3 Möglichkeiten, Leber zu kochen

Wenn Sie Leber und Zwiebeln lieben, lernen Sie, das klassische Gericht zu Hause zu machen, oder finden Sie einen neuen Weg, um das Fleisch zu genießen. Kochen Sie für zärtliche Leber und Zwiebeln Speck, bis es knusprig ist, und sautierte Zwiebeln in den Trockenfrülten. Backen Sie die Leber mit den Zwiebeln und Speck, bis es zart ist. Wenn Sie eine schnellere, aber aromatisierte Möglichkeit wünschen, die Leber zuzubereiten, rühren Sie es mit italienischem Gewürzen an oder marinieren Sie das Fleisch und werfen Sie sie auf den Grill.

Zutaten

Ofenbacken mit Zwiebeln und Speck

1 Pfund (450 g) Rinderleber, in 2 in (5 cm) in Scheiben geschnitten
2 große Vidalia-Zwiebeln oder 1 große weiße Zwiebel
4 Scheiben Speck
1/4 Tasse (50 g) brauner Zucker
1 Teelöffel (4.9 ml) Sojasauce
1/4 Teelöffel (1 g) Salz
1/4 Teelöffel (0.5 g) Boden schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel (9 g) Allzweckmehl
4 Esslöffel (56 g) Butter, geteilt

Macht 3 bis 4 Portionen

Rührgebratene italienische Leber und Zwiebeln

4 Esslöffel (59 ml) Olivenöl, geteilt
1 1/2 weiße Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
1 Teelöffel (1 g) getrockneter Thymian, zerbröckelt und geteilt
1 Teelöffel (1 g) rieb oder gemahlen getrockneter Salbei, geteilt
1 Knoblauchzehe, abgeflacht
2 Esslöffel (18 g) Allzweckmehl
Salz und Pfeffer zum Geschmack
12 Unzen (340 g) CALF-Leber, in Streifen geschnitten
1 Esslöffel (14 g) Butter
1 1/2 Esslöffel (5.5 g) Gehackte frische italienische Petersilie

Macht 2 Portionen

Gegrillte Rinderleber

1 Pfund (450 g) Rinderleber, in dünne Scheiben geschnitten
/₂ Tasse (120 ml) Olivenöl
1 Knoblauchzehe, zerquetscht
1 Esslöffel (2.5 g) frische Minze, fein gehackt
1 Teelöffel (5.5 g) Salz
¼ Teelöffel (0.5 g) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Macht 4 Portionen

Schritte

Methode 1 von 3:

Herstellung von Ofenbacken mit Zwiebeln und Speck

1. Den Ofen auf 325 ° F (163 ° C) vorheizen und eine Röstpfanne fetten. Fellieren Sie das Innere der Pfanne mit Kochspray oder reiben Sie Olivenöl, um es zu beschichten. Stellen Sie die Pfanne beiseite.

Das Schmieren der Pfanne verhindern, dass die Leber und Zwiebeln davon abgehalten wird.

2. Schneiden Sie 4 Scheiben Speck und frieren Sie sie, bis sie nur knusprig sind. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um jedes Stück Speck in 3 kurze Stücke zu schneiden. Legen Sie den Speck in eine Pfanne und drehen Sie den Brenner auf das Medium. Rühren und braten Sie den Speck zusammen mit einem Esslöffel (14.8 ml) (14 g) der Butter, bis der Speck gerade anfängt, um zu knacken. Übertragen Sie den Speck in eine Papiertuchsackplatte.

Der Speck macht das Fett, das daran hindert, an der Pfanne festzuhalten.

3. Scheiben Sie die Zwiebeln in Ringe ein und setzten sie 5 bis 7 Minuten an. Schneiden Sie 2 große Vidalia-Zwiebeln oder 1 große weiße Zwiebel in 1/4 in (6 mm) Scheiben. Fügen Sie sie mit den restlichen 3 Esslöffeln (42 g) Butter zur Bratpfanne hinzu.

Rühren und die Zwiebeln kochen, bis sie weich werden und klar werden.

4. Streuen Sie den Mehl, Salz und Pfeffer über die Leber. Legen Sie 1 Pfund (450 g) von geschnittener Rinderleber auf einem Schneidebrett. 1 Esslöffel bestreuen (14.8 ml) (9 g) von Allzweckmehl, 1/4 Teelöffel (1 g) Salz und 1/4 Teelöffel (0.5 g) bodenschwarzer Pfeffer gleichmäßig über der Leber.

Drehen Sie die Leber um, damit die andere Seite ein wenig von der Mehlmischung erhält.

5. Ordnen Sie die Leberscheiben, Speck und Zwiebeln in der Röstpfanne an. Legen Sie die Leber in die Pfanne, damit sie in einer einzigen Schicht sind. Dann zerstreuen Sie den abgestürzten Speck gleichmäßig über die Leber. Löffel die sautierten Zwiebeln über der Leber und gießen Sie die Pfanne trocken.

Wenn Sie zusätzliche Gewürz wünschen, streuen Sie mehr Salz und Pfeffer über die Oberseite.

6. Decken und backen Sie die Leber und Zwiebeln für 45 Minuten. Legen Sie den Deckel auf den Röstschale oder bedecken Sie ihn fest mit Aluminiumfolie. Legen Sie das Gericht in den vorgeheizten Ofen und kochen Sie die Mahlzeit für 45 Minuten.

Die Leber wird fast gekocht und die Zwiebeln weich werden.

7. Setzen Sie Zucker und Sojasauce über die Leber und backen Sie es 15 weitere Minuten. Entfernen Sie die Pfanne vom Ofen und ziehen Sie den Deckel ab. Scatter 1/4 Tasse (50 g) brauner Zucker über der Leber und gießen Sie 1 Teelöffel (4.9 ml) Sojasauce oben.

8. Backen Sie die Leber 15 Minuten lang. Setzen Sie den Deckel wieder ein und bringen Sie die Pfanne in den Ofen, sodass die Leber das Kochen endet. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob die Leber getan ist, fügen Sie ein sofortiges Fleisch-Thermometer in den dicksten Teil der A-Leber ein. Die Temperatur sollte 160 ° F (71 ° C) lesen.

9. Setzen Sie die Leber 5 bis 10 Minuten vor dem Servieren aus. Schalten Sie den Ofen aus und entfernen Sie die Pfanne aus dem Ofen. Lassen Sie die Leber, um sich auszuruhen, dass er kocht. Dann servieren Sie die Leber und Zwiebel mit Kartoffelkartoffeln, knusprigem Brot, Cremed Mais oder einem grünen Salat.

Speichern Sie die hintere Leber in einem luftdichten Container im Kühlschrank für bis zu 3 oder 4 Tage.

Hast du dieses Rezept gemacht??

Hinterlassen Sie eine Bewertung

Methode 2 von 3:

Rührgebratene italienische Leber und Zwiebeln

1. Sautieren Sie die Zwiebeln mit Thymian und Salbei 20 Minuten über mittlere Hitze. Gießen Sie 3 Esslöffel (44 ml) des Öls in eine schwere Pfanne und drehen Sie den Brenner auf das Medium. Sobald das Öl schimmert, rühren Sie mit 1 1/2 Zwiebeln, die Sie mit 1/4 in (6 mm) Scheiben zusammen mit 1/2 Teelöffel in Scheiben geschnitten haben (0.5 g) des getrockneten Thymian- und 1/2 Teelöffel (0.5 g) des getrockneten Salbeis.

Rühren Sie die Zwiebeln häufig um, um zu verhindern, dass sie daran liegen, an der Unterseite der Pfanne zu kleben.

2. Entfernen Sie die Zwiebeln und sautieren Sie 1 Knoblauchnelke für 2 Minuten. Löffeln Sie die sautierten Zwiebeln in eine Schüssel und halten Sie den Brenner bei mittlerer Hitze. Gießen Sie den restlichen 1 Esslöffel (15 ml) Olivenöl ein. Rühren Sie das ein abgeflachte Nelke des Knoblauchs und lassen Sie es kochen, bis es goldbraun wird. Schalten Sie den Brenner aus und entsorgen Sie die Knoblauchzehe.

Dies macht ein Knoblauch-Öl, das Sie zum Kochen der Leber verwenden werden.

3. Mehl, Thymian, Salbei, Salz und Pfeffer mischen. Messen Sie 2 Esslöffel (18 g) von Allzweckmehl in eine flache Platte. Rühren Sie den restlichen 1/2 Teelöffel ein.5 g) von getrocknetem Thymian, 1/2 Teelöffel (0.5 g) von getrocknetem Salbei und Salz und Pfeffer.

Sie können auch die trockenen Zutaten in eine verschließbare Plastiktüte setzen.

4. Trockene 12 Unzen (340 g) der Leber von Kalbs und schneiden Sie es in 2 in (5 cm) Streifen. Verwenden Sie Papierhandtücher, um die Leber vollständig trocknen und auf ein Schneidebrett zu legen. Nehmen Sie ein scharfes Messer und schneiden Sie die Leber in gleichmäßig große Streifen.

5. Machen Sie die Leber in der gewürzten Mehl. Legen Sie die Leberstreifen mit dem gewürzten Mehl in den Teller. Drehen Sie die Streifen, sodass sie mit dem Mehl bedeckt sind.

Wenn Sie den Mehl in eine Tasche legen, legen Sie die Leberstreifen hinein und versiegeln Sie die Tasche geschlossen. Schütteln Sie den Beutel, damit die Leber vollständig beschichtet ist.

6. Fügen Sie der Pfanne die Butter hinzu und drehen Sie den Brenner auf mittlere High. Platz 1 Esslöffel (14.8 ml) (14 g) Butter in das Knoblauchöl. Die Butter erhitzen, bis es schmilzt und das Öl schimmert.

Pfannenrühren Die Leberstreifen für 3 Minuten. Senken Sie die beschichteten Leberstreifen in die Pfanne und rühren Sie die Leberstreifen ständig um, damit sie von außen goldbraun werden. Denken Sie daran, dass sie nicht vollständig gekocht werden.

Schütteln Sie den überschüssigen Mehl der Leberstreifen, bevor Sie sie zur Pfanne hinzufügen. Dies wird daran hindern, dass sie nicht näher werden, wenn sie kochen.

8. Fügen Sie die sautierten Zwiebeln hinzu und rühren Sie die Mischung 5 Minuten lang auf. Übertragen Sie die Zwiebeln von der Schüssel zur Pfanne. Rühren und kochen Sie die Leber- und Zwiebelmischung, bis die Leberstreifen gerade in die Mitte gekocht werden.

9. Servieren Sie die rührgebratene Leber. Schalten Sie den Brenner aus und rühren Sie 1 1/2 Esslöffel (5).5 g) der gehackten Petersilie. Servieren Sie die Leber sofort mit Ihrer Wahl der Seiten. Zum Beispiel löffel den Rühren über Reis, gekochte Kartoffeln oder gekochte Nudeln.

Kühlung der hinteren Leber und Zwiebeln in einem luftdichten Behälter für bis zu 3 oder 4 Tage.

Hast du dieses Rezept gemacht??

Hinterlassen Sie eine Bewertung

Methode 3 von 3:

Gegrillte Rinderleber machen

1. Ein Gas erhitzen oder Holzkohlegrill bis mittelhohig. Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, erhitzen Sie einen Kamin voller Briketts. Sobald die Kohlen heiß und aschig sind, löschen Sie sie in die Mitte des Grillgitters.

Stellen Sie eine Grillpfanne auf den Grill, um aufzuwärmen, während Sie die Leber bereiten.

2. Pat 1 Pfund (450 g) Rinderleber trocken und schneiden Sie es in 1/2 in (1.3 cm) Scheiben. Wenn die Leber blutig ist, spülen Sie es mit kaltem Wasser ab. Verwenden Sie dann Papierhandtücher, um es vollständig trocken zu klopfen. Nehmen Sie ein scharfes Messer und schneiden Sie die Leber in dünne Scheiben und legen Sie sie auf dem Schneidebrett ab.

Wenn harte Venen sichtbar sind, schneiden Sie sie ab.

3. Mischen Sie das Olivenöl mit Knoblauch, Minze, Salz und Pfeffer. Holen Sie sich eine kleine Schüssel aus und gießen Sie /₂ Becher (120 ml) Olivenöl in ihn. Rühren Sie 1 Nelke von zerdrückten Knoblauch, 1 Esslöffel (2.5 g) frisch gehackter Minze, 1 Teelöffel (5.5 g) Salz und ¼ Teelöffel (0.5 g) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.

Wenn Sie es vorziehen, ein anderes Kräuter zu verwenden, ersetzen Sie Basilikum oder Petersilie für die Minze.

4. Bürsten Sie beide Seiten der Leber mit der Marinade. Tauchen Sie eine Bastelinsel in die Marinade ein und verteilen Sie es über die Leberscheiben auf dem Schneidebrett. Drehen Sie die Scheiben und putzen Sie die andere Seite mit der Marinade. Dann legen Sie die Leberscheiben in die heiße Grillpfanne.

Sie müssen vielleicht die Leberscheiben nebeneinander negen, je nach Größe Ihrer Grillpfanne. Stellen Sie sicher, dass sie in einer einzigen Ebene sind.

5. Grillen Sie die abgedeckten Leberscheiben 5 bis 7 Minuten. Legen Sie die Grillpfanne in die Mitte Ihres mittelheißem Grills und setzen Sie den Deckel auf den Grill. Lassen Sie die Leber 5 bis 7 Minuten kochen.

Passen Sie ggf. die Belüftung an der Spitze Ihres Holzkohlegrills an. Öffnen Sie die Lüftungsöffnungen, um den Grill heißer zu machen oder zu schließen, wenn sich der Grill zu heiß anfühlt.

6. Drehen und grillen Sie die Scheiben weitere 5 bis 7 Minuten. Entfernen Sie den Deckel aus dem Grill und verwenden Sie langlebige Zangen, um die Leberscheiben umzudrehen. Denken Sie daran, sie in einer einzigen Schicht zu halten. Legen Sie den Deckel wieder auf den Grill und kochen Sie die Leber 5 bis 7 weitere Minuten.

Vermeiden Sie das Entfernen des Deckels häufig, um die Leber zu überprüfen. Je mehr Sie den Deckel entfernen, desto mehr Wärme entweicht aus dem Grill.

7. Entfernen Sie die Scheiben von gegrillten Leber. Nehmen Sie die Grillpfanne vom Grill aus und übertragen Sie die Leberscheiben auf Servierplätze. Erwägen, der gegrillten Leber mit Kartoffelsalat, gegrilltem Gemüse oder gedämpftem Reis zu dienen.

Kühlung der hinteren Leber in einem luftdichten Behälter für bis zu 3 oder 4 Tage.