3 Wege zum Kochen eines BRISKET

Rindfleischbrühe ist ein großer, aromatischer Fleischschnitt, der auf vielfältige Weise mit einer Vielzahl von Gewürzen gekocht wird. Da es am besten niedrig und langsam gekocht ist, ist es eine großartige Wahl für den langsamen Herd. Sie könnten es auch schnell auf dem Herd verteiden und dann mit zärtlicher Gemüse im Ofen kochen. Oder machen Sie ein klassisches BRISKET-BRISKET-Stil. Bereiten Sie einen Holzkohlegrill auf und rauchen Sie das Fleisch, bis es zärtlich ist, um mit den Fingern auseinander zu ziehen.

Zutaten

Langsamer Kocherbrüchen mit Zwiebeln

1 Esslöffel (15 ml) Olivenöl
1 1/2 Pfund (680 g) gelbe oder rote Zwiebeln (ca. 2 große Zwiebeln), in Scheiben geschnitten
3 1/2 Pfund (1.6 kg) Rindfleischbrühe
Grobes koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
6 Nelken Knoblauch, gehackt
2 Tassen (480 ml) Rinderbrühe
2 Esslöffel (30 ml) Worcestershire-Sauce
1 Esslöffel (15 ml) Sojasauce

Macht 6 Portionen

BOOVER-BRAISISES BRISKET mit Gemüse

6 Pfund (2.75 kg) ganzes Rindfleischbrühe
Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel (30 ml) Pflanzenöl
2 Pfund Gelbe Zwiebeln (1 kg oder etwa 5 mittel), 1/4-Zoll-Dicke in Scheiben geschnitten
1 Pfund-Karotten (450 g oder etwa 6 mittel), gehackt
1/2 Pfund Sellerie (225 g oder etwa 4 große Stiele), gehackt
6 mittlere Nelken Knoblauch
1 Tasse (240 ml) trockener Rotwein
1/3 Tasse (80 ml) Ketchup
1 (14-Unzen oder 400 g) können ganze abgezogene Tomaten, mit dem Saft, zerkleinert werden
4 Zweigs Thymian
2 Buchtblätter

Macht 6 bis 8 Portionen

Texas-Stil gegrilltes BRISKET

1 Rindfleischbrühe (5 bis 6 Pfund oder 2).3 bis 2.7 kg)
1 Esslöffel (17 g) grobes Salz
1 Esslöffel (8 g) Chilipulver
2 Teelöffel (8 g) Zucker
1 Teelöffel (2 g) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel (2 g) Bodenkabel

Macht 10 bis 12 Portionen

Schritte

Methode 1 von 3:

Langsamer Kocherbrüchen mit Zwiebeln

1. Sehe die geschnittenen Zwiebeln. Legen Sie eine Pfanne auf den Ofen und gießen Sie 1 Esslöffel (15 ml) Olivenöl ein. Drehen Sie die Wärme auf mittlere und dünne Scheibe 1 1/2 Pfund (680 g) gelbe oder rote Zwiebeln (ca. 2 große Zwiebeln). Wenn die Pfanne heiß ist, fügen Sie die Zwiebeln hinzu. Die Zwiebeln gelegentlich umrühren und etwa 20 Minuten kochen.

Die Zwiebeln sollten beginnen, goldbraun zu karamieren oder zu verwandeln, sobald sie das Kochen fertig sind.

2. Saison und Brear the BRISKET. Nehmen Sie ein 3 1/2 Pfund (1).6 kg) Rindfleischbrühe Brisket aus dem Paket und verwenden Papiertücher, um es trocken zu klopfen. Streuen Sie mehrere große Pinnwörter grobem Salz und bodenschwarzer Pfeffer über das Brust. Stellen Sie eine andere Pfanne auf den Ofen ein und drehen Sie die Wärme auf mittlere High. Legen Sie das BRISKET in die heiße Pfanne und kochen Sie es mehrere Minuten. Drehen Sie es um und kochen Sie das BRISKET auf der anderen Seite, bis es goldbraun ist.

Das BRISKET wird wahrscheinlich viel rauchen, während Sie es serieren. Öffnen Sie ein Fenster oder schalten Sie Ihre Küchenabzug ein.

3. Platzieren Sie das Brust, Knoblauch, Zwiebeln und Gewürze in einem langsamen Herd. Legen Sie das gebratene Brisket in einen langsamen Herd, mit der fettigen Seite zu Ihnen. Hackt 6 Nelken Knoblauch und verbreiten Sie es über das BRISKET zusammen mit den gekochten Zwiebeln. Gießen Sie diese flüssigen Gewürze um das Fleisch:

2 Tassen (480 ml) Rinderbrühe.

2 Esslöffel (30 ml) Worcestershire-Sauce.

1 Esslöffel (15 ml) Sojasauce.

4. Kochen Sie das BRISKET 6 bis 8 Stunden auf niedrig. Legen Sie den Deckel auf den langsamen Kocher und schalten Sie ihn auf niedrig ein. Kochen Sie das BRISKET 6 bis 8 Stunden, sodass sie vollständig zart wird, wenn Sie eine Gabel einsetzen.

5. Ruhen Sie das BRISKET 20 Minuten aus. Schalten Sie den langsamen Kocher aus und lassen Sie das BRISKET darin, um sich auszuruhen. Das Fleisch auszuruhen, hilft den Säften, die sich umverteilen, damit es leichter zu schneiden ist. Wenn Sie es jedoch warm halten möchten, während es ruht, lassen Sie den Deckel auf dem Topf oder schalten Sie eine warme Umgebung ein.

6. Scheiben schneiden und servieren Sie das BRISKET. Heben Sie das BRISKET aus dem langsamen Herd und verwenden Sie ein scharfes Messer, um es in lange Streifen zu schneiden. Scheiben gegen das Getreide des Fleisches, so dass das Brisket zärtlich und leicht zu essen ist. Oder Sie können zwei Gabeln nehmen und das Fleisch in sehr kleine Stücke zerreißen. Servieren Sie das BRISKET mit Säften vom Slow-Kocher und den erweichten Zwiebeln.

Store Restover BRISKET im Kühlschrank. Das Fett in den Säften schwebt nach oben und härten, so dass Sie es wegnehmen müssen, bevor Sie das Fleisch aufwärmen. Das Fleisch in einem niedrigen Ofen etwa eine Stunde lang aufwärmen.

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Methode 2 von 3:

BOOVER-BRAISISES BRISKET mit Gemüse

1. Saison und Brear the BRISKET. Legen Sie eine Röstwanne aus Edelstahl auf den Ofen und drehen Sie die Wärme auf mittlere High. Gießen Sie 2 Esslöffel (30 ml) Pflanzenöl. Während das Öl heizt, raus 6 Pfund (2.75 kg) des gesamten Rindfleischbrühes und streuen Sie beide Seiten mit koscherem Salz und bodenschwarzem Pfeffer. Legen Sie das Fleisch in das heiße Öl und kochen Sie es ungefähr 6 Minuten. Drehen Sie das Fleisch sorgfältig um und kochen Sie die andere Seite weitere 6 Minuten.

Sie müssen die Röstpfanne über zwei Brenner legen und sie beide einschalten, um sogar Wärme zu geben.
Das BRISKET sollte auf beiden Seiten gebräunt sein, sobald er verbrannt ist.

2. Das Gemüse schneiden. Waschen Sie 1 Pfund (etwa 6 mittel oder 450 g) Karotten und hacken Sie sie in mundgerechte Stücke. 1/2 Pfund (ca. 4 Stiele oder 225 g) Sellerie waschen und in Bites hacken. Sie müssen auch 2 Pfund (etwa 5 mittler oder 1 kg) gelbe Zwiebeln schälen und in 1/4-Zoll-Scheiben schneiden.

3. Das Gemüse saute. Übertragen Sie das BRISKET in ein Backblech und legen Sie es beiseite. Fügen Sie die Schnittzwiebeln, Karotten, Sellerie und 6 mittlere Knoblauchzehen an der Röstpfanne hinzu. Kochen Sie das Gemüse über mittlere Hitze für etwa 6 Minuten. Sie müssen das Gemüse rühren, um zu verhindern, dass sie an der Pfanne kleben.

Das Gemüse wird erweichen und fangen an, goldbraun zu drehen.

4. Rühren Sie ein und kochen Sie den Wein, Ketchup und Tomaten. Gießen Sie 1 Tasse (240 ml) trockener Rotwein und rühren Sie die Mischung, bis es anfängt zu blasen. Stellen Sie sicher, dass Sie um den Boden der Pfanne kratzen, um Gemüse oder Fleisch zu lockern. Rühren Sie 1/3 Tasse (80 ml) Ketchup und eine 14-Unzen (400 g) dose Ganze abgezogene Tomaten, die Sie von Hand zerquetscht haben. Gießen Sie den Saft auch von der Dose.

5. Fügen Sie das BRISKET und Kräuter in die Pfanne hinzu. Schalten Sie die Wärme aus und legen Sie das abgebratene BRISKET wieder in die Röstpfanne. Fügen Sie 4 Zweigs frisches Thymian und 2 Buchtblätter hinzu. Bedecken Sie die Pfanne fest mit einem Blatt Aluminiumfolie.

6. Schalten Sie den Ofen ein und kochen Sie das BRISKET 3 bis 4 Stunden. Drehen Sie den Ofen auf 300 Grad F (150 Grad) und legen Sie die Röstpfanne in die Mitte des Ofens ein. Backen Sie das BRISKET für 3 bis 4 Stunden. Überprüfen Sie das Fleisch, indem Sie eine Gabel einsetzen. Das Fleisch sollte zärtlich sein, um ein wenig zu zerkleinern, sobald es fertig ist.

Weil das BRISKET eine so lange Backzeit aufweist, müssen Sie Ihren Ofen nicht vorheizen.

Pro Tipp: Executive Chef- und Restaurantbesitzer Alex Hong empfiehlt: "Bedecken Sie das BRISKET mit Zinnfolie und lassen Sie es niedrig und langsam gehen. Wenn Sie es viel länger kochen, oder bei einer höheren Temperatur wird es austrocknen."

7. Ruhen Sie das BRISKET 30 Minuten aus. Entfernen Sie das BRISKET vom Ofen und lassen Sie es 30 Minuten sitzen. Dies wird die Säfte innerhalb des Fleisches umverteilen. Sie können einen Pfannen- oder großen Löffel verwenden, um jedes Fett abzuleiten, das an der Spitze schwebte. Sie sollten auch die Zweigen von Thymian wegwerfen und die Bucht verlässt.

8. Scheiben schneiden und servieren Sie das BRISKET. Heben Sie das BRISKET aus der Pfanne und legen Sie es auf ein Schneidebrett. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um vorsichtig gegen das Fleischkorn zu schneiden. Machen Sie sehr dünne Scheiben und legen Sie sie alle wieder in die Röstpfanne. Das Fleisch sollte in der Brühflüssigkeit bedeckt sein. Lassen Sie das BRISKET 30 Minuten wieder ruhen, damit es die Flüssigkeit absorbiert und dann dem Brustsatz dient.

Sie können das BRISKET bis zu 4 Tage im Voraus machen. Bewahren Sie das gekochte Brisket in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.

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Methode 3 von 3:

Texas-Stil gegrilltes BRISKET

1. Kombinieren Sie den trockenen Rub. Platzieren Sie alle trockenen Reibungszutaten in eine kleine Schüssel. Verwenden Sie Ihre Finger oder einen Whisk, um die Gewürze zusammen zu mischen, bis sie kombiniert werden. Du brauchst:

1 Esslöffel (17 g) grobes Salz.
1 Esslöffel (8 g) Chilipulver.

2 Teelöffel (8 g) Zucker.
1 Teelöffel (2 g) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
1 Teelöffel (2 g) Bodenkabel.

2. Trocknen Sie das BRISKET und nehmen Sie es mit der trockenen Reibung. Holen Sie sich ein 5 bis 6 Pfund heraus (2.3 bis 2.7 kg) Rindfleischbrühe und tupfen Sie es mit Papiertüchern trocknen. Verteilt den trockenen reiben über das gesamte brisket.

Wenn Sie das BRISKET vor der Zeit vorbereiten möchten oder einen zusätzlichen Geschmack geben, wickeln Sie das gewürzte BRISKET in der Plastikfolie auf. Kühlere es 4 bis 8 Stunden.

3. Bereiten Sie einen Holzkohlegrill vor. Wärmekohlebriketts und Ziehen Sie sie auf die Hälfte des unteren Grillgitters. Dies macht eine heiße Seite und eine kühlere, indirekte Wärmeseite. Scatter 1 1/2 Tassen (135 g) Holzchips direkt auf den Kohlen. Die Chips werden einen rauchigen Geschmack freigeben, während sie aufheizen.

Vermeiden Sie die Verwendung eines Gasgrills, da Sie das Fleisch nicht richtig rauchen können.

4. Legen Sie das BRISKET in eine Pfanne auf den Grill. Holen Sie sich eine Einweg-Aluminiumfolienpfanne aus und legen Sie das BRISKET in die Pfanne. Die fetthaltige Seite des Fleisches sollte aufstehen. Legen Sie die Pfanne Brisket in die Mitte des Grillgitters, damit es nicht direkt über den Kohlen ist. Legen Sie den Deckel auf den Grill.

5. Rauchen Sie das BRISKET für 6 bis 8 Stunden. Lassen Sie das BRISKET-Rauch rauchen und kochen Sie mindestens 6 Stunden (und bis zu 8 Stunden). Überprüfen Sie die Holzkohle jede Stunde und fügen Sie 10 bis 12 neue, heiße Kohlen hinzu, um den Grill heiß zu halten. Löffel einige der Säfte von der Pfanne über dem Brustsatz gelegentlich und fügen Sie etwa 3/4 Tasse (67 g) Holzspäne für die ersten 3 Stunden hinzu.

Das Brisket sollte weich genug werden, um mit den Fingern leicht auseinanderzusetzen.

6. Ruhen Sie das BRISKET 15 Minuten aus und schneiden Sie ihn an. Nehmen Sie die Pfanne von Brisket vorsichtig aus dem Grill und stellen Sie es auf eine Arbeitsfläche ein. Lassen Sie das BRISKET 15 Minuten ruhen lassen, so dass die Säfte innerhalb des Fleisches umverteilt werden. Schneiden Sie das Fleisch in dünne Streifen, die gegen das Getreide gehen. Sie können die Säfte von der Pfanne über das Fleisch gießen und das BRISKET sofort dienen.

Speichern Sie die Reste im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter.

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Tipps

Stellen Sie sicher, dass das BRISKET eine hat "Prime" oder "Wahl" Etikette. Wenn Sie dieses Label nicht sehen, fragen Sie den Metzger mit dem Ursprung des Fleisches, um zu bestätigen, dass Sie einen Qualitätsschnitt kaufen.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, ein Brisket zu kochen, aber vermeiden Sie es, es schnell über hohe Hitze zu kochen. Rühren Sie nicht frittieren oder braten Sie kein BRISKET, weil es hart wird.