Wie man Shumai (mit Bildern) kocht

Wenn Shumai Ihr Lieblingsgericht auf japanischen Restaurants ist, gibt es keinen Grund, sie nicht zu Hause neu zu erstellen. Diese leckeren Knödel sind in der Regel mit Bodengarnelen und Schweinefleisch gefüllt, sodass sie einfach mit einem Küchengereifern und einigen kaufgekauften Wonton-Wrappern einfach machen. Für traditionelle Shumai damben Sie die Knödel in einem Bambusdampfer, aber Sie können das Gericht immer noch schnell und einfach vorbereiten, damit Sie nicht in ein Restaurant gehen müssen, wenn ein Verlangen an einem Restaurant geht.

Zutaten

Füllung

2 Pfund (907 g) große Garnelen, geschält und genommen
1 Pfund (454 g) Erdschweinefleisch
3 Esslöffel (45 ml) geröstetes Sesamöl
3 Esslöffel (45 ml) Sojasauce
1 Esslöffel (8 g) Maisstärke
3 Esslöffel (11 g) frischer Ingwer, geschält und gerieben
5 Nelken Knoblauch, zerschlagen
4 grüne Zwiebeln, gehackt
4 Eiweiß
1 Zitrone, saftig
Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4-Unzen-Dose (115 g) Wasserkastanien oder Bambusschüsse, gehackt

Wrapper

10-Unzen (284 g) Paket Wonton-Wrapper
Napa Kohlblätter, zum Futter des Dampfers
Canola-Öl

Tauchsauce

5 Esslöffel (75 ml) asiatische Chile-Paste
10 Esslöffel (150 ml) leichte Sojasauce

Macht 60 Knödel

Schritte

Teil 1 von 4:

Füllung vorbereiten

1. Kombinieren Sie alle Füllzutaten außer den Wasserkastanien. Fügen Sie 2 Pfund (907 g) der großen geschälten und eingereiften Garnelen, 1 Pfund (454 g) Masseschweinefleisch, 3 Esslöffel (45 ml) geröstetes Sesamöl, 3 Esslöffel (45 ml) Soja-Sauce, 1 Esslöffel (8 g ) von Maisstärke, 3 Esslöffel (11 g) des frischen Ingwers, der geschält und gerieben wurde, 5 zertrümmerte Nelken Knoblauch, 4 gehackte grüne Zwiebeln, 4 Eiweiß, der Saft von einer Zitrone, und koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer ein Küchenmaschine. Puls den Zutaten, bis sie glatt sind.

Sie müssen den Zutaten wahrscheinlich 3 bis 5 Mal einpulsieren, um die richtige Textur zu erhalten. Es sollte leicht klobig sein, nicht vollständig püriert.

2. Übertragen Sie die Mischung in eine Schüssel und falten Sie die Wasserkastanien zusammen. Wenn die Füllmischung glatt ist, verwenden Sie einen Spatel, um ihn in eine mittlere Schüssel zu übertragen. Fügen Sie eine 4-Unze (115 g) Dose Wasserkastanien hinzu, die in die Schüssel zerlegt wurden, und falten Sie sie sanft in.

3. Machen Sie einen kleinen Patty mit der Füllung, um das Gewürz zu testen. Wenn die Wasserkastanien eingebaut sind, verwenden Sie saubere Hände, um einen kleinen Pastetchen mit der Füllung zu bilden. Sie sollten ungefähr 2 Esslöffel (17 g) verwenden, um den Patty zu machen.

4. Erhitzen Sie 1 Esslöffel (15 ml) Kanolölöl in der Pfanne und fügen Sie den Patty hinzu. Legen Sie eine kleine saute Pfanne auf den Ofen über mittelhoher Hitze. Lassen Sie das Öl 3 bis 5 Minuten wärmen, und stellen Sie dann den Patty aus der Füllung des Öls auf.

5. Kochen Sie den Patty, bis es gebräunt ist und auf Papiertuch abfließen. Mit dem Patty im Öl können Sie kochen, bis er auf der ersten Seite gebräunt ist, was 2 bis 3 Minuten dauern sollte. Drehen Sie den Patty über, kochen Sie es weitere 2 bis 3 Minuten oder bis beide Seiten gebräunt sind.

6. Schmecken Sie den Patty, um festzustellen, ob die Füllung ordnungsgemäß gewonnen wird. Sobald der Patty fertig ist, übertragen Sie es von der Pfanne mit einer Papiertuchplatte, um eine Minute abzulassen. Nächstes schmecken Sie den Patty, um zu sehen, ob Sie das Würzen der Füllung mögen. Bei Bedarf in etwas mehr Salz und Pfeffer mischen.

Sie können mehr von anderen Gewürzen mischen, die Sie auch fehlen. Sie könnten zum Beispiel ein wenig mehr Ingwer oder Knoblauch hinzufügen, wenn Sie möchten, dass diese Aromen stärker sind.

Wenn Sie sich dafür entscheiden, mehr Gewürze an die Dumpling-Füllung hinzuzufügen, ist es eine gute Idee, einen zweiten Patty für die Verkostung zu machen, um sicherzustellen, dass Sie mit den Aromen zufrieden sind.

Teil 2 von 4:

Die Wonton-Wrapper füllen

1. Bürsten Sie die Kanten eines Wonton-Wrappers mit Wasser. Für den Shumai benötigen Sie ein 10-Unzen-Paket (284 g) Paket von Wonton-Wrappern. Die Wontons auspacken und mit einem feuchten Papiertuch abdecken, um sie vom Trocknen zu halten. Nächstes heben Sie einen Wrapper vom Haufen an und benutzen Sie mit einem Teigbürste die Kanten mit Wasser.

Wenn Sie möchten, können Sie ein geschlagenes Ei verwenden, um die Kanten der Wonton-Wrapper zu dämpfen. Das Ei ist klebriger, der den Wrapper helfen kann, geschlossen zu bleiben. Es ist jedoch leicht, die Kanten mit Ei zu sättigen, damit sie nicht auch geschlossen bleiben. Die Verwendung von Wasser bietet normalerweise mehr Kontrolle.

2. Bilden Sie eine Tasse mit dem Wrapper in der Hand. Machen Sie einen Kreis mit Daumen und Zeigefinger und legen Sie den Wrapper darauf. Drücken Sie sanft nach unten, so dass der Teig eine Tasseform in der Hand bildet.

3. Fügen Sie etwas der Füllung in die Mitte hinzu und klopfen Sie ihn herunter. Platzieren Sie 2 Teelöffel (6 g) der Füllung in der Mitte des Wrappers. Verwenden Sie die Rückseite des Löffels, um die Füllung vorsichtig zu drücken.

4. Drücken Sie den Wrapper um die Füllung. Wenn einer der Kanten der Wrapper überliegen ist, falten Sie sie um die Füllung zusammen. Drücken Sie die Wrapper um die Füllung, um sicherzustellen, dass es sicher ist, obwohl die Füllung an der Spitze freigelegt werden sollte.

5. Tippen Sie auf die Oberseite und den Boden des Knödels, damit es flach ist. Wenn der Shumai sicher ist, tippen Sie auf den Boden davon gegen eine Platte, eine Arbeitsplatte oder eine andere Arbeitsfläche, um sie zu glätten. Verwenden Sie den Rücken eines Löffels, um auch die Oberseite des Knödels zu flaschen.

Wenn Sie möchten, können Sie einige gefrorene Erbsen und / oder Karotten an der Spitze des Shumai als Belag hinzufügen, wenn Sie sie mit der Gestaltung mit der Gestaltung von Teilen.

6. Wiederholen Sie den Vorgang, bis der gesamte Shumai gefüllt ist. Nachdem Sie den ersten Knödel gefüllt haben, setzen Sie ihn auf eine saubere Platte. Formen Sie weiter und füllen Sie alle Knödel, bis Sie alle Wonton-Wrapper aufgebraucht haben.

Teil 3 von 4:

Dämpfen des Shumai mit Tauchsauce

1. Linie einen Bambusdampfer mit Kohlblättern. Um den Shumai zu kochen, brauchst du einen Bambusdampfer. Legen Sie mehrere Blätter von Napa Kohl in der Unterseite des Dampfers, um sie zu leiten.

Sie können Salat für den Kohl ersetzen, wenn Sie möchten.
Zwei bis drei Blätter reichen normalerweise aus, um den Dampfer zu steuern.
Wenn Sie keinen Bambusdampfer haben, können Sie einen Metalldampferkorb ersetzen. Neben dem Futter mit den Kohlblättern ist es jedoch eine gute Idee, ihn zuerst mit Backspray zu machen, um sicherzustellen, dass keiner der Knödel bleibt, wenn es in den Blättern Lücken gibt.

2. Bring etwas Wasser in eine große Pfanne zum Kochen. Fügen Sie 1 bis 2 Zoll hinzu (2.5- bis 5 cm) Wasser zu einer großen, breiten Pfanne. Legen Sie es auf den Ofen über hohe Wärme, und lassen Sie das Wasser zum Kochen kommen, was ungefähr 3 bis 5 Minuten dauern sollte.

3. Legen Sie den Dampfer über die Pfanne und fügen Sie den Shumai hinzu. Wenn das Wasser zum Kochen gekommen ist, setzen Sie den Dampfer über die Pfanne. Verwenden Sie Zange, um die Knödel in den Dampfer zu legen, und decken Sie den Dampfer mit seinem Deckel ab.

Stellen Sie sicher, dass das Wasser den Boden des Dampfers nicht berührt. Möglicherweise müssen Sie jedoch möglicherweise mehr Wasser zur Pfanne hinzufügen, da es während des Dampfvorgangs verdampft.

Je nachdem, wie groß der Dampfer ist, müssen Sie möglicherweise den Shumai in Chargen kochen.

4. Dampf die Knödel, bis sie durch gekocht werden. Sobald der Shumai im Dampfer ist, reduzieren Sie die Wärme auf mittlere. Lassen Sie die Knödel 8 bis 10 Minuten kochen, bis sie durch gekocht werden.

Teil 4 von 4:

Den Shumai dienen

1. Mischen Sie die Chile-Paste und die leichte Sojas-Sauce zusammen. Fügen Sie während des Shumai-Dampfes 5 Esslöffel (75 ml) asiatische Chile-Paste und 10 Esslöffel (150 ml) Licht Sojasauce in eine kleine Schüssel hinzu. Gut umrühren, damit sie vollständig gemischt sind.

Sie können Ihre Lieblings-asiatische Tauchsauce ersetzen, wenn Sie möchten. Sogar einfache Sojasauce kann gut funktionieren.

2. Verwenden Sie Zangen, um den Shumai vom Dampfer zu entfernen. Wenn die Knödel durch gekocht werden, entfernen Sie den Dampfer sorgfältig aus der Pfanne. Verwenden Sie ein Zangenpaar, um den Shumai aus dem Korb zu entfernen, und übertragen Sie sie an eine Servierplatte oder einen Teller.

3. Legen Sie die Tauchsauce auf die Platte und dienen Sie den Shumai, während Sie noch heiß sind. Sobald Sie den Shumai auf der Platte arrangiert haben, fügen Sie die Schüssel mit Tauchsauce hinzu. Stellen Sie die Knödel ein, um zu dienen, während sie noch warm sind.

Bewahren Sie den hinteren SHUMAI in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Sie sollten 3 bis 4 Tage frisch bleiben.

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Tipps

Einige Shumai-Rezepte umfassen Pilze in der Füllung. Sie können in 3 bis 5 Shiitake-Pilzen zusammenfalten, die mit den Wasserkastanien getränkten und fein gehackt wurden, wenn Sie möchten.