So fügen Sie Gluten zu Mehl hinzu: 3 Schritte (mit Bildern)

Gluten ist ein Protein, das in Weizen, Gerste und Roggen gefunden wird. Es fügt dem Brotteig Elastizität hinzu und nimmt Feuchtigkeit auf, um die Struktur hinzuzufügen und das fertige Produkt feucht und flaumig zu machen. Weißer Brotmehl hat mehr Gluten als Vollweizen, weshalb Ganze Weizenbrot dazu neigen, dichter und krümelig zu sein. Andere Mehle wie Roggen- und Allzweckweizen haben auch einen niedrigeren Gluteninhalt und neigen dazu, trockener, krümelbliotischer Brot zu machen. Sie können jedoch den Glutengehalt erhöhen, indem Sie Ihrem Mehl lebenswichtige Weizengluten hinzufügen.

Schritte

1. Fügen Sie den wichtigen Weizengluten auf einer Rezeptbasis und nicht auf die gesamte Mehlbeutel hinzu. Das Standard-Gluten / Mehlverhältnis ist 1 EL. (15 ml) für alle 2 bis 3 Tassen (473 ml bis 711 ml) Mehl.

Bildtitel Fügen Sie Gluten zum Mehl Schritt 2 hinzu

2. Mischen Sie sich in dem Vitalweizengluten, bevor Sie die anderen trockenen Zutaten fügen, sobald Sie festgestellt haben, wie Sie Gluten zum Mehl fügen.

Fügen Sie Ihren Mehl in eine Schüssel hinzu, fügen Sie den Gluten hinzu und mischen Sie es zusammen mit einer Gabel oder gießen Sie sie in einen Sicht und schleifen Sie es in eine frische Schüssel.

Fügen Sie Gluten zum Mehl Schritt 3 hinzu

3. Kombinieren Sie Ihre nassen Zutaten pro Anweisungen in Ihrem Brotrezept.

Sobald Sie den Gluten in den Mehl gemischt haben, können Sie es wie ein anderer Mehl verwenden.

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Tipps

Glutenverhältnisse sind sehr genau. Wenn Sie mehr als die empfohlene Glutenmenge hinzufügen, wird Ihr Brot nicht ordnungsgemäß steigen und kann austrocknen. Fügen Sie weniger hinzu und das Brot wird bröckeln.

Vermeiden Sie es, während des Knetenprozesses zu viel zusätzliches Mehl hinzuzufügen, und kneten Sie den Teig mit sanfter Berührung. Überschüssiges Kneter und zusätzlicher Mehl erzeugt tatsächlich mehr Gluten und Sie könnten mit überschüssigem Gluten in Ihrem Produkt enden.

Vermeiden Sie das Hinzufügen von Gluten zu Kuchen, Keks- oder Kreisrezepten, wo das Endprodukt schwer und hart macht. Diese Rezepte verlassen sich auf andere Faktoren, wie beispielsweise der im Backprozess erzeugte Dampf, um Feuchtigkeit im Endprodukt aufrechtzuerhalten. Gluten ist am besten für Brotreserve, die das Protein braucht, um die Struktur aufrechtzuerhalten.