Wie man Scotch-Filet kocht: 14 Schritte (mit Bildern)

Scotch-Filet ist der Name für Ribeye Steak in Australien, Neuseeland und Südafrika. Das Fleisch für diese Art von Filet wird aus dem Hauptmuskel gemacht, der an den Rücken der Kuh befestigt ist. Sie können Scotch-Filets sehr schnell kochen, und zwar eine Vielzahl von Methoden, mit denen Sie zum Kochen eines Scotch-Filets verwenden können, sind die besten 2 Methoden, um es zu braten oder in einer Pfanne zu braten. Sie können Ihrem Scotch-Filet mit Pommes Frites oder Kartoffeln und Gemüse für ein köstliches Essen servieren.

Zutaten

Röst Scotch-Filet

750 Gramm (26 oz) Rindfleisch-Scotch-Filet
2 TL (10 ml) von Meerrettichcreme
2 TL (10 ml) des Senfs
2 TL (10 ml) brauner Zucker
1 EL (15 ml) Olivenöl
Petersilie oder Tarragon

Macht 6 Portionen

Pan-gebratenes Scotch-Filet

4 Scotch-Filetsteaks
1 TL von Meersalzflocken
2 EL-Weißessig]
1 TL (5 ml) Olivenöl
2 Eier
150 Gramm (5.3 oz) Butter

Macht 4 Portionen

Schritte

Methode 1 von 2:

Braten Scotch-Filet

1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 200 ° C (392 ° F). Stellen Sie sicher, dass Sie den Ofen nicht mit einer höheren Temperatur als 200 ° C (392 ° F) vorheizen, da die überschüssige Wärme das Fleisch verkleinert, wenn es im Ofen ist. Wenn Sie einen Gasofen haben, legen Sie den Zifferblatt an die Gasmarkierungsnummer 6, um diese Temperatur zu erhitzen.

Elektrische Öfen erwärmen sich schneller als Gasöfen, wenn Sie entscheiden, wann Sie entscheiden, wann Sie mit dem Kochen beginnen möchten.

2. Linienfolie oder Backpapier auf Ihrem Backblech. Bedecken Sie das gesamte Tablett mit Folie oder Backpapier. Verwenden Sie Folie, wenn Sie möchten, dass Ihr Filet einen knusprigeren Boden hat, wenn Sie fertig sind. Backpapier sorgt dafür, dass der Boden so gleichmäßig wie der Rest des Filets gekocht wird.

3. Nehmen Sie Ihr Fleisch 1 Stunde vor dem Kochen vom Kühlschrank. Ihr Rindfleischfilet kocht viel besser, wenn es bei Raumtemperatur ist, wenn Sie es in den Ofen legen. Bedecken Sie das Rinderfilet mit einem Teller oder einem Geschirrtuch, wenn Sie es bei konstanter Hitze halten möchten.

Wenn Sie das Fleisch direkt aus dem Kühlschrank nehmen und in den Ofen legen, schmecken Sie das Filet nicht näher in der Nähe, wie es sollte.

4. Erwärmen Sie eine Pfanne mit 1 TBS (15 ml) Olivenöl und fügen Sie die PANEL hinzu. Drehen Sie das Filet, um sicherzustellen, dass das gesamte Filet beim Kochen gleichmäßig gebräunt ist. Es sollte etwa 4-6 Minuten dauern, bis das Fleisch braun wird. Lassen Sie das Öl nicht zu heiß werden, da es das Filet verbrennt.

5. Mischen Sie die Sahne, Senf, und Zucker und beschichten Sie das Fleisch mit der Mischung. Fügen Sie 2 TL von Meerrettichcreme, 2 TL-Senf und 2 TL Braunzucker zu einer Schüssel hinzu und mischen Sie mit einer Gabel oder einem Schneebesen. Wenn Sie fertig sind, nützen Sie die Mischung über das Filet und versuchen Sie, es so gleichmäßig zu verteilen, wie Sie können.

6. Legen Sie das Rindfleisch auf das Backblech und die Saison mit Salz und Pfeffer. Streuen Sie Ihr Salz und Pfeffer gleichmäßig über das Rindfleisch und streuen Sie etwas auf das Folien- oder Backpapier. Achten Sie darauf, nicht zu viel Pfeffer zu verwenden, da er leicht etwas des Geschmacks der Filet maskieren kann.

7. Wickeln Sie Ihr Filet mit String und platzieren Sie Kräuter unter der Zeichenfolge. Platzieren Sie Ihre Saite um 5 Zentimeter um Ihr Filet (2).0 in) Intervalle. Sie können ein Lineal verwenden, wenn Sie möchten, aber grobe Schätzungen sollten in Ordnung sein. Stellen Sie sicher, dass die Zeichenfolge eng ist, wenn Sie den Knoten binden. Heben Sie dann die Saite an und platzieren Sie Petersilie oder Tarragon unter der Saite und sichern Sie sie an Ort und Stelle.

Verwenden Sie keinen Plastikzweig oder einer Schnur oder Schnur im Ofen, da sie von der Wärme schmelzen wird.

8. Braten Sie das Rinderfilet 1 Stunde und 15 Minuten in Ihrem Ofen. Wenn Sie Ihr Rindfleischfilet im Backofen für diese Zeit verlassen lassen, sollten Sie einen mittel seltenen bis mittleren Koch geben. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um Ihre gewünschte Temperatur zu finden.

Mittlerer Seltene beträgt 60 ° C (140 ° F), wobei das Medium 65 ° C (149 ° F) betragen und gut erfolgt ist jede Temperatur über 75 ° C (167 ° F).

9. Lassen Sie das Filet 15 Minuten lang stehen, bevor Sie das schnitzen und dienen. Beim Schnitzen scheiße dünn über das Getreide. Stellen Sie sicher, dass Sie die Säfte aus dem Filet retten, falls sie zur Erstellung von Soßen oder Sahne verwendet werden können. Servieren Sie Ihrem gerösteten Rinderfilet mit Kartoffeln und Gemüse.

Um Ihr Filet für Reste zu speichern, legen Sie es in einen Behälter oder wiederverschließbare Beutel und setzen Sie es in den Kühlschrank. Verbrauchen Sie das hintere Filet innerhalb von 3 Tagen, um ihn in den Kühlschrank zu setzen.

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Methode 2 von 2:

Pan-gebratenes Scotch-Filet machen

1. Vorheizen Sie Ihre Pfanne mit einer mäßigen Wärme. Fügen Sie 1 TL (5 ml) Olivenöl in Ihre Pfanne hinzu und geben Sie die Pfanne ein paar Minuten, um aufzuwärmen. Machen Sie die Pan nicht zu heiß, da er das Rinderfilet schnell verbrennt, wenn Sie es der Pfanne hinzufügen.

2. Verwenden Sie eine Pinsel, um jedes Filet in Öl und Saison mit Salz und Pfeffer abzudecken. Tauchen Sie Ihre Bürste in eine Schüssel Olivenöl und beschichten Sie leicht das Filet in das Olivenöl. Wenn das gesamte Filet in einer dünnen Ölschicht bedeckt ist, streuen Sie es mit etwas Salz und Pfeffer.

3. Fügen Sie Ihre Filets der Pfanne hinzu und kochen Sie eine Seite gleichzeitig. Behalten Sie Ihre Filets auf, während sie in der Pfanne braten. Wenn Feuchtigkeit auf der einen Seite erscheinen beginnt, drehen Sie Ihr Filet auf die andere Seite. Wenn die Feuchtigkeit auf der anderen Seite erscheint, wird Ihr Steak gekocht. Es sollte 5 Minuten dauern, bis Feuchtigkeit auf dem Filet auftritt.

Das Steak sollte rauchen, wenn Sie es zur Pfanne hinzufügen. Wenn dies nicht der Fall ist, drehen Sie die Wärme von Bit bis zum Bit auf, bis Sie das Bizzle hören.

Sie sollten Ihre Filets nur einmal umdrehen. Das Umlauf von mehr als einmal führt zu einem ungleichmäßigen Koch, brennend oder das Fleisch wird viel zu hart.

4. Testen Sie sich auf die Sprengkette mit Zangen oder einem Fleischthermometer. Ein Fleisch-Thermometer ist das beste Instrument, um herauszufinden, wie es Ihre Steakfilets fertig ist. Wenn Sie kein Fleisch-Thermometer haben, testen Sie mit Zangen nach E-Thermess. Steck die Filets mit den Zangen. Ihr Steak ist selten, wenn es weich auf den Berührung ist, mittel, wenn es fingernd fühlt, wenn er berührt wird, und gut gemacht, wenn es sehr fest ist, wenn Sie es mit den Zinken berühren.

Wenn Sie ein Fleisch-Thermometer verwenden, sind die Filets bei 60 ° C (140 ° F) mittelr selten, Medium bei 65 ° C (149 ° F) und gut erfolgt bei jeder Temperatur über 75 ° C (167 ° F ).

Es ist eine gute Idee, die Steaks aus der Pfanne zu entfernen, bevor sie die gewünschte spezifische Temperatur erreichen. Wenn Sie die Steakfilets in Folie ruhen, können sie abkühlen, aber sie werden auch die letzten paar Grad kochen.

5. Entfernen Sie die Steaks von der Pfanne und ruhen Sie sie für 4 Minuten aus. Nehmen Sie die Filets von der Hitze und legen Sie in einem Backblech auf. Bedecken Sie die Filets mit Folie und geben Sie sie 4 Minuten oder so, um ordnungsgemäß abzukühlen.

Sobald die Filets abgekühlt sind, können Sie Ihre schottischen Filets mit Kartoffeln, Erbsen und Béarnaise-Sauce bedienen.

Um die Filets für Reste zu verwenden, legen Sie sie in einen Behälter oder wiederverschließbare Tasche und legen Sie es in den Kühlschrank. Konsumieren Sie die Filets innerhalb von 3 Tagen nach dem Platzieren in den Kühlschrank.