Schritte (mit Bildern)

Ein Großteil des westlichen Kochens und vor allem mediterranen Kochen steigt vom römischen Kochen ab. So kochen Sie heute wie ein römisches Heutzutage Sie müssen nur Zutaten verwenden, die den Römer zur Verfügung standen, Ihre Kochtechniken anpassen, und lernen Sie, Aromen in einer Weise zu kombinieren, die für Sie neu ist.

Schritte

1. Erstellen Sie eine römische Speisekammer. Wenn möglich, stellen Sie Ihren Lebensmittellager auf, damit römische Lebensmittel und nicht-römische Lebensmittel in verschiedenen Regalen aufbewahrt werden, um es Ihnen leichter zu machen. Auf den folgenden wichtigen römischen Heftklammern

Oliven und Olivenöl. Pliny Der Ältere sang die Tugenden der Olive, indem er behauptet: "Außer der Rebe gibt es keine Anlage, die eine Frucht von so großer Bedeutung wie die Olive trägt". Kaufen "rein" Olivenöl zum Kochen und "extra vergine" für ungelotte Dinge-
Honig. Verwenden Sie dies anstelle von Zucker. Oder Sie können auch Termine verwenden, um Geschichten zu versüßen-
Kichererbsen (auch bekannt als "Garbanzo Bohnen") und Linsen-
Ganze Körner und Vollkornmehl wie "Emmer", "Dinkel" oder "weit" (Arten von Weizen) und Gerste. Emmer und buchstabiert sind in verfügbar "gesundes Essen" Shops. Emmer ist eine sehr alte Weizenvielfalt und ist die authentischste Wahl für frühe römische Küche. Roggen wurde auch von den Romans konsumiert-
Salz-
Gemüse wie Rettichen, Parsnips, Karotten, Kohl, Lauch, Endive, Sellerie, Globus Artischocken, Gurke, Kürbisse, Salat, Zwiebeln. Pennycress, Brennnesseln, Spargel und Rüben-
Früchte wie Trauben, Rosinen, Johannisbeeren, Sultanien, Feigen, Termine, Medlar, Maulbeere, Damson, Pflaumen, kultivierte Kirsche, Äpfel, Birnen, Krabbenapfel, Himbeeren, Brombeeren, Erdbeeren und ältere Beeren-
Viele Kräuter und Gewürze wie Oregano, Dill, Senf, Liebende, Rosmarin, Rue, Salbei, süßer Marjoram, Thymian, Anis, Borritze, schwarzer Pfeffer, Mohn, Fenchel, Minze, flache Petersilie, Knoblauch und herzhaft-
Nüsse umfassen Walnuss, Mandel, Kastanien, und Steinkiefer-
Fleisch in Form von Hühnchen, Hammelfleisch oder Schweinefleisch (und Schinken, Speck, Saugenschweinen) war weitaus verbreitert als Rindfleisch, obwohl Rindfleisch als Ring zu römischen Garrisons in Großbritannien geliefert wurde und in römischer Großbritannien viel genossen wurde. sowie Ente und gans, und wohlhabende Römer aßen auch andere Vögel, wir essen heutzutage, wie Schwan, Storch, Flamingo, Krananzug, Hase, Hase, und Hirsche, die auch von Römer konsumiert worden wären-
Pilze (essbar) Pilze)-
Schnecken und Frösche (die Franzosen waren nicht zuerst da!)-
Meeresfrüchte einschließlich vieler Arten von Fisch (Aal, Barsch, Hecht, Karpfen usw.), Krebstiere und Schalentiere waren sehr beliebt-
Mehrere Saucen, einschließlich garumig (eine Fischsauce, die dem in thailändischen und vietnamesischen Kochen verwendet wird) oder fermentierte Fischsauce (Likamen)- Oenogarum War Fischsauce mit Wein vermischt. Sehen "Tipps" Um zu lernen, wie die Römer Fischsauce gemacht haben.Versuchen Sie ein modernes fermentiertes Fischkürze, z. B. milde Worcestershire-Sauce oder gehackte stärkere, salziger Sanksücher.
Käse war sowohl hart als auch weich von Römern gemacht. Ricotta und Feta sind zwei sehr geeignete Typen-
Wein (Kochen und Trinken) und Essig. Essig fügte einen scharfen Geschmack für Saucen, konservierte Früchte, Gemüse und Fische hinzu. Die Römer brauten auch Bier.

Bildtitel Cook wie ein römischer Schritt 2

2. Vermeiden Sie, die falschen Zutaten beim Kochen des römischen Stils zu verwenden. Einige häufige nicht-römische Nahrungsmittel, die Sie nicht in authentischen römischen Gerichten verwenden sollten, sind diese Nahrungsmittel aus Amerika: Tomaten, Kartoffeln, Chilis, Mais (Mais). Mit Ausnahme des Weißkohls sind alles Kreuzige Gemüse, darunter Brokkoli, Blumenkohl und Brüsseler Sprösslinge, nach dem mittelalterlichen Gemüse. Pasta (außer " Lasagne) war auch den Römer nicht bekannt.

Bildtitel Cook wie ein römischer Schritt 3

3. Bereiten Sie Ihre Küchenausrüstung vor. Bis zur Zeit der Römer war das Kochgerät weitaus komplexer als frühere Kochkulturen geworden. Das Kochen wurde über einem erhöhten Ziegelsteinherd mit einem Holzkohle Feuer. Während einige Nahrungsmittel wie Fleisch oder Fisch direkt auf den Kohlenkohle gegrillt werden könnten, mussten andere Lebensmittel in Stativtöpfe über die Kohlen gekocht werden. Darüber hinaus dauert es wahrscheinlich, dass die Römer Dampfmethoden benutzten. Backen und Braten wurde auch in einem Backofen unter Verwendung von Holz oder Holzkohle als Kraftstoff durchgeführt. Natürlich wird Ihr modernes Täglicher Ofen und Ihr Herd perfekt sein. Wie für Ihre Kochgeräte liegt das Ausmaß der Authentizität an Ihnen, aber hier sind einige übliche römische Gegenstände und mögliche Ersatzstoffe:

Verwenden Sie ein gutes, großes Mörser und Stößel (Mortarien). Dies ist Ihr römischer Lebensmittelprozessor. Ein Marmor ist am besten, weil es keine Aromen von solchen üblichen Zutaten als Knoblauch aufnehmen wird. Wenn Sie sich natürlich faul fühlen, hätten die Römer wahrscheinlich Nahrungsmittelprozessoren im Handumdrehen aufgerissen, also zögern Sie sich also nicht!

Verwenden Sie einen Pizza-Stein zum Backen.

Verwenden Sie einen großen Topf für Eintöpfe. Die Römer verwendeten Eisenkessel, aber es gibt einen guten Grund, warum wir nicht mehr neigen - sie sind nicht mehr schwer! Ein großer Kasserolle kann auch als römischer Ofen verwendet werden.

Verwenden ein Bratpfanne (Frete oder Sartago) zum Kochen von Fischen und Bratgemüse. EIN Patella wurde als etwas tieferer Bratpfanne verwendet, der auch in den Tisch gebracht werden konnte, und das Patina war eine noch tiefere Pfanne für komplexere Gerichte. Verwenden Sie vielleicht solche Gegenstände als Paella-Pfannen und Kasserollegerichte ohne Deckel für Ersatzstoffe.

Verwenden Sie Krüge und Krüge (Amphorae) Für das Aufbewahren und Gießen von Olivenöl, Wein und anderen Flüssigkeiten. Natürlich ist ein Messkorn auch perfekt als modernstägiger Ersatz.

Römische Messer, Sieb, Töpfe und Pfannen waren in der Regel ähnlich unserem modernen Tag, daher ist es wahrscheinlich, dass Ihre Küche für römisches Kochen bereits gut ausgestattet ist.

Bildtitel Cook wie ein römischer Schritt 4

4. Wissen, wie man das Essen vorbereiten soll. Die Kochmethoden umfassen: Backen, Rösten, dämpfen, Rohe (Salate), Braten in Öl und Heizung. Getreide könnte gefräst werden, also Mehl zum Backen und Saucen ist zulässig (Amulum verdickte Saucen) sowie Erdkorngerichte wie Brei und Brause (Impuls oder pulsierend). Wenn Sie wirklich begangen sind, suchen Sie nach Ihrer eigenen Mühle, um den Mehl zu Hause frisch zu schleifen. Obwohl zusätzliche Arbeit, kann die Frische es wert sein. Brot war üblich, aber es gibt verschiedene Typen: Autoprone war ein Sklaven- und Hundebrot, das von größtentaler Kleie mit einem kleinen Mehl hergestellt wurde- Athletae wurde mit weichem Quarkkäse gemischt- buccellatum war der Truppenklappe trockene Keks und Artophiten War leichte Brot aus dem besten Mehl, das in einer Form gebacken wurde, hergestellt wurde.

Bildtitel Cook wie ein römischer Schritt 5

5. Finde einige Rezepte. Mehrere alte Schriftsteller landen Sammlungen von Rezepten, aber sie sind wirklich schwer zu bedienen. Einige gute moderne Interpretationen römischer Kochbücher sind unten aufgeführt. Nehmen Sie einige der folgenden Schritte aus:

Libum (wie Käsebrot) oder Moretum (ein Knoblauch- und Gemüsekäse-Spread) zum Start.

Gekochte Muscheln, Garnelenkuchen und Austernomelett

Versenkter Fisch

Gegrilltes Schweinekotelett mit einer trockenen Methode

Gekochtes Huhn

Römischer süßer Kuchen und Honigkuchen.

Bildtitel Cook wie ein römischer Schritt 6

6. Das Essen servieren. Das Essen, das das Essen dient, war etwas anders als von heute, wo Finger auf Fast Food und Knabbers verbannt werden, während Tischfutter den Einsatz moderner Utensilien erfordert. In römischer Zeit war das Essen von Essen mit den Fingern weitaus häufiger und Servietten waren ein Wesentliches, um schmutzige Finger zu wischen. Römer hatten Messer und Löffel, aber ihnen fehlten keine Gabeln. Es liegt an Ihnen, wie weit Sie ohne Ihre Gabel leben möchten! Wieder einmal hätten Römer zweifellos die Gabel umarmt, wenn sie zuerst daran gedacht hätten. Löffel wurden für Saucen und weiches Essen verwendet, mit einem kleinen Löffel, der als bekannt ist COCLEARE Wird zum Entfernen von Muscheln von Muscheln verwendet. Es ist auch wahrscheinlich, dass größere Löffel als Pfannen serviert. Solide Nahrungsmittel wurden mit den Fingern gegessen.

Römer hatten Schüsseln, Platten, Tassen, Fingerschüsseln, Krüge, Becher und Weinköpfe.

Die Artikel wurden typischerweise aus einer Reihe von Materialien einschließlich Keramik, Glas hergestellt, Silber-, Bronze, Eisen, Zinn usw. Möglicherweise möchten Sie weiter recherchieren, wenn Sie versuchen, einen authentischen Tisch mit Ihrem römischen Essen zu erreichen.

Bildtitel Cook wie ein römischer Schritt 7

7. Ergänzen Sie die Wein. Römer liebten ihren Wein, fühlen Sie sich frei, um Ihrem Essen Wein hinzuzufügen. In römischen Zeiten galt es als schlechte Manieren, um Wein unverdünnt zu trinken, aber Sie möchten vielleicht diese Schönheit ignorieren, die an der Sorgfalt angelehnt wird, die bei modernen Weinen gemacht werden "genau richtig", oder Sie können sogar versuchen, Mulsum zu machen. Und die anderen Getränke? Posca und wasser. Das macht die Wahl einfach!

Bildtitel Cook wie ein römischer Schritt 8

8. Halten Sie ein römisches Bankett. Römer waren bekannt für das Bankett. Sobald Ihre römischen Kochkunden erweitert haben, sollten Sie ein Mini-Bankett für Ihre Familie und Freunde halten, um sie den Freuden und gesunden Aspekten des Essens wie ein Römer einzuführen.

Bedenken Sie, dass die Präsentation ein sehr wichtiger Aspekt eines erfolgreichen Banketts war. Platzieren Sie Candelabra auf den Tisch, benutzen Sie Ihre beste Geschirr, und fügen Sie einige hinzu frische Blumen zum Esszimmer (Triclinium) für Schönheit.

Römer würden sich oft zurücklehnen, um zu essen und drei Sofas um den Tisch zu bringen. Sie haben also eine gute Entschuldigung, um die Sofas bis zu einem niedrigen liegenden Tisch zu ziehen und so herauszufinden, wie Sie Ihr römisches Bankett genießen.

Seien Sie vorsichtig, wenn Sie Alkohol zurückgeladen oder trinken, und kombinieren Sie nicht die beiden: Jeder erhöht das Risiko von würgend.Zurücklehnen, nicht geradeaus zurück.Nicht beflecken Ihr Sitz: Legen Sie etwas darüber oder vermeiden Sie unordentliches Essen.

Es wird erwartet, dass die Gäste ihre eigenen speisen Servietten mit sich bringen!

Tipps

Normalerweise reduzierte die Saucen in der Regel vor dem Kochen, anders als jetzt, wenn wir in der Regel Saucen beim Kochen reduzieren.

Versuchen Sie ein Rezept aus der berühmten alten römischen Sammlung, die Apicius zugeschrieben hat.Fühlen Sie sich frei, um Zutaten zu ersetzen: Die Römer hatten keine Kühlschränke wie wir, also müssen sie sicher sein!

Die Römer werden oft über Holzkohle gekocht, also ist ein Hibachi-Kohlegrill des Hibachi-Typs ziemlich authentisch römisch! Seien Sie vorsichtig mit Holzkohle, Verwenden Sie es niemals in Innenräumen, weil Sie Kohlenmonoxidvergiftung riskieren.

Pferdefleisch wurde manchmal gegessen. Es ist wahrscheinlich, dass, wenn Römer nach Australien gingen, auch Kangaroo gegessen hätten oder wenn sie nach Nordamerika gegangen waren, hätten sie den Bison gegessen worden. Die Römer hatten keine Angst, neue Lebensmittel auszuprobieren, also ist es wirklich an Ihnen, wie weit Sie das Verbot von nicht-römischen Lebensmitteln verlängern. Sie bevorzugen es, die gesamten Kochstile und--Aromen anzunehmen, wodurch sich in ihrem unverarbeiteten und gesunden Zustand an Nahrungsmitteln annimmt, anstatt neue Weltnahrungsmittel vollständig aufzugeben.

Römer fräsen entweder ihre eigenen Mehl von Hand oder kaufte es von Millers, die große Steinmühlen benutzten. Grob "Steinboden" Stil Vollweizenmehl ist Ihre beste Wahl.Altmodisches Schleifen mit tatsächlichen Steinen kann zahnschichtige Steinbits einführen.

Ein altes Rezept für Fischsauce (Likamen): In einem Bowl Mix-Sprotten mit Fischdarm. Hinzufügen von Olivenöl zum Abdecken. Gießen Sie alles in einen sauberen Container (damals verwendete sie normalerweise einen Tonbehälter). Mit Kräutern bestreuen. Platzieren Sie drei Tage in der Sonne. Es wird während dieser Zeit fermentieren. Belastung der Fischsauce - es ist jetzt bereit zu essen.

Machen Sie dies nicht für den tatsächlichen Konsum.Es kann schwierig oder unmöglich sein, zu sagen, bevor es zu spät ist, ob die Gärung etwas Großes oder so etwas erzeugt hat gefährlich verdorben.

Warnungen

Hüten Sie sich vor alten Rezeptenwünschen für ungewöhnliche Kräuter, insbesondere diejenigen, die in Supermärkten nicht weit verkauft werden.Einige können giftig sein, besonders in der Menge.Ersatzgrünsgrünen, die bekanntermaßen harmlos sind oder ihre Sicherheit zuerst bestätigen.