Wie kann man (mit Bildern)

Manchmal finden Sie sich mit mehr Kürbis an der Hand, als Sie essen können, aber Sie können den köstlichen Aroma- und Gesundheitsvorteil von Kürbissen durch Erfordern.Befolgen Sie diese einfachen Schritte, um den Winter-Kürbis mit der Heißverpackungsmethode mit einem Dial-Gauger oder einem gewichteten Druckkanern zu erhalten. Beim Beizen Sommerkürbis erhöhen Sie die Säure, sodass ein wassersiedender Canner ausreichend ist.

Zutaten

Canning Winter Squash

Portionen: 9 Pints

10 Pfund Winterkürbis (Kürbis, Eichel, Butternut usw.)
Wasser

Eingelegter Sommer-Squash

Portionen: 4 Pints

10 Tassen geschnittene Sommerkürbis (Zucchini, gelb, Patty-Pfanne usw.)
2 Tassen geschnittene Zwiebeln
Koscheres Salz
2 Tassen weißer Essig
3 Tassenzucker
1 1/2 Esslöffel Pickling Gewürz
1/2 Teelöffel zerquetscht roter Pfeffer

Schritte

Methode 1 von 2:

Canning Winter Squash

1. Wählen Sie reifen Squash ab. Die Haut sollte hart und meist makellos sein. Wenn Sie es nicht frisch essen würden, sollten Sie wahrscheinlich nicht.

2. Den Squash waschen. Verwenden Sie einen Gemüsewäscher, um die Skins in warmem Wasser gründlich zu waschen.

3. Den Squash schälen. Verwenden Sie ein sehr scharfes Messer- oder Gemüseschäler, um die Haut zu entfernen.

Wenn Sie Schwierigkeiten haben, den Kürbis zu schälen, versuchen Sie, Löcher in der Haut zu stecken, und Mikrowellen Sie es für ein paar Minuten. Ein gutgroßer Butternut-Squash dauert 3 bis 4 Minuten. Sie sollten eine leichtere Zeit haben, die Peel nach der Mikrowelle zu entfernen.

4. Hacken Sie den Kürbis auf. Mit einem sehr scharfen Messer, Cube der Kürbis. Sie sollten 1-Zoll-Würfel zielen.

Sie sollten den Kürbis vor dem Canning nicht einschätzen. Experten haben sich nicht für eine sichere Bearbeitungszeiten für Canning Mashed oder Püreed Squash entschieden.

5. Reinigen Sie 9 Glas-Pint-Erfordern von Gläsern und Metalldeckel mit Seife und heißem Wasser. Halten Sie die Gläser und die LIDs, bis sie bereit sind, gefüllt zu werden.

Sie können Ihre Gläser heiß halten, indem Sie sie in heißes Wasser eintauchen. Sie können sie auch in der Spülmaschine verlassen, nachdem Sie sie dort waschen.

Da das Endprodukt 10 Minuten in einem Druckkaner verarbeitet wird, müssen Sie die Gläser vor dem Befüllen nicht sterilisieren.

6. Bring einen Topf Wasser zum Kochen. Verwenden Sie genug Wasser, um den Kürbis abzudecken, aber fügen Sie den Squash jedoch noch nicht hinzu. Sobald das Wasser kocht, fügen Sie den Squash hinzu. Lassen Sie es 2 Minuten im Warmwasser.

7. Schatten Sie den Kürbis in die Gläser. Verwenden Sie die Flüssigkeit, um den Kürbis zu gießen. Hinterlassen Sie einen Zoll oder weniger an der Spitze.

8. Reinigen Sie die Felgen der Gläser mit einem sauberen Tuch. Rühren Sie jedes Gefäß sanft um, damit Luftblasen entweichen und mit den Metalldeckeln abdecken. Schrauben Sie den Ring des Masonglas an.

9. Füllen Sie den Druckkanern mit 3 US-Szenen (3.000 ml) Warmwasser. Legen Sie die versiegelten Gläser auf das Rack in den Druckkanern.

Da Squash ein niedriges Säure-Lebensmittel ist, verwenden Sie einen Druckkanern, um eine bakterielle Kontamination zu verhindern.

Der Dampf muss um die Gläser herumfließen. Stellen Sie die Gläser nicht auf den Boden des Canner ein. Stattdessen sollten sie auf dem Rack des Canners gehen. Lassen Sie auch den Raum um die Gläser.

10. Den Canner erhitzen. Den Canner abdecken. Erhitzen Sie den Canner, damit es kocht. Starten Sie Ihren Timer, sobald Sie Steam steigen, und lassen Sie es 10 Minuten lang los. Schließen Sie die Lüftungsöffnungen während dieser 10 Minuten nicht. Schließen Sie nach 10 Minuten die Lüftungsöffnungen ein oder legen Sie das gewichtete Messgerät an.

11. Process-Gläser im Druckkanern für 55 Minuten. Passen Sie den Druck auf der Grundlage Ihrer Höhe an (siehe Anleitung unten). Starten Sie das Timing, wenn der richtige Druck erreicht ist. Überprüfen Sie das Messgerät häufig, um sicherzustellen, dass der Druck konstant bleibt.

Für Zifferblattkanäle, den Druck auf 11 PSI (75).8 kPa) für Höhen von 0 bis 2000 Fuß (0 bis 610 m), 12 psi (82.7 kPa) für Höhen von 2001 bis 4000 Fuß (610 bis 1220 m), 13 psi (89.6 kPa) für Höhen von 4,001 bis 6.000 Fuß (1.000 bis 2.000 m) (1220 bis 1830 m) und 14 psi (96).5 kPa) für 6001 bis 8000 Fuß (1830 bis 2440 m).

Für gewichtete Messkanäle setzen den Druck auf 10 PSI (68).95 kPa) für Höhenzahl von 0 bis 1000 Fuß (0 bis 305 m) und 15 psi (103).4 kPa) für Höhen von über 1.000 Fuß (304).8 m).

12. Stoppen Sie die Hitze. Lassen Sie den Druck auf 0 psi (0 kPa) zurückkehren. Wenn es reicht, nehmen Sie die Gewichte ab oder öffnen Sie die Entlüftung. Lassen Sie es zwei Minuten lang allein und nehmen Sie den Deckel ab. Achten Sie auf den Dampf.

13. Nehmen Sie die Gläser heraus. Verwenden Sie einen JAR-Heber, um die Gläser herauszunehmen. Legen Sie sie nicht auf einen kalten Küchenzähler, der das Glas knacken könnte. Verwenden Sie stattdessen ein Holzbrett oder legen Sie ein Handtuch für sie ab. Lassen Sie einen kleinen Raum zwischen den Gläsern für den Luftstrom.

14. Lass sie abkühlen. Stellen Sie sicher, dass Sie einen Bereich ausgewählt haben, der nicht dürftig ist.

Hören Sie auf einen kleinen "Ping" -Sound, der darauf hinweist, dass die Dichtung der JAR-Deckel nach unten gesaugt wurde, und die Gläser sind ordnungsgemäß versiegelt. Sie können auch die Oberseite drücken. Sie sollten es nicht weiter drücken, wenn er ordnungsgemäß versiegelt ist.

fünfzehn. Beschriften Sie die Gläser mit den Zutaten und dem Datum. Bewahren Sie sie ein cooles, dunkles und trockenes Standort auf.

Methode 2 von 2:

Canning eingelegtes Sommer-Squash

1. Sterilisieren Sie 4 US-PINT (2.000 ml) -Sized-Canning-Gläser. Legen Sie die Gläser in ein kochendes Wasserkaner. Sie sollten auf dem obersten Rack sein. Fügen Sie Wasser hinzu, bis es mindestens ein Zoll über dem Glas erreicht. Kochen Sie die Gläser 10 Minuten lang. Entfernen Sie einen nacheinander, Abfluss und Verwendung.

Die USDA empfiehlt auch nicht, den Sommerkürbis ohne Ergänzungen aufgrund von Sicherheitsbedenken zu erhalten. Stattdessen sollten Sie den Kürbis einfrieren oder es grüßen, wenn Sie möchten.

2. Wähle einen großen Topf. Der Topf sollte groß genug sein, um das ganze Gemüse auf einmal zu halten. Sie können auch eine große Schüssel für diesen Schritt verwenden.

Fügen Sie dem Topf kein Wasser hinzu.

3. Beginnen Sie mit einer einzelnen Schicht von Squash und Zwiebeln. Fügen Sie eine leichte Salzschicht hinzu. Erstellen Sie eine andere Schicht von Squash und Zwiebeln und fügen Sie mehr Salz hinzu. Fahren Sie fort, bis alles Gemüse verwendet wird.

4. Lass es für eine Stunde. Sie ziehen etwas Wasser im Gemüse heraus. Gießen Sie das vom Gemüse abgelassene Wasser ab.

5. Wählen Sie einen Edelstahl- oder Keramiktopf. Sie möchten einen Topf, der nicht mit sauren Lebensmitteln, wie Edelstahl oder Keramik, reagiert. Zum Beispiel reagieren Kupfer und Aluminium, also verwenden Sie keine davon.

6. Fügen Sie alle Zutaten außer dem Kürbis und Zwiebeln zum Topf hinzu. Legen Sie die Hitze auf Hoch ein. Wenn es kocht, werfen Sie den Kürbis und Zwiebeln. Lass es wieder kochen.

7. Löffel das Gemüse in die Gläser. Decken Sie das Gemüse mit der Flüssigkeit aus dem Topf ab. Die Flüssigkeit sollte 1/2 ein Zoll oder näher an der Felge betragen.

8. Verwenden Sie ein sauberes Lappen- oder Papierhandtuch, um die Felgen zu wischen. Legen Sie die Deckel auf die Gläser.

9. Können die Gläser?. Kochen Sie sie in einem Wasserkanern. Lass sie 10 Minuten im Wasser.

10. Stellen Sie sicher, dass die Gläser versiegelt werden. Der Deckel sollte einrasten. Wenn nicht, halten Sie sie stattdessen im Kühlschrank. Sie sollten die gekühlten Pickles innerhalb von 2 Wochen essen.