Wie man eine Thanksgiving-Türkei kocht: 15 Schritte (mit Bildern)

Die Türkei war seit Hunderten von Jahren eine nordamerikanische Thanksgiving-Tradition. Zu wissen, wie man eine Türkei kocht, ist für jeden wichtig, der ein Thanksgiving- oder Weihnachtsfest für Freunde und Familie veranstalten möchte, aber wenn Sie noch nie zuvor gekocht haben, kann dies eine entmutigende Aufgabe sein. Für die meisten Menschen ist das Geheimnis einer köstlichen Türkei knusprige Haut und zärtliches, saftiges Fleisch und dort ein paar Möglichkeiten, wie Sie dies erreichen können.

Zutaten

Sole

1 Tasse (288 g) koscheres Salz
½ Tasse (100 g) hellbrauner Zucker
1 Gallone (3.8 l) Gemüsebestand
1 Esslöffel (12 g) schwarze Pfefferkörner
1 ½ Teelöffel (3 g) Allspice-Beeren
1 ½ Teelöffel (3.5 g) gehackter kandierter Ingwer
1 Gallone (3.8 l) stark eisiges Wasser

Truthahn

Eine ganze Truthahn, frisch oder eingefroren
1 roter Apfel, geschnitten
½ Zwiebel, geschnitten
1 Zimtstab
1 Tasse (240 ml) Wasser
2 Esslöffel (3 g) getrocknete Petersilie
2 Esslöffel (7 g) Bodengetrockneter Rosmarin
2 Esslöffel (4 g) getrockneter Salbei
2 Esslöffel (9 g) getrockneter Thymian
1 Esslöffel (13 g) Zitronenpfeffer
1 Esslöffel Salz (17 g)
2 Esslöffel (28 g) Butter
2 Tassen (470 ml) Brühe

Soße

Abläufe aus der Türkei
2 Tassen (470 ml) Brühe

¼ Tasse (32 g) Mehl

Schritte

Teil 1 von 3:

Die Türkei kratzen

Auftauen die Türkei, wenn es eingefroren ist. Gefrorene Truthähne müssen eingefroren bleiben, bis Sie bereit sind, sie zu benutzen. Ein paar Tage vor dem Kochen Ihrer Mahlzeit können Sie mit einer Geflügel-sicheren Methode die Türkei auftauen, die das Wachstum und die Verbreitung von Bakterien verhindern wird. Sie können die Türkei nicht mehr als 2 Stunden bei Raumtemperatur auftauen.

Um den Truthahn im Kühlschrank aufzutauen, benötigen Sie etwa 24 Stunden pro 5 Pfund (2.3 kg) der Türkei. Legen Sie den Truthahn einfach ein paar Tage vor dem Kochen in den Kühlschrank. Einmal aufgetaucht, kann der Truthahn weitere 2 Tage im Kühlschrank übernachten. Stellen Sie sicher, dass Sie ein Schutzblatt oder eine Schutzplatte unter dem Vogel legen, um Flüssigkeit zu fangen.
Wenn Sie nicht so viel Zeit haben, können Sie auch den Truthahn in kaltem Wasser auftauen, und dies erfordert nur etwa 30 Minuten pro 1 Pfund (0.45 kg). Legen Sie den Truthahn in eine verschließbare Plastiktüte und tauche sie in kaltes Wasser ein. Ändern Sie das Wasser alle 30 Minuten. Kochen Sie den tauten Truthahn sofort.

Bildtitel Cook Eine Thanksgiving-Türkei Schritt 2

2. Bereite das ... Vor Sole. In einem großen Topf kombinieren Sie das Salz, Brauner Zucker, Lager, Pfefferkörner, Allspice-Beeren und Ingwer. Erhitzen Sie die Salzlösung über mittelhohe Hitze und rührt gelegentlich. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und köcheln Sie, bis der Zucker und das Salz aufgelöst sind. Entfernen Sie die Mischung aus der Wärme und lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen. Übertragen Sie es in einen Lebensmittelspeicherbehälter und legen Sie es in den Kühlschrank.

Um die Sole den besten Geschmack zu geben, bereiten Sie es 3 Tage vor, bevor Sie den Truthahn kochen möchten. Dann lagern Sie es im Kühlschrank, bis Sie die Türkei in der Nacht vor dem Kochen nutzen können.

Diese Menge der Salzlösung eignet sich für eine Truthahn bis zu 16 Pfund (7.3 kg).

Bildtitel Cook Eine Thanksgiving-Türkei Schritt 3

3. Sole die Türkei. Der Zweck der Kollegen ist, das Fleisch saftig und die Haut knuspriger zu machen. In der Nacht, bevor Sie den Truthahn kochen möchten, entfernen Sie den Hals und die Giblets aus der Türkei-Hohlraum und legen Sie den Truthahn in einen großen Stockpfotner. Fügen Sie das Eiswasser und die Sole-Lösung hinzu, um die Türkei abzudecken.

Wenn die Türkei schwimmt und nicht in die Salzlösung eingetaucht ist, wiegen Sie ihn mit einem Teller ab. Bedecken Sie den Topf mit Folie oder einem Deckel.

Platzieren Sie den Topf von 12 bis 24 Stunden in den Kühlschrank. Drehen Sie den Truthahn auf halbem Weg durch den Getreideprozess.

Bildtitel Cook Eine Thanksgiving-Türkei Schritt 4

4. Entfernen Sie den Truthahn aus der Sole, bevor Sie es kochen. Entsorgen Sie die Salzlösung und spülen Sie den Truthahn innen und heraus. Bewegen Sie den Truthahn in ein Rösten-Rack und klopfen Sie ihn mit Papiertüchern trocknen.

Nach dem Tannen der Truthahn trocken, lassen Sie ihn eine weitere Stunde lang trocknen, bevor Sie es kochen, um die knusprigste Haut zu gewährleisten.

Stellen Sie immer sicher, dass Sie Ihre Hände waschen, Oberflächen und Gerichte gut mit heißem, seifigen Wasser, wenn Sie mit einem rohen Geflügel handeln.

Warnung: Nur rohe Truthahn ausspülen, wenn Sie überschüssige Sole entfernen müssen. Das Spülen der Türkei kann Keime in der Umgebung Ihres Küchenarbeitsbereichs ausbreiten. Legen Sie Papierhandtücher auf, um den Bereich um Ihr Waschbecken zu schützen, und waschen Sie Ihre Spüle und Ihren Zähler mit heißem, seifigen Wasser, sowohl vor und nach dem Spülen.

Teil 2 von 3:

Den Truthahn anziehen

1. Entfernen Sie den Hals und die Giblets. Wenn Sie den Truthahn nicht zusammenlässt und nicht den Halshohlraum entleert haben, tun Sie dies jetzt. Sie können die GIBLETS entweder verwerfen oder zur Herstellung von Brühe oder Soße halten.

Um die Giblets zu finden, müssen Sie zum ersten Mal den Kopf der Türkei suchen. Schauen Sie sich die Orientierung der Beine an, weil sie immer auf den Rücken der Türkei hinweisen, was bedeutet, dass der Kopf entgegengesetzt ist.
An dem Kopf der Türkei gibt es eine Hautklappe, die den Halshohlraum bedeckt, und die Giblets befinden sich hier. Ziehen Sie die Klappe hoch, legen Sie Ihre Hand in den Hohlraum und ziehen Sie die Giblets heraus.
Sie können auch den Hals entfernen, der wahrscheinlich in der Hohlraum zwischen den Beinen auf der Rückseite der Türkei liegen wird. Sie können auch einen Premade-Sauce-Beutel in einem der Hohlräume finden, den Sie entweder verwenden oder verwerfen können.

Bildtitel Cook Eine Thanksgiving-Türkei Schritt 6

2. Machen Sie die Aromatik für den Hohlraum. Setzen Sie die Zwiebel, Apfel und Zimtstange in einen kleinen Topf. Decken Sie sie mit Wasser ab und bringen Sie sie über mittlere Hitze zum Kochen. Sobald das Wasser kammering beginnt, können Sie 5 Minuten kochen lassen. Entfernen Sie die Pfanne von der Wärme, belasten Sie das Wasser, und lassen Sie die Aromatik kühl genug, um sich zu handhaben.

Sie müssen die Aromaten nicht zuerst kochen, aber es wird dazu beitragen, die Aromen der Zwiebel, des Apfels und des Zimts freizusetzen, was dazu beitragen, dem Truthahn einige subtile Aromen zu geben und das Fleisch feucht zu halten.

Bildtitel Cook Eine Thanksgiving-Türkei Schritt 7

3. Legen Sie die Aromaten in den Hohlraum. Legen Sie die angespannte und gekühlte Zwiebel, Apfel und Zimtstab in der großen Hohlraum des Vogels. Sie können den Hohlraum auch mit anderen oder zusätzlichen Zutaten füllen, wie z

Apfelstücke

Orangenscheiben

Zerdrückten Knoblauch

Frische oder getrocknete Kräuter, wie Rosmarin, Thymian und Salbei

Bildtitel Cook Eine Thanksgiving-Türkei Schritt 8

4. Baste die Türkei mit einer Kräuterbutter. Dies wird auf der Haut der Türkei gerieben, um es knusprig, lecker und goldbraun zu machen. In einem Lebensmittelprozessor mischen Sie die Butter, Kräuter, Salz und Pfeffer zusammen.

Verbreiten Sie Ihre Hände oder einen Bastbürste die Kräuterbutter in der gesamten Haut der Türkei.

Teil 3 von 3:

Braten der Türkei

1. Positionieren Sie den Ofenträger, damit die Türkei passt. Für eine Türkei ist das unter 20 Pfund (9.1 kg), verwenden Sie den mittleren Rack. Für eine Türkei ist das über 20 Pfund (9.1 kg), bewegen Sie das Rack auf die Ebene unten. Dadurch wird sichergestellt, dass der Vogel gleichmäßig kocht, ohne zu kochen oder zu lange zu dauern.

Sie müssen höchstwahrscheinlich zusätzliche Racks aus dem Ofen entfernen, um genügend Platz für die Röstpfanne zu machen. Stellen Sie sicher, dass Sie die Racks positionieren und entfernen, bevor Sie den Ofen zum Vorheizen einschalten.

Bildtitel Cook Eine Thanksgiving-Türkei Schritt 10

2. Den Ofen auf 475 ° F (246 ° C) vorheizen. Während der Erhitzen des Ofens, sammeln Sie Ihre Vorräte. Du wirst brauchen:

Röstständer (wenn Ihre Türkei nicht bereits auf einem ist)

Röstpfanne für das Rack, das Sie verwenden

Bildtitel Cook Eine Thanksgiving-Türkei Schritt 11

3. Braten Sie den Truthahn bei 475 ° F (246 ° C) für 20 Minuten. Legen Sie das Röstständer in die Bratpfanne und stellen Sie die Truthahn-Brust auf das Rack ein. Gießen Sie die Brühe in den Boden der Pfanne, aber gießen Sie es nicht über den Truthahn selbst. Platzieren Sie den entdeckten Truthahn in den Backofen und braten Sie es 20 Minuten lang.

Bildtitel Cook Eine Thanksgiving-Türkei Schritt 12

4. Reduzieren Sie die Temperatur auf 350 ° F (177 ° C). Reduzieren Sie nach 20 Minuten die Ofentemperatur auf 350 ° F (177 ° C). Öffnen Sie die Tür nicht, da dies zu viel Wärme ausgelassen wird.

Dieser Prozess des Kochens der Truthahn auf hoher und dann reduzierender Temperatur wird dazu beitragen, die Haut knusprig und in den Säften zu verschließen.

Kochen Sie den Truthahn weiter bei dieser Temperatur, bis es fertig ist. Die Faustregel ist, dass Sie die Türkei 13 Minuten pro 1 Pfund kochen müssen (0.45 kg). Wenn Sie mit einem 15 lb arbeiten (6).8 kg) Türkei, Sie müssen es ungefähr 195 Minuten oder 3 Stunden und 15 Minuten kochen.

Bildtitel Cook Eine Thanksgiving-Truthahnschritt 13

5. Verwenden Sie ein Thermometer, um die Temperatur zu überprüfen. Etwa auf halbem Weg in die geschätzte Garzeit, überprüfen Sie die Innentemperatur der Türkei regelmäßig. Es ist vollständig gekocht, wenn er eine Innentemperatur von 165 ° F (74 ° C) erreicht.

Die 13 Minuten pro 1 Pfund (0.45 kg) Regel ist eine gute Richtlinie, aber die tatsächliche Kochzeit variiert, je nachdem, ob Sie die Türkei gestopft, gesteckt oder gezinstelt werden. Verwenden Sie immer ein Thermometer, um zu bestimmen, wann die Türkei fertig ist.

Überprüfen Sie die Temperatur an 3 separaten Orten: Die Brust, den Innenschenkel und den äußeren Oberschenkel.

Bildtitel Cook Eine Thanksgiving-Türkei Schritt 14

6. Lassen Sie das Fleisch ruhen, bevor Sie das Schnitzen und dienen. Wenn die Türkei gekocht ist, entfernen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie es ruhen, ungedeckt, etwa 20 Minuten.

Wenn Sie bereit sind, den Truthahn zu schnitzen, entfernen Sie das Röstständer aus der Pfanne und übertragen Sie den Truthahn in ein Schneidebrett.

Wenn Sie den Truthahn vor dem Schneiden stillieren, wird es helfen, die Säfte im Fleisch zu halten, um daran zu verhindern, dass es ausgelöst wird.

Bildtitel Cook Eine Thanksgiving-Türkei Schritt 15

Sausieren von den Abläufen. Übertragen Sie die Flüssigkeit in die Röstpfanne mit einem großen Topf. Fügen Sie 1 Tasse (240 ml) Bestand oder Brühe an den Abläufen hinzu und erhitzen Sie die Mischung über mittlere Hitze. In einer Schüssel mit ¼ Tasse (32 g) Mehl und 1 Tasse (240 ml) Brühe. Wischen Sie dies in den Bestand und trotzen Sie und erhitzen Sie die Sauce, bis er verdickt.

Sie können auch die Abläufe in der Bratpfanne verlassen und die Sauce dadurch ausmachen, solange Sie eine Röstpfanne haben, die dauerhaft genug ist, um direkte Wärme von einem Element standzuhalten.

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Tipps

Warnungen

Während es sicher ist, die Füllung in den Vogel zu kochen, empfiehlt es sich nicht, da Sie das Fleisch überkochen, um die Füllung auf eine sichere Temperatur zu bringen.

Spülen Sie niemals rohe Truthahn ab, es sei denn, es ist gegleint. Das Spülen entfernen keine Bakterien effektiv, und es könnte sich eigentlich Keime in Ihrer Küche verteilen und Ihre Chancen erhöhen, krank zu werden. Der beste Weg, um Bakterien auf der Türkei loszuwerden, besteht darin, es gründlich zu kochen.

Wie man einen thanksgiving-truthahn kocht