3 Wege, um Zucker zu karamellisieren

In einer Reihe verschiedener Desserts verwendet, ist Caramel-Sauce ein gemeinsames Topping für alles von Crème Brûlée nach Leche Flan. Süß, reich und aromatisch, diese Sauce ist eigentlich ganz einfach, solange Sie die richtigen Materialien und Technik haben. Lesen Sie den folgenden Artikel, um zu erfahren, wie Sie einen Zucker auf Ihrem eigenen Herd in wenigen Minuten karamieren können.

Wählen Sie eine Methode

Nasse Karamelisierung: Oft bevorzugt von Home Cooks, da es einfacher ist, den Zucker zu vermeiden. Dauert länger, aber dies kann zu komplexeren Aromen führen.
Trockene Karamelisierung: Wird von Candy Makers aufgrund einer kürzeren Kochzeit verwendet.
Farbig karamellisierter Zucker: Nasse Karamellisierung mit zusätzlicher Lebensmittelfarbe.

Schritte

Methode 1 von 3:

Nasse Karamelisierung

1. Sammeln Sie Ihre Zutaten und Werkzeuge. Um Karamell mit der nassen Methode herzustellen, benötigen Sie zwei Tassen weißer, granulierter Zucker 400 g, eine halbe Tasse 240 ml Wasser und einen Viertel Teelöffel (1 ml) Zitronensaft oder Zahncreme von Tatar.

Wenn Sie nur eine kleine Menge Karamell benötigen, können Sie die oben angegebenen Mengen halbieren: ein Tasse 200 g Zucker, ein Viertelbecher 60 ml Wasser und 1/8 Teelöffel (0.5 ml) Zitronensaft oder Creme von Tatar.

2. Kombinieren Sie den Zucker, Creme aus Tatar oder Saft und Wasser in einem Topf. Verwenden Sie einen hochwertigen Metallsaucepan mit hohen Seiten und einem dicken Boden. Insbesondere Anfänger werden von einem Wärmediffusor in der Nähe profitieren (ein kurzer Stapel perforierter Metallplatten, der sich jedoch zwischen Ihrer Pfanne und der Wärmequelle erhebt, die den Wärmefluss verlangsamt.)

Günstige, dünne Saucepans haben oft heiße Flecken, die den Zucker verbrennen und Ihr Karamell ruinieren können.

Es ist auch besser, einen Topf aus einem hellfarbenen Metall wie Edelstahl zu verwenden, da es Ihnen ermöglicht, zu sehen, ob das Karamell ordnungsgemäß bräunt.

3. Platzieren Sie den Topf über eine mittelhohe Hitze. Rühren Sie die Mischung ständig mit einem Holzlöffel oder einem Silikonspatel auf, bis der Zucker aufzulösen beginnt.

Um Zucker in Karamell zuzudrehen, muss es zuerst auflösen, und wie das Wasser abfärbt, zu einem geschmolzenen Zucker zu werden, der bei ungefähr 320 Grad Fahrenheit (160 Grad Celsius) auftritt.

An diesem Punkt sollte der geschmolzene Zucker in der Farbe klar sein. (Sobald das Wasser abfärbt, ist es kein Sirup mehr)

4. Bring den Zucker und das Wasser zum Kochen. Sobald der Zucker vollständig aufgelöst ist und die Mischung zu kochen beginnt, sollten Sie aufhören, Rühren aufzuhören.

5. Reduzieren Sie die Wärme auf Medium und köcheln Sie 8 bis 23 Minuten, oder mehr. Anfänger, gehen Sie langsam. Sie möchten, dass der Zuckersirup kühlt, anstatt zu kochen.

Die Kochzeiten variieren je nach Wasserverhältnissen zu Zucker, Wärmefluss aus verschiedenen Ofenoberteilen und anderen Faktoren.

Wenn Sie also Zucker karamellisieren, ist es am besten, die Farbe der Mischung als Ihr Führer zu verwenden.

Als Kocherlöse betrachten Sie einen Wärmediffusor (einen kurzen Stapel perforierter Metallplatten, der den Wärmefluss verlangsamt. Dies gibt Ihnen mehr Kontrolle über den Prozess, insbesondere wenn Sie dies nicht sehr oft gemacht haben).

6. Nicht rühren. Es ist wichtig, dass Sie vermeiden, die Mischung zu rühren, da das Wasser verdampft, und der Zucker beginnt zu karamellisieren.

Das Rühren enthält nur Luft in die Mischung und verringert die Temperatur des Sirups. Dies kann verhindern, dass der Zucker ordnungsgemäß bräunt.

Darüber hinaus haftet das heiße Karamell einfach an den Löffel oder den Spatel, und dies kann sehr schwer sein, abzunehmen.

7. Beobachte die Farbe. Der beste Weg, um den Fortschritt Ihres Karamells zu messen, besteht darin, die Farbe sehr genau zu beobachten. Die Mischung wendet sich von Weiß in eine helle goldene Farbe bis zum dunklen Bernstein. Dies kann sehr schnell passieren, also vermeiden Sie es, Ihren Topf unbeaufsichtigt zu lassen! Burnt Caramel ist ungenießbar und muss weggeworfen werden.

Machen Sie sich keine Sorgen, wenn die dunkle Bernsteinfarbe nur in Patches entwickeln scheint. Alles, was Sie tun müssen, ist sanft den Topf am Griff anheben und den Inhalt zu strudeln, um die Farbe zu verteilen.

Es ist auch wichtig, das Karamell, wenn er kocht, nicht berührt oder schmeckt. Das Karamell hat an dieser Stelle in der Regel eine Temperatur von etwa 340 ° F (160 ° F) erreicht und verbrennt die Haut oder den Mund.

8. Wissen, wann die Karamellisierung abgeschlossen ist. Beobachten Sie die Mischung genau, bis es eine gleichmäßige, braune Farbe erreicht hat. Wenn der gesamte Inhalt des Topfs diesen gleichmäßigen Ton erreicht und leicht verdickt ist, wissen Sie, dass der Karamelisierungsprozess durchgeführt wird.

Sobald das Karamell die gewünschte Farbe erreicht, entfernen Sie ihn sofort von der Wärme.

Wenn Sie das Karamell zu lange verlassen, wird es fast schwarz in der Farbe drehen und einen verbrannten, bitteren Geruch haben. Wenn dies passiert, müssen Sie erneut anfangen.

9. Löschen, stoppen Sie den Karamellisierungsprozess! Wenn Sie sicherstellen möchten, dass der Kochvorgang stoppt, und der Zucker brennt nicht von der Restwärme im Topf, legen Sie den Boden des Topfes ungefähr 10 Sekunden lang in Eiswasser.

Wenn Sie jedoch den Topf vom Ofen zu früh genommen haben, können Sie einfach das Karamell verlassen, um eine Minute zu sitzen, und es wird weiterhin kochen.

Dies ist der Punkt, an dem Sie Wasser hinzufügen können, um die Viskosität einzustellen, da das gesamte Wasser, mit dem Sie angefangen haben, abgekocht haben. Versuchen Sie es mit einem Achtel-Tasse 30 ml. Wenn Sie später dünner machen möchten, wärmen Sie es sanft wie anderswo hierin, und fügen Sie weitere hinzu.

10. Verwenden Sie sofort karamellisierten Zucker am Dessert. Verwenden Sie Ihr Caramelto-Top A Torte, Karamell-Bonbons machen oder Zuckerwatte, oder Linie die Servierbecher, in die Flan oder Panna Cotta gesteckt werden, oder einfach nur über Eis reißen!

Karamell härtet sehr schnell, nachdem es abkühlt. Wenn Sie zu lange warten, um es auf Ihrem Dessert zu verwenden, könnte es zu steif sein, um zu gießen oder zu verbreiten. Wenn Sie Ihre gesäumten Tassen, um Flan oder Panna Cotta zu lange in einer feuchten Küche zu erhalten wollten, leiden sie leiden. Halten Sie sie in einem luftdichten Behälter bis zur Verwendung.

Wenn dies geschieht, platzieren Sie den Topf einfach über eine niedrige Hitze und warten Sie, bis das Karamell erneut verflüssigt. Wirbel die Pfanne eher als rühren.

Methode 2 von 3:

Trockene Karamelisierung

1. Fügen Sie einen Zucker zu einem Tower-Bottom-Topf-Saucepan hinzu. Fügen Sie eine gleichmäßige Schicht aus weißem Granulat-Zucker zu einem hellen, schweren Tiece-Saucepan oder Pfindheit hinzu. Wenn Sie den Zucker erhitzen, wird es sein Wasser freigeben und karamellisieren.

Da diese Methode keine anderen Zutaten erfordert, ist die genaue Zuckermenge unwichtig.
Gehen Sie für ein oder zwei Tassen, je nachdem, wie viel Karamell Sie brauchen.

2. Den Zucker über eine mäßige Wärme erhitzen. Beobachten Sie das Karamell genau, da es heizt - es sollte beginnen, sich um die Kanten zu verflüssigen, wodurch sich von einer klaren Flüssigkeit zu einer goldbraunen Farbe drehen.

Wenn der Zucker braun beginnt, verwenden Sie einen Silikonspatel oder einen Holzlöffel, um den verflüssigen Zucker von den Rändern des Toge in die Mitte zu bewegen.

Dadurch wird sichergestellt, dass der Zucker an der Außenseite nicht beginnt, bevor der Zucker an der Innenseite geschmolzen ist.

Wenn Sie eine sehr dicke Zuckerschicht in der Saucepan haben, sollten Sie darauf achten, dass der Zucker am Boden der Pfanne nicht zu brennen beginnt, bevor Sie erkennen.

3. Umgang mit irgendwelchen Klumpen. Der Zucker wird wahrscheinlich ungleichlich schmelzen, also mach dir keine Sorgen, wenn es in einigen Teilen klumpig aussieht, aber in anderen flüssig ist. Senken Sie einfach die Hitze und rühren Sie weiter. Dadurch wird sichergestellt, dass das Karamell nicht verbrennt, wenn Sie auf die hartnäckigen Klumpen warten, um zu schmelzen.

Es ist egal, ob Sie nicht alle Klumpen zum Schmelzen bringen können - Sie können Ihr Karamell leicht anschließend belasten, um sie zu entfernen.

Sei vorsichtig um nicht Überrührung Das Karamell entweder - wenn Sie dies tun, kann der Zucker anfangen, sich zu klumpen, bevor es eine Chance hat, zu schmelzen.

Mach dir keine Sorgen. Wenn dies geschieht, drehen Sie einfach die Wärme auf sehr niedrig und rühren Sie nicht, bis der Zucker wieder schmelzst.

4. Beobachte die Farbe. Sehen Sie sich den karamellisierenden Zucker vorsichtig an, bis er genau die richtige Farbe erreicht - nicht mehr nicht weniger. Perfekter karamellisierter Zucker sollte eine dunkle, bernsteinfarbene Farbe sein - fast die Farbe eines alten Kupfer-Pennys.

Sie werden wissen, dass Ihr Karamell beendet ist, wenn es gerade am Raucherpunkt vorbei ist. Wenn Sie es abnehmen, bevor es raucht, wird es leicht unterkocht.

Sie können auch abschätzen, wenn Ihr Karamell vom Geruch erfolgt - es sollte tiefe und reiche Rieche mit einer leichten Nuttigkeit sein.

5. Nimm das Karamell von der Hitze. Sobald Ihr Karamell Perfektion trifft, verschwenden Sie keine Zeit beim Entfernen von der Hitze. Karamell kann sehr schnell von perfekt zu verbrennen sein, und verbrannte Karamell ist bitter und unbrauchbar.

Wenn Sie das Karamell für eine Flan- oder Crème-Karamelle verwenden, können Sie das Karamell direkt vom Topf in die Formen gießen.

Wenn Sie Spinnzucker machen, ist es wichtig, dass Sie den Karamellisierungsverfahren anhalten, indem Sie den Boden des Topfes in Eiswasser eintauchen. Ansonsten konnte die Restwärme aus dem Topf das Karamell verbrennen.

Wenn Sie eine Karamellsauce machen, fügen Sie dem Karamell sofort Butter oder Sahne hinzu. Dies wird das Karamell aufhalten, um zu kochen und einen wunderbar cremigen Topping für Eis- und Desserts zu schaffen. Seien Sie einfach vorsichtig, da das geschmolzene Karamell sperren kann, wenn die Molkerei hinzugefügt wird.

6. Fertig.

Methode 3 von 3:

Karamellisierter Zucker färben

1. Gießen Sie organische Zucker in einen Topf mit hoher Basierer. Hitze über niedrig bis mittlere Hitze.

2. Setzen Sie Tropfen der flüssigen Lebensmittel ein, um zu färben, während sie heizt. Fügen Sie etwa alle 5 Minuten hinzu.

3. Schließlich sollte der Zucker sehr trocken und pulverförmig oder gooey werden.

4. Fügen Sie der pudrigen oder gooey Mischung heißes Wasser hinzu. Fügen Sie 5 Tassen Wasser für jede Unze Zucker hinzu.

5. Kochen, bis es karamellisiert ist. Es ist eine hübsche Farbe sowie karamellisiert.

6. Fertig.

Video.

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Tipps

Verwenden Sie die niedrigsten Wärmeeinstellungen, die den Zucker immer noch ermöglichen, dass der Zucker karamellisiert wird. Dies gibt Ihnen die größte Kontrolle und hilft, Überkochen zu verhindern oder zu verbrennen.

Fügen Sie Ihrem Wasser- und Zuckergemisch eine kleine Menge Zitronensaft hinzu. Es wird ihm einen subtilen Geschmack geben, und es hilft, die Karamellsauce aus der Härtung zu verhindern.

Wenn Sie karamellisierter Zucker herstellen, geht es von gemacht, um sehr schnell zu verbrennen. Halten Sie Ihre Karamellmischung aus und wenn es getan ist (oder in der Nähe von Fertig).

Warnungen

Kochen Sie nicht mit einem Topf, der nicht gründlich sauber ist. Alle verbleibenden Trümmer auf dem Topfboden können Kristallisation verursachen.

Karamelisierungszucker erfordert Ihre volle Aufmerksamkeit. Kochen Sie nicht andere Dinge, die Ihre Zeit oder Ihre Aufmerksamkeit gleichzeitig erfordern, oder es ist wahrscheinlich, dass Ihr Karamell brennen wird.

Karamellisierter Zucker kann sehr hohe Temperaturen erreichen und kann Ihre Haut verbrennen, wenn es spritzt. Betrachten Sie das Tragen von Ofenhandschuhen und ein langärmeliges Hemd, während Sie arbeiten, oder haben Sie eine Schüssel mit Eiswasser in der Nähe, in der Sie Ihre Hand in eintauchen können, wenn er verbrannt wird.