Wie braten man chips?

Ein gut gebratener Chip ist schwer zu schlagen. Es ist bemerkenswert einfach und doch unbestreitbar lecker - mit nichts mehr als einer Kartoffel, Öl und einem Schuss Salz. Der Teufel ist natürlich in den Details, aber selbst Hausköche können perfekte Chips mit restaurierter Qualität.

Zutaten

1 lb (2).2kg) rustes, weiße oder zierliche Kartoffeln
≥ 1-Liter-Bratöl (Erdnuss, Gemüse, Sonnenblume oder Canola)
Salz und Pfeffer, zum Geschmack

Schritte

Methode 1 von 3:

Ihre Chips vorbereiten

1. Wenn gewünscht werden, schälen Sie Ihre Kartoffeln. Wenn Sie sie nicht schälen, spülen und schrubben Sie die Skins, um einen überschüssigen Schmutz zu entfernen. Sie möchten Kartoffeln mit einem niedrigen Wassergehalt verwenden - Russet sind oft die besten, aber weiße und zierliche Kartoffeln können in einer Prise tun.

2. Schneiden Sie Ihre Chips in Ihre gewünschte Breite und Form. Je nach Ihren persönlichen Vorlieben können Sie die Chips schneiden, aber Sie möchten. Beachten Sie, dass dünnere Schnitte zu knusprigeren Bränden führen, während dickere Chips mehr von ihrem weichen, kissenbezogenen Innenraum behalten werden:

Pommes Frites sind Streifen, solange die Länge der Kartoffel, ungefähr 1/2" (1.3 cm) dick

Chips sind rund 1/2" (1.3 cm) dicke Querschnitte der Kartoffel, die sich längs schneiden

Wedges sind in der Regel 1-Zoll (2).5 cm dick, geschnitten durch Erzeugen von 3 Schnitten durch das Ende des Endes der Kartoffel in einer Sternform.

3. Spülen Sie die Kartoffeln ab und klopfen Sie sie mit Papiertüchern trocknen. Dies entfernt überschüssiges Wasser, das das Braten verlangt. Das große Ziel beim Braten von Kartoffeln besteht darin, sicherzustellen, dass sie knusprig sind - und überschüssiges Wasser macht das schwer. Verwenden Sie Papierhandtücher, um von der Außenseite der Kartoffeln so viel Wasser abzutreiben, wie Sie können.

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Methode 2 von 3:

Perfektionieren Sie doppelt gebratene Chips

1. Hitze 3-4 Zoll 7-10 cm) Bratöl in einem dicken niederländischen Ofen mit mittlerer Hitze. Zu den gängigen Entscheidungen zählen Erdnuss, Canola und Gemüse, da sie einen leichten Geschmack und einen hohen Rauchpunkt haben. Wenn Sie einen tiefen Fritteuse haben, setzen Sie es auf 400F / 205C.

Ein Bonbon-Thermometer ist eine großartige Art, Temperatur zu messen, wenn Sie keinen tiefen Fritteus haben.

2. Bereiten Sie ein umrandetes Backblech mit Papierhandtüchern, während das Öl erwärmt wird. Knusprige Chips sind nicht eins, aber zweimal. Dazwischen müssen Sie die Kartoffeln kühlen und überschüssiges Öl abtropfen - also die Papiertücher.

3. Erhitzen Sie das Öl auf 400F / 205C und fügen Sie dann die Chips hinzu, senken Sie die Wärme auf das Medium. Ohne Thermometer können Sie das Öl testen, indem Sie ein Brotschrott in das Öl legen, um zu sehen, wie schnell es braun ist. Es sollte innerhalb von 45 Sekunden sanft und braun blasen. Sobald die Kartoffeln getroffen hat, verringern sie natürlich die Temperatur des Öls auf etwa 360f / 180c. Halten Sie es auf diese Weise, indem Sie die Wärme auf mittlere senken.

Wenn Sie einen Deep Fryer verwenden, setzen Sie die Temperatur auf 360F / 180c, sobald die Kartoffeln getroffen wurden.

Stellen Sie sicher, dass die Kartoffeln vollständig mit heißem Öl bedeckt sind, das Rühren einmal, aber meistens alleine verlässt, bis er fertig ist.

4. Kochen Sie die Kartoffeln 1 Minute lang und entfernen Sie sofort in die Papiertücher. Sie sollten einfach weich werden, ohne ein wenig goldene Färbung. Verwenden Sie einen geschlitzten oder Mesh-Löffel, um die Pommes Frites herauszureißen und das heiße Öl zu verlassen. Tupfen Sie trocken mit Papiertüchern.

Sie können die Wärme auf dem Öl auf dem Ofen oder den Deep Fryer schneiden.

Versuchen Sie es mehr als 1 Minute, wenn Sie Ihre Chips / Keile flaumig in der mittleren NICHT-Rock-Feststoffe mögen.

5. Lassen Sie die Chips etwa 30 Minuten auf Raumtemperatur abkühlen. Während dieses ersten Bratens, Wassermolekülen in der Kartoffelhitze hinauf und fliehen von der Mitte des Chips, wodurch es den Rändern des Bratens ist. Wenn die Kartoffel kühlt, mischt sich dieses Wasser mit der Stärke und dem Öl, um eine unsichtbare, gummiartige Beschichtung zu bilden. Diese Beschichtung, die während des zweiten Fritten gekocht wird, ist das knusprige, köstliche Äußere, das die besten Chips macht.

6. Das Öl auf 425F / 240c aufwärmen. Dies bedeutet, dass Ihre mittelhohe Einstellung erneut verwendet wird. Denken Sie daran, ein Stück Brot, das in das Öl gefallen ist, sollte in 20-30 Sekunden lang sprudeln und gebräunt sein. Wenn Sie ein Thermometer verwenden, beachten Sie, wie die Öltemperatur wieder auf etwa 400F / 205C fällt. Versuchen Sie es hier.

7. Kochen Sie die gekühlten Kartoffeln weitere 3-4 Minuten, bis goldbraun. Sobald sie gut aussehen, sind sie gut, um aus dem Ofen zu kommen. HINWEIS.

Stellen Sie sicher, dass alle Kartoffeln mit dem heißen Öl abgedeckt sind, während sie kochen.

8. Abkühlen und Ablassen der Pommes auf einer neuen Charge von Papiertüchern. Holen Sie sich wieder all das überschüssige Fett ab, sonst werden die Pommes Gross und Soggy. Sobald sie cool genug sind, um zu essen, graben Sie ein.

Wenn Sie das Gewürz hinzufügen, werfen Sie es in die Pommes, während sie noch schön und heiß sind - das hilft, das Salz und die Gewinnung mehr gleichmäßig zu verteilen.

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Methode 3 von 3:

Single-Brat-Chips

1. Schichten Sie Ihre Kartoffeln in einem tiefen, schweren Totentopf. Ein niederländischer Ofen oder eine hochseitige Gusseisenpfanne sind Ihre besten Wetten, da sie Hitze gut halten und große Seiten haben, um Spritzöl zu verhindern.

2. Bedecken Sie die Kartoffeln mit mindestens einem vollständigen Zoll Ihres Öls. Dies ist kaltöl, nicht heiß, da dieser Prozess das Öl und die Frites gleichzeitig erwärmt. Dies simuliert die oben erwähnte Double-Fry-Methode. Da das Öl erwärmt, legt es Feuchtigkeit aus der Kartoffel aus, was die spätere Wärme ermöglicht (sobald das Öl bis zur Temperatur liegt), um den Chip tatsächlich zu braten.

3. Kochen Sie 15 Minuten bei mittlerer Hitze. Das Öl wird anfangen, sich um die Pommes aufzulösen, was ein gutes Zeichen ist. Diese Blasen sind eigentlich nicht ölig, sondern flüchten Wassermoleküle.

4. Mischen Sie die Pommes mit einem Holzlöffel mit einem Holzlöffel und kochen Sie weitere 25 Minuten. Sie sollten die Kartoffeln leicht mit einer Gabel durchbohren können. Dies bedeutet, dass sie reichen, um wirklich zu frieren.

5. Drehen Sie die Wärme an mittlerer Höhe und kochen Sie bis 20-30 Minuten lang goldbraun. Das in das Öl sprudelnde Sprudel sollte signifikant streichen, und nach 20-25 Minuten sollten Sie feststellen, dass die Pommes beginnen, goldbraun und köstlich zu suchen. Noch ein paar Minuten und sie werden perfekt sein.

6. Abflussfries auf einem umrandeten Backblech, das mit Papiertüchern und Salz sofort ausgekleidet ist. Entfernen Sie die Pommes Frites aus dem heißen Öl mit einem geschlitzten Löffel oder Drahtsieb, tupfen Sie mit Papiertüchern trocken. Lassen Sie überschüssiges Ölkleben nicht herum - es führt zu matschigen Pommes. Sobald Sie fertig sind, nehmen Sie sich großzügig mit Salz und servieren.

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Tipps

Sie können Chip-Pressen kaufen, die die Kartoffel für Sie schneiden.

Speichern Sie das Öl separat für den nächsten Batch, nachdem es abkühlt. Sie können bis zu fünf separate Wiederherstellungen pro Batch-Öl erhalten, bevor Sie es ersetzen müssen.

Je größer der Schnitt, desto weniger fett wird die Kartoffel absorbiert.