Wie man grüne Bohnen blächet: 11 Schritte (mit Bildern)

Blanchierende grüne Bohnen beinhaltet zwei Hauptschritte: Kochen der grünen Bohnen etwa zwei Minuten lang und dann sofort nach und bis abgeschlossen in Eiswasser. Wenn Sie richtig gemacht haben, können Sie eine knackere Textur, eine hellere Farbe und einen köstlichen Geschmack erreichen.

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten

Schritte

Methode 1 von 2:

Blanching deine Bohnen

1. Bereiten Sie Ihre grünen Bohnen vor.Spülen Sie Ihre Bohnen gründlich mit Wasser ab und schnappen Sie die Enden von jeder Bohne ab.

Schnappen Sie sich nur ein Viertel Zoll von den Enden ein.Versuchen Sie, so viel von der Bean intakt zu lassen.
Einrasten zu viel von den Enden verlässt das Innere der Bohne frei.Dies kann einen Verlust an Geschmack und Kribbeln verursachen, wenn sie in Wasser kocht.

2. Salz einen großen Topf Wasser.Die Salzung ist entscheidend für die Gewürzung der Bohnen sowie ihren natürlichen Geschmack.

Obwohl Sie kein Salz in Ihr Wasser einschließen müssen, dabei dabei helfen, Nährstoffe und Aromen zu vermeiden, indem Sie aus Ihren Bohnen austreten.Salzwasser hat eine höhere Dichte als das Wasser in den Bohnen.Dies hilft, den größten Teil des Geschmacks in Ihren Bohnen verborgen zu halten, anstatt sie in das kochende Wasser auszusetzen.

Salz dein Wasser liberal.Die allgemeine Faustregel ist, dass das Blanchingwasser sein sollte "zehnmal saltier als das Meer."Wenn Sie Schwierigkeiten haben, nach Geschmack zu urteilen, fügen Sie einfach ein paar Esslöffel koscheres Salz für jeden Viertel Wasser in Ihrem Topf hinzu.

Die Salzung Ihrer Bohnen hilft großzügig, diese helle grüne Farbe aufrechtzuerhalten, was großartig ist, wenn Sie ein farbenfrohes Gericht präsentieren möchten.Es sorgt auch dafür, dass die Bohnen gleichmäßig gewürzt werden.

Mach dir keine Sorgen um deine Bohnen, die zu salzig schmeckt.Sie werden nur kurz im kochenden Wasser sein und nicht so viel Salz aufgetauchen, wie Sie denken.

3. Legen Sie Ihren Topf Wasser auf den Ofen, um zu kochen.Stellen Sie sicher, dass das Wasservolumen mindestens doppelt so viel ist wie die Menge an Bohnen, die Sie blanieren möchten.

Obwohl Sie nur ein paar grüne Bohnen blanchieren können, ist die Verwendung eines großen Topfes ideal, da es die Länge der kochenden Zeit minimiert.Das Ziel des Blanchings besteht darin, die Bohnen so schnell wie möglich zu kochen, um zu vermeiden, dass Crunch und Farbe verloren geht.

Halten Sie Ihr Wasser mit einem stetigen Kochen.Achten Sie auf die Blasen in Ihrem Topf.Kleine Blasen, die sich an den Rändern des Topfes bilden, sind nur Luftblasen aus dem Wasser und bedeuten nicht unbedingt, dass Ihr Wasser kocht.Wenn große Blasen stetig von der Unterseite des Topfes stecken, ist Ihr Wasser bereit zu gehen.

4. Bereiten Sie ein Eisbad vor.Ein Eisbad ist für den zweiten Hauptschritt des Blanchings unerlässlich, was ist "schockierend" Ihre Bohnen in kaltem Wasser, um den Kochprozess zu stoppen.

Füllen Sie eine große Schüssel mit Wasser, das kalt oder bei Raumtemperatur ist.Schnappen Sie sich Eiswürfel von Ihrem Gefrierschrank und verteilen Sie sie gleichmäßig über das Wasser.

Vermeiden Sie es, Ihr Eisbad frühzeitig in Ihrem Kochprozess vorzubereiten.Das Ziel, Ihre Bohnen zu schockieren, ist, das Kochen zu stoppen, das immer noch in der Bohne stattfindet.Wenn Sie Ihr Eisbad bei Raumtemperatur auspirieren lassen, kann die Wirksamkeit des Schocks Ihrer Bohnen verringert werden.

Bereiten Sie das Eisbad nicht nach dem Kochprozess vor.Schockierend muss auftreten sofort Nachdem Bohnen gekocht wurden, so dass sie nicht in ihrem eigenen Dampf überkocht werden.Vermeiden Sie auch, ein Eisbad vorzubereiten, während Ihre Bohnen kochen.Da es sich um einen schnellen Prozess handelt, können Sie problemlos Zeit verlieren und Ihre Bohnen überkochen.

5. Legen Sie Ihre grünen Bohnen ein paar gleichzeitig in das kochende Wasser ein.Lassen Sie sie etwa 2 Minuten im Wasser sitzen.

Überladen Sie Ihre Bohnen nicht.Sie werden stetig verteilen, dass sie selbst gewürzt und kochen.

Schmecken Sie eine grüne Bohne eine Minute oder so nach dem Sieden.Es sollte knackig schmecken, aber noch gekocht.

Wenn Ihre grünen Bohnen zart sind, haben Sie sie überkocht.

6. Entfernen Sie die grünen Bohnen aus dem Topf.Verwenden Sie Zangen oder ein Sieb, um sie vorsichtig aus dem kochenden Wasser auszulösen.

Fühle mich nicht gehetzt.Obwohl das Blanching Geschwindigkeit erfordert, erfordert es auch Pflege.Sie müssen nicht alle Ihre grünen Bohnen in einem gehen.

7. Legen Sie Ihre grünen Bohnen sofort in das Eisbad.Wenn Sie die Bohnen aus Ihrem Wasser ausschöpfen, tauchen Sie sie gleichmäßig in die Schüssel Eiswasser ein.

Vermeiden Sie es, Ihre Bohnen auf einer Oberfläche zu setzen, bevor Sie sie in Wasser schockieren.Je länger deine Bohnen sitzen, desto mehr kochen sie weiter.

Halten Sie Ihre Bohnen im Eiswasser, bis sie vollständig abgekühlt sind.Entfernen Sie sie, bevor sie vollständig gekühlt haben, ermöglicht das Kochen, von innen herauszumachen, was zu einem matschigen Endprodukt führen kann.

Vermeiden Sie auch, die Bohnen in dem Eisbad zu halten.Wenn Sie nicht mehr Wärme mit den Fingerspitzen fühlen können, werden die Bohnen wahrscheinlich gekühlt.Halten Sie die Bohnen im Wasser für zu lange Risiken, die sie schwer und matschig machen.

8. Wickeln Sie die grünen Bohnen in ein Papiertuch ein.Lassen Sie sie vollständig trocknen, bevor Sie sie mit anderen Lebensmitteln essen oder mischen.

Klopfen Sie Ihre grünen Bohnen, während sie sich im Papiertuch befinden.Dies wird dazu beitragen, den Trocknungsvorgang zu beschleunigen.

Überspringen des Trocknungsprozesses Risiken, die die Bohnen matschig machen und den Zweck des Blanchings besiegen, das ist, um eine knusprige Textur zu erreichen.

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Methode 2 von 2:

Andere Blanchiertechniken

1. Blanchieren Sie Ihre grünen Bohnen in der Mikrowelle.Ersetzen Sie eine Kasserolleschale und eine Mikrowelle für einen Topf und einen Herd.

Die Schritte sind im Allgemeinen das Gleiche wie das Blanching auf dem Herd mit ein paar kleinen Tweaks.Anstatt Ihre grünen Bohnen ganz zu halten, hacken Sie sie in kleine Stücke.Setzen Sie das Salz direkt anstelle des Wassers an.
Füllen Sie eine Kasserolleschale mit 3 Liter Wasser.Legen Sie zwei Tassen grüne Bohnen in das Teller und die Abdeckung.Mikrowelle der Kasserolleschale für 5-6 Minuten, um mindestens zweimal während des gesamten Kochprozesses aufzurühren.Schock und trocknen Sie die Bohnen, wenn Sie normalerweise nach dem Kochen würden.
Diese Technik eignet sich am besten für kleinere Mengen an grünen Bohnen, und wenn Sie möglicherweise keinen Zugang zu einem Topf oder einem Ofen haben.Wissen, dass das Mikrowellen nicht so effektiv ist, dass es beim Versuch, knackere und hellere grüne Bohnen zu erreichen.

2. Verwenden Sie Dampf, um Ihre grünen Bohnen zu blasen.Ersetzen Sie Ihren Topf und Ihren Wasser durch einen Korb und einen Dampf.

Verwenden Sie einen Topf mit einem engen Deckel und einem Dampfkorb, der Nahrung mindestens drei Zoll über dem Topf hält.Legen Sie ein oder zwei Zentimeter Wasser in den Topf und bringen Sie es zum Kochen.Legen Sie Ihre grünen Bohnen in eine einzige, gleichmäßige Schicht, so dass der Dampf alle Teile schnell erreicht.Bedecken Sie den Topf mit dem Deckel und halten Sie die Hitze für etwa 3-4 Minuten lang auf hohem.Schock und trocknen Sie die grünen Bohnen, wie Sie normalerweise tun würden.

Dampfblanching, während eine schöne Alternative zum Wasser-Blanching nicht so effizient ist.Es dauert ungefähr 1 1/2 mal länger, um Blanch-grüne Bohnen zu dämpfen, als sie zu Wasser blanken.

Die Verwendung von Dampf wird typischerweise für spezifisches Gemüse, wie Brokkoli oder Süßkartoffeln, empfohlen.Obwohl Sie alle Gemüse in Dampf blasen können, ist das blanchierende grüne Bohnen schneller und effektiver.

Sautieren Sie Ihre grünen Bohnen in einer Pfanne nach dem Blanchieren.Obwohl dies kein Ersatz für Wasser-Blanching ist, ist es ein schöner Geschmacksupplement für Ihre bereits knusprigen grünen Bohnen.

Nach dem Trocknen Ihrer Bohnen erhitzen Sie eine große Pfanne über mittlere Hitze.Fügen Sie Öl und Butter hinzu und saut die Mischung für etwa 30 Sekunden.Es sind keine genauen Messungen erforderlich - fügen Sie einfach genug Öl und Butter hinzu, um Ihre Bohnen vollständig zu beschichten.Fügen Sie die Bohnen hinzu und fahren Sie weiter, bis sie in Butter beschichtet sind, und erhitzt durch.Entfernen Sie die Bohnen von der Pfanne und fügen Sie Zitronenfaktor, Salz und Pfeffer hinzu.

Für einen noch größeren Geschmack, mischen Sie rote Pfefferflocken und Knoblauch in Ihre Butter, bevor Sie Ihre Bohnen sauen.

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