3 Möglichkeiten, um Adzuki-Bohnen zu kochen

ADzuki-Bohnen werden üblicherweise in der Küchen von Japan, China und Korea eingesetzt, aber Sie können sie sowohl für asiatische Rezepte als auch als Ersatz für andere Bohnen in Ihren Lieblingsgerichten verwenden. Sie sind hoch in Eiweiß und niedriger in Kalorien als viele andere Bohnen, darunter schwarze Bohnen, Kidneybohnen, Pintobohnen, weiße Bohnen und Bohnenbohnen. Lesen Sie weiter, um mehr darüber zu erfahren, wie Sie diese Bohnen selbst kochen können.

Zutaten

Grundkochkochen

Macht 8 bis 10 Portionen

4 Tassen (1 l) getrocknete Adzuki-Bohnen
4 Scheiben Speck (optional)
1 TL (5 ml) Salz (optional)
1 TL (5 ml) Boden schwarzer Pfeffer (optional)
1 TL (5 ml) Knoblauchpulver (optional)
1 TL (5 ml) Chilipulver (optional)
Wasser

Druckkochen

Macht 4 bis 5 Portionen

2 Tassen (500 ml) getrocknete ADzuki-Bohnen
Wasser

ADzuki Bohnenpaste (Anko)

Macht 1.3 lb (600 g) anko

7 oz (200 g) getrocknete ADzuki-Bohnen
Wasser
7 oz (200 g) granulierter weißer Zucker
Prise Salz

Schritte

Methode 1 von 3:

Grundkochkochen

1. Die Bohnen einweichen. Legen Sie die Bohnen in einen großen Stockpfotstein und füllen Sie den Topf mit Wasser. Lassen Sie die Bohnen 1 bis 2 Stunden im Wasser bei Raumtemperatur einweichen.

Mit den meisten getrockneten Bohnen wird empfohlen, dass Sie die Bohnen einweichen, bevor Sie sie kochen. Soweich macht die Bohnen und entfernt auch die meisten wasserlöslichen Komponenten, die für Verdauung verantwortlich sind.
Beachten Sie, dass Sie mit ADZUKI-Bohnen jedoch oft den Einweichprozess überspringen können, ohne nachteilige Reaktionen zu leiden. Das Einweichen macht die Bohnen leicht leichter zu verdauen, aber es ist nicht absolut wichtig.
Sie können die Bohnen von 1 Stunde bis über Nacht einweichen.

2. Das Wasser ersetzen. Das Wasser ablassen, indem Sie den Inhalt des Topfes durch einen Sieb strömen. Spülen Sie die ADzuki-Bohnen mehrmals unter fließendem Wasser ab, bevor Sie sie in den Topf zurückkehren und frisches Wasser hinzufügen.

Das Wasser muss die Bohnen um etwa 2 Zoll (5 cm) abdecken.

Füllen Sie den Stockpot mit kaltem Wasser, damit die Bohnen gleichmäßiger kochen.

3. Fügen Sie den Speck hinzu, falls gewünscht. Wenn Sie den Bohnen Bacon hinzufügen möchten, können Sie dies zu diesem Zeitpunkt tun. Schneiden Sie den Speck in 1 Zoll (2).5 cm) Stücke und legen Sie es direkt in den Topf Wasser und Bohnen.

Speck gibt den ADzuki-Bohnen einen rauchigen, salzigen Aroma. Dies funktioniert als solches gut, wenn Sie die Bohnen selbst essen möchten oder sie zu einem herzhaften Teller wie Chili hinzufügen möchten. Es kann nicht so gut funktionieren, wenn Sie sie in einem süßeren oder milderen Teller verwenden möchten.

4. Bring den Topf Bohnen zum Kochen. Bedecken Sie den Stockpot und bringen Sie das Wasser über eine hohe Hitze ein.

5. Lass es köcheln lassen. Sobald das Wasser ein Kochen erreicht, verringern Sie die Wärme auf Medium und lassen Sie die Bohnen weiter köcheln, bis sie zärtlich genug sind, um mit einer Gabel zu durchbohren.

Wenn Sie die ADZUKI-Bohnen vorher durchnangen, sollte dies nur etwa 60 Minuten dauern. Wenn Sie die Bohnen nicht eingetaucht oder weniger als eine Stunde getränkt haben, müssen Sie möglicherweise näher auf 90 Minuten warten.

Neigen Sie den Deckel leicht, wenn die Bohnen köcheln, so dass Dampf entweichen kann, wodurch ein Druckaufbau vermieden wird.

Periodisch überschüssigen Schaum verschmutzen, der auf der Oberseite des Wassers aufgeht, da die Bohnen kochen.

Fügen Sie ggf. mehr Wasser hinzu, wenn zu viel davon während des Kochvorgangs entweichen scheint.

6. Fügen Sie gewünschte Gewürze hinzu. Die Bohnen können zu Rezepten serviert oder hinzugefügt werden, wie sie sind, aber wenn Sie etwas ein wenig aromatischer sein wollen, können Sie Salz, schwarzer Pfeffer, Knoblauchpulver, Chilipulver oder Ihre anderen Lieblingsbohnengewürze hinzufügen, nachdem Sie die Wärme ablegen und ablassen die Bohnen.

Sie sollten die Bohnen ablassen, bevor Sie Ihre Gewürze hinzufügen, um sicherzustellen, dass die Gewürze an den Bohnen bleiben und nicht im Wasser verloren oder verdünnt werden.

7. Dienen. Drainieren Sie die Bohnen, wenn Sie dies nicht im Gewürzschritt getan haben, und dienen Sie die Bohnen, während Sie noch heiß sind.

Sie können Adzuki-Bohnen in Tortilla-Muscheln in einer Schüssel mit einer Seite von Maisbrot oder mit gekochtem Reis bedienen. Die Bohnen können auch Kasserolen, Backen, Chili und Eintopf hinzugefügt werden.

Alternativ können Sie die Bohnen kühlen und zu frischen Salaten hinzufügen.

Sie können für fünf Tage im Kühlschrank oder sechs Monate im Kühlschrank gekochte Adzuki-Bohnen in luftdichten Behältern speichern.

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Methode 2 von 3:

Druckkochen

1. Die Bohnen einweichen. Legen Sie die ADZUKI-Bohnen in ein mittleres bis großes Tospan oder eine Schüssel und füllen Sie den Behälter mit ausreichend Wasser, um die Bohnen abzudecken. Lassen Sie die Bohnen bei Raumtemperatur über Nacht einweichen.

Streng genommen ist es nicht wesentlich, ADzuki-Bohnen einzuweichen. Sie können sie in einem Druckkochtopf kochen, ohne sie vorhauen, aber das Einweichen wird jedoch die Kochzeit reduzieren und können auch dazu beitragen, dass wasserlösliche Komponenten, die für die Verdauung verantwortlich sind.
Wenn Sie möchten, dass die Bohnen ihre Farbe, Form und Aroma halten, tränken Sie sie nicht, bevor Sie sie kochen lassen.

2. Lass das Wasser ab. Gießen Sie die Bohnen und Wasser durch einen Sieb, um sie abzulassen. Spülen Sie die Bohnen mehrmals unter fließendem Wasser ab.

Das Spülen der Bohnen nach dem Ablassen wird mehr von den wasserlöslichen Fasern entfernt, die sich noch an der Außenhaut der Bohnen festhalten.

3. Legen Sie die Bohnen in einen Druckkocher. Übertragen Sie die abgelassenen Bohnen in einen Druckkocher und fügen Sie 2 Tassen (500 ml) kaltes Wasser hinzu. Bedecken Sie den Druckkocher und legen Sie ihn auf, um einen hohen Druck zu kochen.

4. Kochen bis zärtlich. Wenn Sie die Bohnen durchnässt, sollte dies nur 5 bis 9 Minuten dauern. Wenn Sie die Bohnen nicht einweichen, kann dies 15 bis 20 Minuten dauern.

Überschüssiges Wasser abtropfen, wenn Sie den Inhalt des Druckkochers durch einen Sieb durch einen Sieb strömen. Beachten Sie, dass es nach den Bohnen nicht viel Wasser geben sollte, nachdem die Bohnen kochen.

Wenn fertig, sollten die Bohnen zärtlich sein, um mit einer Gabel zu durchbohren.

Bild mit dem Titel Cook ADZUKI Bohnen Schritt 12

5. Dienen. Servieren Sie die ADZUKI-Bohnen alleine, während Sie noch heiß sind oder sie zu Ihrem Lieblings-Bohnenschicht-Rezept hinzufügen.

Wenn Sie die Bohnen warm dienen, können Sie ihnen mit Tortilla-Muscheln, Cornbread oder Reis dienen. Sie können sie auch auf Kasserolen, Backen, Chili und Eintopf hinzufügen.

Wenn Sie sich dafür entscheiden, sie kühl zu lassen, können Sie die Bohnen genießen, die in einen grünen gemischten Salat gemischt sind.

Wenn Sie Reste haben, können Sie die gekochten Adzuki-Bohnen in einem luftdichten Container für fünf Tage im Kühlschrank oder sechs Monate im Gefrierschrank aufbewahren.

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Methode 3 von 3:

ADzuki Bohnenpaste (Anko)

1. Die Bohnen einweichen. Platzieren Sie die ADzuki-Bohnen in einen mittleren Topf oder eine Glasschale und füllen Sie das Teller mit Wasser. Lassen Sie die Bohnen über Nacht bei Raumtemperatur einweichen.

In vielen Anwendungen ist es nicht wesentlich, Adzuki-Bohnen einzuweichen. Für Bohnenpaste sollten Sie jedoch die Bohnen einweichen, um sie zu erweichen und wasserlösliche Elemente zu entfernen, die Verdauungsverstärker verursachen können.

2. Spülen und ersetzen Sie das Wasser. Die Bohnen ablassen, indem Sie den Inhalt des Topfes durch einen Sieb gießen. Mehrmals unter fließendem Wasser abspülen und sie zusammen mit frischem, kaltem Wasser zum Topf hinzufügen.

Das Spülen der Bohnen nach dem Einweichen hilft, jeden Schmutz oder wasserlöslichen Fasern zu reinigen, die sich noch an den äußeren Häuten festhalten.

Stellen Sie sicher, dass mindestens 1 bis 2 Zoll (2).5 bis 5 cm) Wasser über den Bohnen, wenn Sie sie zum Topf zurücksenden.

Denken Sie daran, dass die Bohnen bis zum Ende des Kochprozesses grob doppelt doppelt werden, so dass der Saucepan groß genug ist, um sie zu enthalten.

3. Das Wasser kochen. Übertragen Sie den Saucepan auf den Ofen und drehen Sie die Hitze hoch. Lassen Sie die Bohnen zum Kochen kommen, unbedeckt.

Schalten Sie die Wärme aus, nachdem das Wasser zum Kochen beginnt. Bedecken Sie den Topf und lassen Sie die Bohnen mit der Wärme 5 Minuten auf dem Herd sitzen.

4. Ablassen und das Wasser wieder ersetzen. Gießen Sie den Inhalt des Topfes durch Ihren Sieb durch Ihren Sieb, um dieses anfängliche Bit von Kochflüssigkeit abzulassen.

Es ist nicht notwendig, diese Zeit die Bohnen zu spülen.

5. Zum Kochen bringen. Bringen Sie die ADzuki-Bohnen in den Topf zurück und gießen Sie gerade genug Wasser in die Pfanne, um die Bohnen abzudecken. Drehen Sie die Hitze auf Hoch und lassen Sie es ein Kochen lassen.

Bild mit dem Titel Cook ADZUKI Bohnen Schritt 18

6. Köcheln bis sehr zart. Nachdem das Wasser ein Kochen erreicht, drehen Sie die Hitze nach unten und lassen Sie die Bohnen weiter an einem Köcheln kochen. Sie müssen dies 60 bis 90 Minuten tun.

Halten Sie die Bohnen frei, während sie kochen.

Verwenden Sie regelmäßig einen geschlitzten Löffel, um die Bohnen auf der Oberseite unter der Wasseroberfläche zu drücken.

Fügen Sie Wasser während des gesamten Kochvorgangs Wasser hinzu. Das Wasser wird verdampfen, und dadurch wird der Wasserstand verringert, da die Bohnen weiter kochen. Sie müssen genug Wasser haben, um die Bohnen abzudecken.

Auf der anderen Seite kann das Hinzufügen zu viel Wasser dazu führen, dass die Bohnen zu heftig umziehen und auseinander brechen.

Um die Bohnen zum Sprennen zu testen, nehmen Sie eine Bohne auf und drücken Sie es mit den Fingern zusammen. Sie sollten es in der Lage sein, es sehr leicht mit den Fingern zu zerdrücken.

Bild mit dem Titel Cook ADZUKI Bohnen Schritt 19

7. Zucker hinzufügen und mischen. Fügen Sie den Zucker in drei separaten Chargen hinzu, rühren Sie nach jeder Zugabe. Drehen Sie die Wärme bis hoch und kochen Sie, bis die Bohnen eine pastenartige Konsistenz erreichen.

Rühren Sie die Bohnen ständig nach dem Hinzufügen des Zuckers.

Lassen Sie die Bohnen weiter auf hoher Hitze kochen, auch wenn sie ein Kochen erreichen.

Schalten Sie die Wärme aus, wobei die Paste die richtige Konsistenz erreicht, aber den Topf nicht vom Ofen entfernt.

8. Füge Salz hinzu. Nach der süßen ADZUKI Bohnenpaste kühlt das Salz das Salz ein und geben Sie die Mischung ein endgültiges Mischen mit einem Holz- oder Kunststoffmischöffnungslöffel.

Die Paste sollte noch warm sein, aber nicht so warm, dass es mit der Berührung heiß brennt.

Die Konsistenz sollte sich weiter verdicken und dauerhafter werden, wenn die Bohnenpaste kühlt.

9. Transfer in einen separaten Behälter und die Abkühlung. Gießen oder löffeln Sie die Bohnenpaste in einen separaten Behälter. Decken Sie locker ab und lassen Sie es auf Raumtemperatur an der Theke abkühlen.

Lassen Sie den Anko nicht (Bohnenpaste) in den Topf, während es die Kühlung beendet hat.

10. Verwenden Sie oder speichern Sie nach Bedarf. Sie können Ihre fertige süße Adzuki-Bohnenpaste in Ihren Lieblings-asiatischen Desserts und Snacks verwenden, darunter Mochi, Anpan, Daifuku, Dango, Dorayaki, Manju, Taiyaki, Mooncakes und Chalboribbang.

Jede Bohnenpaste, die nicht sofort verwendet wird, sollte in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden und in einem Kühlschrank bis zu einer Woche oder einem Gefrierschrank für bis zu einem Monat aufgestellt werden.