3 einfache Wege zum Schneiden von Rinder-Tenderloin

Rindfleischfilet ist ein großer und vielseitiger Fleischschnitt, der von der Rückseite einer Kuh kommt. Ein ganzes Tenderloin enthält mehrere Auswahlteile von Fleisch, einschließlich des Filet Mignon. Sie können Geld sparen, indem Sie ein ganzes Rindfleisch-Tenderloin kaufen und ihn selbst in Filets fernerieren oder in einen Braten einrasten. Mit dem richtigen Ansatz können Sie zahlreiche Rindfleischkürzungen erstellen, die in einer Vielzahl von Mahlzeiten nützlich sind.

Schritte

Methode 1 von 3:

Trimmen eines ganzen Rindfleischfilets

1. Entfernen Sie das fettüberzogene Stück an der Unterseite des Tenderloins. Legen Sie das Fleisch vor sich heraus und suchen Sie nach einer Naht- oder natürlichen Trennung, die von einem Ende bis zum anderen längs läuft. Führen Sie Ihr Messer entlang dieser Naht ab, um die beiden Teile zu trennen. Stellen Sie den Fettstreifen für einen anderen Gebrauch auf.

Bekannt als "Kette", ist dieses Stück erkennbar, da es dünner ist als der Hauptteil des Fleisches und ist in einer dicken Fettschicht bedeckt.
Es kann schwierig sein, die Naht zu identifizieren, wenn Sie ein besonders fetthaltiges Tenderloin haben.
Einige davon mit den Fingern abziehen, um die Naht zu finden, die die Kette trennt.

2. Becher den Kopf und Lende zusammen mit Metzgereizzähne für ein gleichmäßiges Braten. Verwenden Sie eine Schere, um ein Stück Metzgereizzähne zu schneiden, das vierfache der Länge Ihres Tenderloins ist. Beginnen Sie am Ende des Tenderloins, wo der Kopf verbindet. Falten Sie den Kopf nach unten und schleifen Sie den Schnur herum, damit Sie ein kurzes Ende haben (2-3 in (5.1-7.6 cm)) und ein langes Ende deiner Schnur. Binden Sie einen engen Knoten.

Bewegen Sie die Länge des Fleisches weiter. Schleifen und Binden von Knoten alle 2 in (5.1 cm) oder so. Versuchen Sie, während Ihres Traverses eine gleichmäßigere Dicke im gesamten Brat zu schaffen.

Der Kopf des Tenderloins ist ein Stück, das die Hauptlänge des Bratens hängt. Es sieht aus, kurz wie ein Kopf.

Der Kopf ist leicht vom Schwanz des Tenderloins zu unterscheiden. Das Schwanzende des Brates ist schmaler und hat kein zusätzliches Stück daran verbunden.

3. Verwenden Sie ein Chefmesser oder ein Fleischschneider, um den gekochten Braten zu schnitzen. Das Geheimnis, um jeden Braten zu schnitzen, ist, über das Fleischkorn zu schneiden. Sobald Ihr Brat gekocht und ausgeruht ist, legen Sie es auf Ihrem Schnitzbrett heraus. Da die Tenderloin-Fasern längs laufen, können Sie den Braten in runde Abschnitte in der gewünschten Dicke schneiden.

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Methode 2 von 3:

Das Tenderloin in Steaks schneiden

1. Trimmen Sie das gesamte Tenderloin, während Sie normalerweise tun würden. Verwenden Sie Ihre Finger, um die oberste Fettschicht zurückzuziehen, um die Naht zu identifizieren, die die Kette aus dem Haupttechnloin unterscheidet. Führen Sie Ihr Messer entlang dieser Naht an, um die Kette abzuschneiden. Schieben Sie Ihr Messer zwischen der Fettschicht, der namens Silver Skin und dem Hauptfilet.

2. Trennen Sie das Tenderloin vom Kopf. Der Kopf des Tenderloins ist dicker als das andere Ende und bildet sich wie die Kette auch eine natürliche Trennung vom Hauptstreifen von Fleisch. Ziehen Sie die obere Fettschicht mit den Fingern, um die Naht zwischen dem Hauptfilet und dem Kopf zu finden. Führen Sie Ihr Messer durch die Naht, um eine saubere Trennung zu erstellen.

Die Naht ist dicker, wo der Kopf an der Tenderloin-Spitze befestigt ist.

Wenn Sie diesen endgültigen Schnitt machen, errieren Sie auf der Seite, dass Sie mehr Fleisch auf der Tenderloin-Streifenseite der Naht hinterlassen lassen.

3. Entfernen Sie die silberne Haut aus dem Tenderloin. Die Fettschicht, die auf der Oberseite des Haupterterloins bleibt, ist als "silberne Haut" bekannt."Entfernen Sie dieses zusätzliche Fett, um sicherzustellen, dass Ihre Filets zart sind. Schieben Sie Ihr Messer unter der Fettschicht und leiten Sie ihn die Länge des Fleisches aus.

Minimieren Sie den Verlust von Fleisch, indem Sie das Tenderloin umdrehen, damit die silberne Haut gegen Ihr Schneidebrett ist. Führen Sie dann Ihr Messer zwischen der Fettschicht und dem Tenderloin aus.

4. Beenden Sie zusätzliches Fett aus dem Tenderloin. Schauen Sie über Ihr Tenderloin und entfernen Sie verbleibende Fett- oder gezackte Bits von den Seiten. Wenn Sie Ihre Filets schneiden, möchten Sie, dass die Ränder glatt sein, um sogar das Kochen und die Textur zu gewährleisten.

Speichern Sie alle Ihre Zutaten. Sie können diese in anderen Gerichten nutzen.

5. Machen Sie Ihren ersten Schnitt. Verwenden Sie ein großes Chefmesser oder ein Steakmesser. Legen Sie das Tendenz vor Ihnen heraus. Schneiden Sie Ihr erstes Filet aus dem End-Ende des Tenderloins (entgegengesetzt, wo der Kopf befestigt war). Machen Sie Ihr Filet zwischen 1.5-3 in (3.8-7.6 cm) in der Breite.

Die genaue Größe und Anzahl Ihrer Filets können variieren, aber nicht ein Filet schneiden, das dünner ist als 1.5 in (3.8 cm) zu beginnen.

Bildtitel Cut Rinder Tenderloin Schritt 9

6. Portion Ihre Filets gleichmäßig aus. Versuchen Sie, 6 bis 7 zusätzliche Filets aus Ihrem Tenderloin zu erhalten. Sie müssen nicht die Steaks messen, sondern versuchen, sie in noch Portionsgrößen zu schneiden.

Die von den Enden geschnittenen Steaks müssen aus längeren Teilen ausgebildet sein, da das Tenderloin dort schmaler ist als in der Mitte.

Das letzte Stück Ihres Filetes, vom Kopfende, wird das Filet Mignon ergeben, das für seine Zärtlichkeit bekannt ist.

7. Schneiden Sie 1additionale Filets aus dem Kopf. Verwandeln Sie Ihre Aufmerksamkeit auf das Kopfstück, das Sie entfernt haben. Schneiden Sie weg, um /₂ in 1.3 cm) von jedem Ende und entfernen Sie überschüssiges Fett von den Seiten. Aus dem verbleibenden Stück, das bleibt, 1 zusätzliches Filet aus der Mitte schneiden und die restlichen Zutraten beiseite legen.

Beachten Sie, dass, wenn Sie die Filets vom Kopf schneiden, der Umfang der Schnitte kleiner ist als diejenigen, die Sie von den meisten Tenderloin abschneiden. Um dies zu kompensieren, verlängern Sie diese Schnitte um weitere 1-2 in (2.5-5.1 cm).

8. Formieren Sie die Filets in 1-2 in (2.5-5.1 cm) dicke Steaks.Drehen Sie die Filets so, dass sie auf Ihrem Schneidebrett sitzen, die Seite nach unten geschnitten werden. Verwenden Sie Ihre dominante Hand, um jeden Umdrehungen fest zu erfassen, um ihn sanft gegen das Schneidebrett zu drücken, um es abzuflachen, um ihn abzurunden, während Sie mit sanftem und sogar Druck gehen.

Das Filet Mignon und die Kürzungen aus dem Kopf brauchen die meiste Aufmerksamkeit, da sie von dünneren Abschnitten des Tenderloins geschnitten werden.

Die Abflachen, Erweiterung und Rundung dieser Portionen ermöglichen es Ihnen, sie gleichmäßig zusammen mit den anderen Filets zu kochen.

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Methode 3 von 3:

Mit deinen Zutaten verwenden

1. Schneiden Sie die Kette für eine Vielzahl von Rezepten in Stücke. Verkleiden Sie Ihre aromatischen Kettenstücke in einer beliebigen Anzahl von Rezepten. Versuchen Sie, sie in Teriyaki-Sauce zu marinieren und sie für den asiatischen Kebabs aufhören. Betrachten Sie die Pfanne, die sie mit Butter und Kräutern, um einen französischen Ansatz zu braten oder sie mit Pilzen in Rotwein für ein herzhaftes befriedigendes Gericht zu versehen.

Holen Sie das Beste aus Ihrem Tenderloin, indem Sie alle Zutritts verwenden. Die Kette kann fett sein, aber es enthält auch viel Geschmackswürdigkeit.
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Bildtitel Cut Rinder Tenderloin Schritt 13

2. Verwenden Sie ein Fleischschleifer, um das Rindfleisch aus allen Ihren Zutaten zu schaffen. Mit einem Fleischschleifungsbefestigung für Ihren Standmischer, drehen Sie die Trimmtierungen in Massefleisch für Burger, Wurst- oder Hackbraten. Befestigen Sie den Mühle am Mischer und füllen Sie die Mühle mit 2-3 Zoll (5).1-7.6 cm) Stücke (oder kleiner). Legen Sie eine Schüssel unter die Mühle und schalten Sie ihn ein. Lassen Sie das Fleisch aus der Mühle und in eine Schüssel fallen.

Behandle das Bodenfleisch, während du normalerweise bist. Zum Beispiel: Gestalten Sie es in Burger, machen Sie Salisbury Steaks oder fügen Sie Pasta-Sauce hinzu.

3. Pfund die Kette in ein flaches Stück zum Marinieren und Rühren. Verwenden Sie einen Fleischpferd, hämmern Sie die Kette in ein flaches Stück gegen Ihr Schneidebrett. Scheiße es in Streifen. Marinieren und Verwenden Sie in Schnellkochungsgerichten, wie Rühren-Fry.

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Tipps

Speichern Sie alle Zutraten und die Kette, die in anderen Rezepten verwendet werden soll.

Schneiden Sie Steaks in dünnere Scheiben, um in Rezepten wie Rindfleisch-Stroganoff zu verwenden, oder versuchen Sie kleine Würfel für Rühren-Geschirr oder Fondue.

Schärfen Sie Ihre Messer, bevor Sie Ihr Tender hinderndern, um Genauigkeit und glatte, saubere Kanten zu gewährleisten.