Wie man steak kocht
Das perfekt gekochte Steak ist saftig, reich und herzhaft. Es ist geeignet für das letzte Essen eines Königs oder des ersten Mittagessens von Joe. Darüber hinaus gibt es viele verschiedene Möglichkeiten, ein Steak zu kochen. Sie können es grillen, grillen, Pan-fry es, und sogar in den Ofen stecken. Trotzdem ist das perfekte Steak für viele schwer fassbar, insbesondere diejenigen, die von außen gut gebräunt und rosa (mittelr selten) innen sind. Grundsätzlich können Sie ein Steak mit verschiedenen Techniken kochen!
Schritte
Teil 1 von 4:
Steak vorbereiten
1. Wähle deinen Schneiden von Fleisch. Wenn Leute sagen "Steak," Was meinen sie? Während es unmöglich ist, das zu sagen "Steak" bedeutet, dass jeder geschnitten ist, es neigt dazu, bestimmte Schnitte über andere zu bedeuten. Wählen Sie einen, der zu Ihrem Geschmack entspricht, den Geschmack, Saftiglichkeit und den Preis in Betracht ziehen:
- T-Bone: T-Bone-Steaks sind Streifensteaks und Filet Mignon, die durch einen Knochen getrennt sind wie ein "T." Es ist ein Fan-Favorit, aber die Tatsache, dass es von der Kuhsende kommt - wo Fleisch extrem zart ist - macht es ein bisschen teuer.
- Porterhouse: Part Tenderloin und Teilstreifensteak, das Porerhaus, ist überraschend wie das T-Bone-Steak mit einem dünnen Keil eines Knochens zwischen den beiden Schnitten, um Ladungen des Geschmacks zu vermitteln. Fast identisch im Preis zum T-Bone.
- Rippenauge: Ribeye kommt von der Rippe des Lenkters, somit sein Name. Es ist, was viele von uns denken, wenn das Wort "Steak" kommt in den Sinn: Es hat wunderschöne Marmorierung (dünne Fettschichten zwischen Fleisch), was ihm eine seidige Textur und einen robusten Geschmack gibt.
- New York Strip: New York Strip Steak stammt von der kurzen Lende, einem Ort, an dem Muskel selten verwendet wird und daher besonders zart ist. Obwohl nicht so zärtlich wie Ribeye, New York Strip Steak ist auch ein großes Marmor.
- Sirloin: "Sirloin" kann sich auf entweder auf dem oberen Sirloin verweisen - ein lecker, aber teurer Fleischschnitt - oder das untere Sirloin, in diesem Fall ist es gerade als Sirloinsteak genannt. Dieser Schnitt stammt von der Rückseite des Tieres, in der Nähe des T-Bone and Porerhouse.
2. Kaufen Sie ein dickes Steak - überall von 1/2 Zoll (3.8 cm) bis 2 Zoll (5.1 cm). Warum sind dicke Steaks besser als dünne Steaks? Mit dünnen Steaks ist es fast unmöglich, ein perfekt braunes, knuspriges draußen und ein rosa, saftiges Interieur zu erhalten. Mit dicken Steaks ist das Gleichgewicht viel einfacher. Es ist immer möglich, ein 12- oder 16-Unzen-Steak mit zwei oder mehr Personen zu teilen, und ein großes Steak zwischen zwei Personen teilen, ist immer besser als ein kleines Steak pro Person.
3. Marinade hinzufügen oder reiben (optional). Einweichen oder nicht einweichen - das ist die Frage. Viele Steakeignados runzeln auf der Idee, etwas anderes als Salz und Pfeffer zu einem großen Fleischschnitt hinzuzufügen. Und aus gutem Grund: Das Fleisch selbst soll scheinen. Wenn Sie jedoch entscheiden, dass Sie Ihr Steak marinieren möchten, ist jetzt die Zeit, es zu tun. Hier sind zwei einfache Ideen, um Ihrem Steak zusätzlichen Geschmack hinzuzufügen, wenn Sie dies wählen.
4. Lassen Sie Ihr Steak Raumtemperatur erreichen. Wenn Ihr Steak im Kühlschrank aufbewahrt wurde, während Sie auf die perfekte Gelegenheit gewartet haben grillen es, Jetzt ist es an der Zeit, es herauszunehmen. Ihr Steak auf Raumtemperatur zu bringen, wird zwei Dinge tun:
5. Wenn Marinade oder Rub nicht verwendet wurde, fügen Sie jetzt Salz hinzu. Je größer der Fleischschnitt, desto großzügiger, desto großzügiger, wenn Sie Salz hinzufügen sollten. Denken Sie daran, es gibt doppelt so viel Fleisch in einem 16-Unzen-T-Knochen, da es in einer 8 Unze RIBEYE gibt. Salz entsprechend.
Teil 2 von 4:
Ihr Steak grillen
1. Verwenden Sie für beste Ergebnisse, verwenden Sie Hartholzkohle. Briketts können verwendet werden, wenn Sie keine Hartholzkohle (wie Mesquite) haben. Aber Hartholzkohle brennt heißer und schneller, was ein besseres Endprodukt macht. Wenn Sie nur einen Gasgrill haben, ist das auch akzeptabel. Seien Sie einfach auf einen anderen Aroma von Ihrem Steak vorbereitet.
- Verwenden Sie keine leichtere Flüssigkeit, um Ihre Kohlen zu starten! Feuerzeugbenzin werden Gib Dämpfe ab und kann in den Steaks geschmeckt werden. Es ist besser, in eine ordnungsgemäße Investition zu investieren BBQ-Kamin Zur Vorbereitung des BBQ-Steaks.
2. Ordnen Sie die all den heißen Kohlen auf der Hälfte des Grills an. Dies ist Ihre heiße Seite des Grills. Die andere Seite ist die kühle Seite des Grills (obwohl es noch ziemlich verdammt heiß ist). Sie werden die kühle Seite des Grills verwenden, um mit und der heißen Seite des Grills später zu beginnen. Es wird dabei helfen, ein perfekteres Fleischprobe am Ende sicherzustellen.
3. Starten Sie das Steak auf der kühlen Seite des Grills, wo keine Kohlen ruhen. Decken den Deckel ab und langsam Lassen Sie das Steak mit indirekter Hitze mit dem Kochen beginnen. Dies geht in der Tat gegen die gemeinsame Praxis: Viele Leute versuchen, das Steak zu senken, damit "Dichtung in den Aromen." Diese Praxis hat keine Grundlage in der Tat.
4. Flip oft, um auf jeder Seite eine Kruste zu entwickeln. Bleiben Sie auf der kühlen Seite des Grills, verwenden Sie Zange, um Ihr Steak oft über jede Minute oder so zu drehen. Der Grillmythos ist, dass Steaks nur einmal vor dem Servieren umgedreht werden sollten. Tatsächlich werden Steaks, die oft über indirekter Wärme kochen, mehr gleichmäßiger und sind saftiger. Wenn Sie nicht das Steak umdrehen, denken Sie daran, den Abdeckung auf den Grill zu legen.
5. Verwenden Sie ein Thermometer, um zum Decken zu testen. Es kann nicht sehr männlich klingen, aber es ist sicher wissenschaftlich. Außerdem funktioniert es: Das menschliche Urteil ist viel fehlbarer als ein Thermometer. Wir sollten alle zur Kenntnis nehmen. Hier ist der Zusammenbruch der Zusammenbruch der Innentemperatur auf die Sprenne:
6. Verwenden Sie abwechselnd das Fingerprüfung Um ungefähre Sprenne zu helfen. Der Finger-Test beinhaltet das Berühren des fleischigen Teils Ihrer Handfläche unter Ihrem Daumen, um sich der Sprenz eines Stücks Fleisch anzunähern. Öffne deine Hand und entspannen Sie die Palme. Berühren Sie nach jedem Schritt das Innere Ihrer Handfläche mit der anderen Hand.
7. Sobald das Fleisch etwa 15 ° F unter Ihrer idealen Temperatur ist, segen Sie auf beiden Seiten schnell, um die Farbe zu entwickeln. Wenn die Farbe bereits entwickelt hat, halten Sie das Fleisch stattdessen auf der kühlen Seite des Grills aufbewahren, da Susting Säfte in den Steaks freigibt.
8. Nehmen Sie Ihr Steak von dem Grill von etwa 5 ° F, bevor er Ihre ideale Temperatur erreicht hat. Warum nehmen Sie es aus, bevor es Ihre ideale Temperatur getroffen hat? Das Steak wird sich weiterhin intern auf etwa 5 ° F steigen, nachdem er vom Grill abgenommen hat.
9. Saison mit Pfeffer und lassen Sie das Steak mindestens fünf Minuten ruhen. Wenn Sie Ihr Fleisch kochen, reisen die Säfte in das Innere Ihres Fleisches, da der Muskelfasern vertraglich vertraglich ist. Wenn Sie Ihr Steak direkt nach dem Aufnehmen aus dem Grill schneiden, fallen die Säfte in der Mitte freier aus. Wenn Sie mindestens fünf Minuten warten, entspannen sich die Muskelfasern und die Säfte streuen sich im gesamten Steak stärker aus.
10. Genießen. Genießen Sie Ihr wunderbar gekochtes Steak neben einigen überbackenen Kartoffeln und Knoblauch-sautierter Spinat, beispielsweise.
Teil 3 von 4:
Ihr Steak braten
1. Positionieren Sie das Rack, das Sie 4 bis 6 Zoll verwenden (10).2 bis 15.2 cm) unterhalb des Ofens. Diese Entfernung ist wahrscheinlich der ideale Abstand, wenn Sie Ihr Steak mittelr selten oder mittel kochen möchten. Wenn Sie möchten, dass Ihr Steak ein wenig seltener ist, positionieren Sie das Rack in 6 Zoll (15).2 cm). Wenn Sie möchten, dass Ihr Steak gut erledigt ist, positionieren Sie das Rack in 4 Zoll (10).2 cm).
2. Schalten Sie den Broiler ein und legen Sie eine große Gusseisenpfanne in den Ofen, während es vorheizt ist. Gusseisenpfannen sind ideal zum Grillen, weil sie die Wärme sehr gut leiten. Wenn Sie keine Gusseisenpfanne haben, wird auch eine Röstpfanne oder Grillpfanne funktionieren. 15 bis 20 Minuten vorheizen, um die Pfanne nett und heiß zu bekommen.
3. Sobald die Pfanne vorheizt ist, platzieren Sie das Steak auf die Pfanne und grillen Sie 3 Minuten. Wenn Sie einen Grill oder eine Grillpfanne mit erhöhten Graten verwenden, legen Sie das Steak an einer Diagonale ab, damit Sie gute Grillmarkierungen erhalten. Sowohl der Boden als auch das Oberteil des Steaks sollten beginnen, wenn der Ofen heiß genug ist.
4. Das Steak umdrehen und weitere 3 Minuten kochen. Drehen Sie das Steak mit Zangen, keine Gabel, da dies unnötige und vorzeitige Entwässerung von Säften verursacht wird.
5. Schalten Sie nach 3 Minuten auf beiden Seiten den Ofen auf 200 ° F (260 ° C).
6. Kochen Sie das Steak nach dem folgenden Diagramm. Das untenstehende Diagramm listet die ungefähren Zeiten auf, um das Steak bei 500 ° F zu kochen, angesichts der Dicke des Steaks:
7. Saison mit Pfeffer und lassen Sie das Steak mindestens fünf Minuten ruhen. Wenn Sie Ihr Fleisch kochen, reisen die Säfte in das Innere Ihres Fleisches, da der Muskelfasern vertraglich vertraglich ist. Wenn Sie Ihr Steak direkt nach dem Aufnehmen aus dem Grill schneiden, fallen die Säfte in der Mitte freier aus. Wenn Sie mindestens fünf Minuten warten, entspannen sich die Muskelfasern und die Säfte streuen sich im gesamten Steak stärker aus.
8. Genießen. Genießen Sie Ihr wunderbar gekochtes Steak neben einigen grüne Bohnen und ein Ofenkartoffel, beispielsweise.
Teil 4 von 4:
Pan-Searing dein Steak
1. Erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl in einer gegossenen Pfanne über hohe Hitze bis stark rauchen. Eine gegossene Pfanne ist groß, um Wärme durchzuführen, was bedeutet, dass er ihn gleichmäßig über die gesamte Oberfläche ausbreitet.
2. Fügen Sie das Steak in die Pfanne hinzu und achten Sie auf die Platzierung, wenn Pfanne Rippen angehoben hat.
3. Häufig drehen, etwa jede Minute oder so, dass etwa 6 bis 12 Minuten, bis die gewünschte Innentemperatur erreicht wurde. Verwenden Sie für beste Ergebnisse ein Thermometer, um die Innentemperatur des Steaks zu überprüfen. Hier ist ein Leitfaden, wie die Innentemperatur dem Decken entspricht:
4. Bevor die Decken erreicht ist, fügen Sie 2 Esslöffel Butter und zusätzliche Aromaten hinzu. Aromatik, die Sie verwenden können, während Sie Pan-Searing umfassen können:
5. Nachdem das Steak gekocht ist (Steak wird weiterhin die Wärme abgeben), lassen Sie es mindestens fünf Minuten ruhen. Wenn Sie Ihr Fleisch kochen, reisen die Säfte in das Innere Ihres Fleisches, da der Muskelfasern vertraglich vertraglich ist. Wenn Sie Ihr Steak direkt nach dem Aufnehmen aus dem Grill schneiden, fallen die Säfte in der Mitte freier aus. Wenn Sie mindestens fünf Minuten warten, entspannen sich die Muskelfasern und die Säfte streuen sich im gesamten Steak stärker aus.
6. Genießen. Genießen Sie Ihr wunderbar gekochtes Steak neben einem deutschen Kartoffelsalat und Rosenkohl, beispielsweise.
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Tipps
Saison, Saison, Saison. Ein gut gewürztes Steak braucht keine Steaksauce.
Ein sauberer Grill ist ein glücklicher Grill. Essen kocht viel schneller auf einem sauberen Grill und schmecken besser.
Verwenden Sie das nicht-Stick-Spray oft.
Sie können ein Messer verwenden, um einen kleinen Schnitt im Steak zu erstellen, um zu sehen, ob es geschehen ist oder nicht, ob es nur sicher ist, dass der Schnitt nach unten ist, wenn das Steak auf der Platte gelegt wird.
Früchte und Gemüse sind am besten, wenn es frisch ist. Rindfleisch schmeckt besser und ist im Alter mehr zart. Sparen Sie etwas Geld und erhalten Sie Steaks zum Verkauf, da sie sich an (oder an der Vergangenheit) ihr Ablaufdatum nähern.
Sehen Wie kann man Känguru Steak kochen? und Wie man Scotch-Filet kocht Anweisungen zum Kochen anderer Arten von Gourmetsteak.
Warnungen
Das Non-Stick-Spray macht eine offene Flamme eine größere offene Flamme. Halten Sie alle Haare, wenn Sie möchten, wenn Sie sprühen.
Grills sind heiß, berühren Sie nicht!
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