Wie man fleisch skizziert

Fleisch mit Fleisch, bevor das Kochen ein saftiges und aromatisches Ergebnis ergibt. Es ist besonders wichtig zum Kochen von weißem Fleisch, das nicht auf Temperatur gekocht werden kann (im Gegensatz zu rotem Fleisch, das für ein saftigeres Ergebnis serviert werden kann).

Zutaten

  • Fleisch
  • Salz
  • Zucker
  • Wasser
  • Optionale Aromen: Zitrusensaft, getrocknete Kräuter, Gewürze, Rotwein-Essig, getrocknete Minze, aromatisierte Butter, gebrochener schwarzer Pfeffer, Nelken, Sternanis, Buchtblatt, Senfsamen, Koriander-Samen, Cajun-Gewürz. Was auch immer Geschmack immer Sie hinzufügen, um das Fleisch zu bringen.

Schritte

  1. Bild mit dem Titel Salzfleisch-Fleisch Schritt 1
1. Bereiten Sie eine Mischung aus drei Teilen Salz und einem Teilzucker vor. Das Salz kann koscher sein oder das Meeresalz sein. Der Zucker kann jeder weiße Kristallzucker sein, aber nicht 10x oder Konditorzucker.
  • Bild mit dem Titel Salzfleisch-Fleisch Schritt 2
    2. Die Zucker- / Salzmischung in Wasser auflösen. Das Salz-Wasser-Verhältnis sollte 1: 16 sein - für jede Gallone Wasser, die Sie eine Tasse Salz haben sollten (50-60 Gramm Salz pro Liter Wasser). Machen Sie genug von der Mischung, um das Fleisch zu bequemen, das Sie seltenen möchten.
  • Bild mit dem Titel Salzfleisch-Fleisch Schritt 3
    3. Fügen Sie alle Aromen hinzu, die Sie wünschen. Scharfe Flüssigkeiten (Weingüter und Zitrusäfte), ganze Samen und getrocknete Kräuter und Gewürze arbeiten besonders gut. Dickere Flüssigkeiten wie Honig, Öl und einige Saucen werden weniger Aromen vermitteln, es sei denn, ohne gekocht (siehe Schritt 4, Sumpf 1). Dies ist auch bei frischen Kräutern der Fall.
  • Bild mit dem Titel Salzfleisch-Fleisch Schritt 4
    4. Tauche das Fleisch in Salzlösung.
  • Bild mit dem Titel Salzfleisch-Fleisch Schritt 5
    5. Bewahren Sie es in einem Kühlschrank oder einem anderen kühleren Raum auf. Schnitte von Schweinefleisch, Wildspiel und ein größeres Geflügel, wie die Türkei, können überall von 4-12 Stunden gekündigt werden - kleinere Schnitte und Vögel sollten 30 Minuten bis 2 Stunden geanztlich sein.
  • Wenn Ihre Salzlösung ausgiebig aromatisiert ist oder nicht planen, das Fleisch nicht lange mitzunehmen, sollten Sie das Gemisch an ein schnelles Kochen bringen und abkühlen, bevor Sie die Salzlösung beginnen. Dies ist besonders effektiv für Hühnchen und kleineres Geflügel, da sie zu lange kolben, wird das Fleisch zusammenbrechen.

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    Tipps

    Das Hinzufügen von flüssiger Rauch an Ihre Salzmischung wird Ihnen einen sehr schönen Faux-Grill-Aroma geben. Das funktioniert sehr gut mit Hühnchen und Schweinefleisch.
  • Für eine herausragende aromatisierte Salzlösung fügen Sie einen Esslöffel mit Nelken, Sternanis, Senfkerne, Koriander-Samen, Pfefferkörnern sowie Buchtblatt und einen Zimt-Stick hinzu. Brett bringen, um eine halbe Stunde zu kochen und köcheln zu können, bevor Sie Fleisch hinzufügen.
  • Für kleine Schnitte, wie Türkei, Hähnchenbrust oder Schweinefleischendürhoine / -kotelungen, sollten Sie sich für 45-90 Minuten in Betracht ziehen.
  • Die besten Aromatisierten sind oft das einfachste. Citrus-Saft und getrocknete Minze werden Hühnchen einen schönen mediterranen Aroma hinzufügen, während ein schwarzer Pfeffer- und Rotwein-Essig ein reiches französisches Flair bietet.
  • Der Unterschied in der Zärtlichkeit Ihres Fleisches wird die Verwendung einer sogar unfriedlichen Sole nehm nehmen, was Ihre Zeit wert ist.
  • Fettes Fleisch wie Rindfleisch sind im Allgemeinen nicht zum Kassen geeignet. Mit Schweinefleisch, Türkei und Hühnchen arbeitet am besten mit Schweinefleisch.
  • Halten Sie eine grundlegende Mischung aus Zucker und Salz in einem wiederverschließbaren Behälter.
  • Ersetzen Sie alle oder einen Teil des Zuckers mit Honig oder Braunzucker.
  • Sie sollten das rohe Geflügel nicht unter diesem Hahn spülen, da die Bakterien dann in der Luft wird, verbreitet sich um die Küche und kann eingeatmet werden. Das Kochen des Fleisches tötet ordnungsgemäß alle Bakterien.

    • Warnungen

    Stellen Sie sicher um Ihre beheizte Salzlösung vor der Verwendung vollständig abzukühlen.
  • Beobachten Sie Ihr Essen dicht, während Sie es kochen, besonders wenn Sie ihn grillen oder grillen. Das Gefängnis fügt dem Fleisch Zucker hinzu und kann dazu führen, dass es vorzeitig verbrannt wird.

    • Dinge, die du brauchen wirst

    • Kühlschrank
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