Wie man Rindfleisch (mit Bildern) schnitt

Ein großartiges Steak setzt auf verschiedene Dinge, die in den Kochprozess unterwegs sind. Ordnungsgemäße Gewürz, Kochen und Ruhezeit Alle Faktors in das Endergebnis. Im Gegensatz dazu wird das Schneiden des Rindfleischs manchmal als nachträglich gesehen, aber es betrifft mehr als der Look. Das richtige Schneiden Ihres Rindfleischs macht den Unterschied zwischen einem harten Schnitt und einer Scheibe zärtlicher Perfektion. Wenn Sie die Tricks dahinter kennen, wird sichergestellt, dass Sie das Beste aus jedem Steak herausholen.

Schritte

Teil 1 von 3:

Bereiten Sie Ihr Rindfleisch zum Schneiden vor

1. Kauf eines Rindfleisches. Rindfleisch kann in einem Metzgerei- oder Lebensmittelgeschäft erworben werden. Um das richtige Schneiden zu lernen, sollten Sie einen Schnitt mit sichtbaren Muskeln kaufen oder "Korn". Das von Ihnen verwendete Rindfleisch sollte von der Mahlzeit abhängen, die Sie vorbereiten.

"Korn" bezieht sich auf die Richtung der großen Muskelfasern auf einem Fleischschnitt. Es ist nicht so wichtig, während Sie kochen, aber es ist eine entscheidende Sache, die Sie in Betracht ziehen, wenn Sie das Rindfleisch schneiden.
Je kleiner das Getreide auf dem Rindfleisch ist, desto weniger wichtig ist der Winkel des Scheibe. Schnitte wie Filet Mignon oder New York Strip haben dabei weicherer Muskeln, sodass diese Arten von Fleisch ein bisschen einfacher und verzeihender ist. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, das Rindfleisch ordnungsgemäß zu schneiden, eignen sich diese Schnitte gut für Sie.

2. Waschen Sie Ihre Hände gründlich in Vorbereitung auf das Kochen. Handwäsche ist ein wesentlicher Teil der Kochvorbereitung. Waschen Sie Ihre Hände mit einer desinfizierenden Seife und schäumen Sie sie mindestens 30 Sekunden lang in Wasser. Dies sorgt dafür, dass Sie Keime nicht auf das Essen mitbringen, mit dem Sie arbeiten.

Wenn Sie an jedem Punkt ungekochtes Fleisch umgehen, sollten Sie Ihre Hände danach wieder waschen.

Bild mit dem Titel Schnitt Rindfleisch Schritt 3

Kochen Sie das Fleisch zu Ihrem Geschmack. Liebhaber des Steaks haben alle ihre Präferenzen, wenn es um den Grad des Kochens geht. Von seltenen (rosa in der Mitte) bis hin zu gut gemacht (komplett gekocht), hat der Kochniveau einen großen Effekt auf Geschmack und Textur. Sie können ein Rindfleisch vor oder nach dem Schnitt kochen.

Unterschiedliche Kochgrade, wie selten, mittel, mittel, mittel, mittel, mittel, gut gemacht, können auch die Zärtlichkeit des Fleisches beeinflussen. Im Allgemeinen, desto länger kochst du das Fleisch, desto weniger zart ist es. Die meisten Steak-Liebhaber bevorzugen mittelr selten, da es ein optimales Gleichgewicht bietet.

Bild mit dem Titel Schnitt Rindfleisch Schritt 4

4. Lassen Sie das Rindfleisch ausruhen. Legen Sie das Steak an die Seite und lassen Sie es mindestens 3 bis 5 Minuten ruhen, sobald sie zu Ihrem Geschmack gekocht wird. Dies ermöglicht es den Säften, in Ihrem Steak umverteilt, was den Muskeln entspannt. Das Schneiden von Steak lässt diese Säfte vorzeitig zu entgehen.

Ruhezeit sollte je nach Schnitt und Größe Ihres Rindfleischs variieren. Zum Beispiel sollte ein Braten 10 Minuten ruhen dürfen, während Steaks 5 verabreicht werden sollten.

Im Allgemeinen ist eine gerechte Ruhezeit pro 100 g Fleisch eine gute Regel, wenn Sie sich nicht sicher sind, wie viel Zeit, um Ihr Rindfleisch im Leerlauf zu lassen.

Teil 2 von 3:

Schneiden Sie Ihr Rindfleisch

1. Identifizieren Sie das Getreide. Das "Korn" eines Rindfleischschnitts bezieht sich auf die Richtung der großen Muskelfasern. Sie können normalerweise die Richtung sichtbar auf Rindfleisch sehen, obwohl weniger Gamey-Schnitte (wie Filet Mignon) weniger klar sein. Es ist wichtig zu wissen, wo das Getreide vor dem Schneiden ist, da Sie über den Muskeln schneiden möchten. Sie erhöhen die Zärtlichkeit Ihres Schnitts, indem Sie die Fasern abtransportieren.

Bestimmte Rezepte könnten tatsächlich etwas Rauheit im Fleisch begrüßen, solange die Fleischkürzungen beißt. Wenn dies der Fall ist, fühlen Sie sich frei, um zu schneiden mit das Getreide.

Verwechsle keine Grillmarkierungen mit dem Getreide. Grillmarkierungen sind die Kochlinien, die zeigen, wo das Steak auf den Grill gelegt wurde. Hinterhofköche können die Grillmarkierungen manchmal als Kornlinien verwirren.

2. Legen Sie das Fleisch auf ein Schneidebrett. Um die Traktion, Sicherheit und den Schutz Ihrer Arbeitsplatte zu senken, wird empfohlen, dass Sie Ihr Fleisch auf ein Schneidbrett legen, bevor Sie etwas tun. Dies wird das Risiko minimieren, dass alles, während Sie daran arbeiten.

3. Schneiden Sie den Oberflächenmuskel ab. Muskel in einem Stück Rindfleisch wird seine Kautigkeit erhöhen. Dies beinhaltet ein Bindegewebe, das häufig an der Außenseite eines Fleischschnitts ersichtlich ist. Muskeln (und Fett) sind beide normalerweise sichtbar vom Rest des Schnittes unterschieden. Halten Sie das Rindfleisch mit einer Hand und schneiden Sie den Muskeln, indem Sie ihn mit einem Messer wieder ansäsieren. Wenn es abgeschnitten ist, verwerfen Sie es weg von dem Fleisch, das Sie vorbereiten.

Hacke nicht am Muskel weg, wenn du zu viel Rindfleisch verlierst.

Wenn Ihr Rindfleisch an der Außenseite viel Muskeln hat, ist es eine gute Idee, es auszuschalten, bevor Sie kochen.

4. Schneiden Sie das Fett ab. Verschiedene Schnitte tragen unterschiedliche Fettgrade, und einige Rezepte bevorzugen ein bisschen Rindfleischfett zusammen mit dem Steak. Für bestimmte Gerichte (wie Rühren) sollte das Fett entfernt werden. Es ist letztendlich bis zu Ihnen, ob Sie einen schlanken oder marmorierten Schnitt bevorzugen. Zu viel Fett kann ein gesundheitliches Problem darstellen, aber es erfasst viel Geschmack.

Dies kann vor dem Kochen des Fleisches erfolgen. Wenn Sie dies vor dem Kochen tun, erhalten Sie wahrscheinlich den saubersten möglichen Schnitt.

5. Markieren Sie Ihre Schnitte. Wenn Sie ein größeres Stück Fleisch abschneiden und relativ gleich große Brocken wünschen, ist es eine gute Idee, Teile mit einem Lineal zu messen. Nehmen Sie einen Lineal und messen Sie die Stücke des Rindfleischs. Treffen Sie von dort spürbaren Einschnitten. Diese werden für Sie ein Placemarker für Sie sein, wenn Sie jeden der Schnitte herstellen, und sparen Sie das Lineal für jedes Mal heraus.

Es ist wieder wichtig, sich daran zu erinnern, dass Sie Ihre Schnitte gegen das Korn der Muskelfasern markieren möchten.

Bild mit dem Titel Cut Rinder Schritt 10

6. Halten Sie Ihren Schnitt mit einer Fleischgabel ein. Eine Fleischgabel hilft, dass Ihr Stück Rindfleisch nicht rutscht, während Sie es schneiden. Dies hilft, dass Ihr Schnitt glatt ist. Noch wichtiger ist, dass das Risiko des Messers verringert und Verletzung verursacht.

7. Positionieren Sie ein Metzgermesser in einem Winkel in der Nähe des Endpunkts des Steaks. Da ein ordentlicher Rindfleischschnitt glatt sein sollte, ist die einzige Mindwork, die Sie tun müssen, ist mit der Positionierung des Messers selbst. Zielen Sie das weites Ende Ihres Messers für das free Ende des Fleisches ab, um ihn schräg abzureißen. Denken Sie an das Messer als Guillotin oder einen Papierschneider. Wenn Sie anfangen, das Rindfleisch zu schneiden, möchten Sie das Messer genau halten, ist die genaue Position.

Ein richtiges Metzgermesser zu haben, macht den Prozess des Schneidens des Rindfleischs viel glatter. Wenn Sie regelmäßig Fleisch in Ihrem Kochen vorbereiten, ist es eine gute Idee, in ein High-End-Messer-Set zu investieren. Andere Utensilien, wie Gabeln, garantieren normalerweise nicht die gleiche Qualität.

8. Schneiden Sie das Rindfleisch mit einer glatten, nach unten gerichteten Bewegung. Das richtige Schneiden von Rindfleisch sollte ein sehr reibungsloser Prozess sein. Schieben Sie das Messer sanft hin und schaukeln Sie ihn langsam zurück und ziehen Sie ihn zurück. Sofern Ihr Messer scharf genug ist, sollten Sie nicht viel Kraft brauchen, um dies zu tun. Arbeiten Sie weiter nach unten, bis die Scheibe vom Rest des Schnitts abgetrennt wird. Stellen Sie das Rindfleisch beiseite und fahren Sie mit dem nächsten Segment fort, bis Sie fertig sind.

Vergessen Sie nicht, nicht gegen das Getreide zu schneiden. Dies hat einen wichtigen Effekt auf die Beschaffenheit des Fleisches.

Bild mit dem Titel Cut Rinder Schritt 13

9. Präsentieren Sie das Rindfleisch mit Ihrer Mahlzeit. Ästhetik während der Essenszeit werden oft unterschätzt, aber sie haben große Auswirkungen auf die Weise, wie das Essen empfangen wird. Wenn Sie mehrere Fleischstücke pro Teller servieren, ist es eine gute Idee, sie zusammen zu dienen. Wenn Sie das Rindfleisch auf eine Platte bringen, kann es appetitlich sein, sie in der Form des Originalschnitts wieder zusammenzubauen. Dies erhöht den Eindruck der Frische.

Teil 3 von 3:

Rohes Rindfleisch schneiden

1. Einfrieren Sie Ihr Rindfleisch teilweise. Rohes Rindfleisch ist notorisch schwer zu schneiden. Sie können jedoch etwas der Belastung lindern, indem Sie das Rindfleisch in den Gefrierschrank stellen. Das teilweise einfrierbare Rindfleisch strafft das Fleisch, wodurch es leichter arbeiten kann. Legen Sie Ihr Fleisch 30 Minuten in den Gefrierschrank auf eine Stunde. Die zusätzliche Zeit, die Sie in die Vorbereitung bringen, werden den Schneideprozess so leichter für Sie leichter machen.

2. Schneiden Sie das Fett ab. Eine Sache beim Schneiden von Rindfleisch, während roh ist, dass Sie möglicherweise unerwünschte Teile (wie Muskel und Fett) abschneiden können, ohne dass ihr Geschmack während des Kochvorgangs in den Rest des Schnittes sinkt. Schieben Sie Ihr Messer unter das Oberflächenfett und nehmen Sie ihn in einer glatten Bewegung ab. Achten Sie darauf, nicht zu tief mit Ihren Schnitten zu gehen. Wenn Sie mit Ihrem fetten Trimmen zu aggressiv werden, führt dies zum Verlust von gutem Fleisch.

Membran ist ein feiner Film über Teile einiger Schnitte und kann mit den Händen abgezogen werden.

Erwägen Sie, etwas vom Fett auf Ihrem Schnitt zu verlassen. Selbst wenn Sie Ihr Rindfleisch mager halten möchten, bleibt ein bisschen Fett Ihren Saft von Rindfleisch.

3. Nehmen Sie besonders darauf, Ihre Schnitte konsistent zu machen. Wenn Sie Ihr Rindfleisch noch nicht gekocht haben, ist es umso wichtiger, dass Sie Ihre Schnitte konsistent machen. Wenn Sie verschiedene Größen schneiden, kochen sie mit unterschiedlichen Raten. Dies wird das Risiko von Unterkochen (oder überkochen!) Teile Ihres Rindfleisches.

Es hilft, Ihre Schnitte vorher zu markieren. Da die konsistente Größe mit einem vorgekochten Schneiden so wichtig ist, sollten Sie die Messungen erstellen, bevor Sie ein Messer auf Ihr Rindfleisch setzen.

4. Schneiden Sie in langsamen, glatten Strichen ein. Setzen Sie Ihr Rindfleisch auf ein Schneidebrett, schneiden Sie ihn in einer glatten, nach unten gerichteten Bewegung, viel wie Sie mit dem Schneiden mit gekochtem Rindfleisch. Obwohl das rohe Rindfleisch im Allgemeinen schwieriger zu schneiden ist, hilft es teilweise, einige der Schwierigkeit zu lindern.

5. Kochen Sie Ihr Rindfleisch so schnell wie möglich. Wenn Sie darauf vorhaben, das Rindfleisch vor dem Kochen zu schneiden, schneiden Sie es nur dann, wenn Sie sofort danach kochen möchten. Im Voraus zu schneiden, erhöht die Oxidation und schmeckt das Fleisch ab.

6. Waschen Sie Ihre Hände nach dem Schneiden kräftig. Rohes Rindfleisch trägt viele Bakterien mit sich. Wenn Sie rohes Fleisch handhaben, wird dringend empfohlen, Ihre Hände danach gründlich zu waschen. Schatten Sie Ihre Hände mit antibakterieller Seife unter heißem Wasser mindestens 30 Sekunden lang. Trocknen Sie Ihre Hände mit einem Handtuch anschließend.

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Tipps

Verschiedene Rindfleischschnitte haben unterschiedliche Grabengrößen. In der Regel muss der schwierigere der Muskel im Tier arbeiten, zum Beispiel eine Schulter, desto bedeutender ist das Getreide. Je größer das Getreide, desto wichtiger ist der Winkel, an dem Sie geschnitten werden. Experimentieren Sie mit vielen verschiedenen Rinderstilen, während Sie die Schneidtechnik beherrschen.