So passen sie die brotrezepte für große höhe an

Je höher Sie vom Meeresspiegel aufsteigen, desto weniger Druck gibt es in der Atmosphäre. Die Höhe betrifft Brotrezepte, indem es Flüssigkeiten verursacht, um schneller zu verdampfen, und Brotteig, um das Normalerweise die Zeit zu steigen. Das Anpassen von Brotherstellungsrezepten für große Höhe erfordert einen Test- und Fehlerprozess, mehr oder weniger Mehl, mehr oder weniger flüssige und manchmal weniger Hefe.

Schritte

Methode 1 von 2:
Brotrezepte mit Hefe
  1. Bildtitel Passung Brotrezepte für hohe Höhe Schritt 1
1. Verringern Sie die Menge des weißen Mehls im Rezept. Möglicherweise müssen Sie bis zu 1/4 weniger Mehl verwenden, als das Rezept erfordert, weil Mehl mit hoher Höhe Feuchtigkeit verliert, die ein trockenverkostendes Fertigprodukt erstellt. Sie werden wissen, dass es genug Feuchtigkeit gibt, um Ihren großen Höhenbrotteig, wenn die Masse von den Seiten der Schüssel wegzieht.
  • Fügen Sie allmählich Mehl 1 EL hinzu. zu einem Zeitpunkt, wenn der Teig zu nass oder klebrig ist. Ihr Brotteig sollte nach dem Wiederknetern weich und leicht behandelt werden.
  • Bildtitel Passung Brotrezepte für hohe Höhe SCHRITT 2
    2. Erhöhen Sie die Flüssigkeitsmenge im Rezept, wenn Sie mit Weizen oder Roggenmehl verwenden. Füge 1 EL hinzu. oder mehr als das Rezept erfordert. Diese groben Mehle verlieren noch mehr Feuchtigkeit als der weiße Mehl in der Höhe.
  • Bild mit dem Titel Passung Brotrezepte für hohe Höhe Step 3
    3. Fügen Sie zusätzliche Flüssigkeit, 1 TBSP hinzu. Zu einer Zeit, wenn der Teig trocknen scheint. Ihr Teig sollte weich, feucht sein und von den Seiten der Schüssel ziehen, nachdem Sie sich neu kennt.
  • Bildtitel Passung Brotrezepte für hohe Höhenschritt 4
    4. Fügen Sie einen zusätzlichen steigenden Zyklus hinzu. Gutes Verkostung von Brot hängt von einem langen, langsamen, steigenden Prozess ab, aber Brotteig steigt doppelt so schnell in großen Höhenstandorten. Brotteig, der sich schnell erhebt, wird einen starken Hefearoma und eine trockene Textur haben. Lassen Sie den besten Geschmack genug Zeit für 2 separate steigende Zyklen und lassen Sie den Teig niemals mehr als doppelt so groß sein.
  • Reduzieren Sie den Betrag der steigenden Zeit, in dem das Rezept um etwa 15 Minuten erfordert, oder bis das Brot fast doppelt so groß ist.
  • Stanzen Sie Ihren Teig, nachdem der erste steigende Zyklus vorbei ist. In eine Schüssel eingestellt und wieder auferstehen, aber für die Hälfte des ersten Zyklus.
  • Bildtitel Passung Brotrezepte für STEP 5
    5. Fügen Sie 1 Grad der Backtemperatur für alle 500 Fuß (152 m) über dem Meeresspiegel hinzu. In der Höhe haben Wärmemoleküle nicht genug Energie in ihnen, was zu einem unteren Siedepunkt führt, aber auch das Essen länger dauert. Das Backen bei einer höheren Temperatur wird die Brotstruktur schnell einstellen und den Teig aufhören, mehr zu steigern.
  • Bildtitel Passung Brotrezepte für hohe Höhe SCHRITT 6
    6. Verwenden Sie weniger Hefe, wenn alle anderen Backenanpassungen keinen festen Brotteig bieten, der nach dem Aufsteigen und Backen nicht zusammenbricht.
  • Reduzieren Sie die Hefe um 1/8 TL. Um zu sehen, ob Sie einen festeren Brotteig bekommen. Wenn Sie mit Ihrem fertigen Brot unglücklich sind, verringern Sie Hefe mit einem weiteren 1/8 TL. Jedes Mal, wenn Sie das Rezept versuchen, bis Sie mit dem fertigen Produkt zufrieden sind.

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    Methode 2 von 2:
    Schnellbrotrezepte
    1. Bildtitel Passung Brotrezepte für hohe Höhe SCHRITT 7
    1. Verwenden Sie mehr Flüssigkeit, indem Sie 1 EL-TBP hinzufügen. von Flüssigkeit pro 1 Tasse (236 ml) Mehl, die in das Rezept gerufen wurden.
  • Bildtitel Passung Brotrezepte für STEP 8
    2. Verringern Sie die Menge an Zucker um bis zu 1/4 des Gesamtbetrags, der in dem Rezept verwendet wird, da Zucker verursacht, um trocken zu werden.
  • Bildtitel Passung Brotrezepte für hohe Höhe SCHRITT 9
    3. Verringern Sie das Backpulver- oder Backpulver, wenn Sie ein bitteres Aroma bemerken, wenn Sie zum ersten Mal ein hochtelendes Schnellbrotrezept versuchen. Reduzieren Sie die Rauschmittel um etwa 1/8 TL. Jedes Mal, wenn Sie das Rezept herstellen, bis Sie mit einem idealen Aroma enden.

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    Tipps

    Bewahren Sie ein Backjournal auf oder machen Sie Notizen neben Ihren Brotrezepten, um Ihnen beim Erinnern an Ihre Höhenbackenanpassungen zu erinnern .

    Warnungen

    Versuchen Sie niemals ein hohes Höhenbrotrezept zum ersten Mal, wenn Sie sich für andere Personen backen. Das Backen mit hoher Höhe erfordert in der Regel mehrere Versuche von fast jedem Rezept, bevor er zu einem gut schmeckenden Produkt führt.
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