Wie man endlich kocht

Mit seinem sanften, nussigen Aroma und weichem Textur ist das gekochte belgische Endive eine köstliche Ergänzung zu vielen Mahlzeiten. Während des Endives oft roh in Salaten gegessen oder als Schiff verwendet wird, um andere Lebensmittel zu halten, ermöglicht es seiner festen Struktur, auch bis zu hoher Hitze aufzustehen, um sie in eine leckere, saftige Beilage zu verwandeln.

Zutaten

Versenkten Endiven

4.5 Esslöffel (67 ml) extra-jungfraues Olivenöl
8 belgische Endivien, halbiert, längs halbiert
Koscheres Salz
Meersalz
1 Esslöffel (15 ml) Zitronensaft
Zitronenschale von 1 Zitrone

Macht 4-8 Portionen

Geschmorte Endivien

1 1/2 TBSP (21 Gramm) von gewissener, ungesalzener Butter
4 belgische Endivitäten, längs halbiert
/₂ Tasse (120 ml) Hühnerbrühe
1 Esslöffel (15 ml) Zitronensaft
1 TL (4 Gramm) Zucker
1/4 tl (1.25 Gramm) Salz

Macht 4 Portionen

Grillte Endiva

6 belgische Endiva, die längs halbiert ist
4 Unzen (110 g) eines weichen Käses, wie Blauschimmelkäse oder Gorgonzola
Olivenöl zum Trägern
Salz und Pfeffer zur Saison

Macht 4-6 Portionen

Schritte

Methode 1 von 3:

Süßen

1. Wärme 1.5 Esslöffel (22 ml) Olivenöl in einer Pfanne über mittlerer Hitze. Lassen Sie das Öl aufwärmen, bis es beginnt, zu schimmern. Zu testen, wenn das Öl heiß ist, ein paar Tropfen Wasser in die Pfanne hineinhauen. Wenn das Wasser schwitzt, ist das Öl fertig.

Verwenden Sie für dieses Rezept extra-Jungfrau-Olivenöl (Evoo). Es ist ein duftendes Öl, das dem Essen einen Geschmack ergibt, während auch die Endverbrennung in der Pfanne brennen.
Entweder eine gusseisernen Pfanne oder ein nicht-Stick-Skillet wird am besten funktionieren.

2. Halven 8 Endwikte, um 16 Abschnitte zu erstellen. Verwenden Sie ein scharfer Chefmesser auf einem sauberen Schneidebrett. Achten Sie darauf, Ihre Finger nicht mit der Klinge zu knicken, während Sie jeden Endgrad durchschneiden. Stellen Sie die Schnittstücke auf die Seite auf einer Platte ein.

Lassen Sie die Enden des Endes intakt. Sie halten die Hälften zusammen, also verlieren Sie weniger Blätter.

3. Fügen Sie 8 der endgültigen Hälften dem heißen Öl hinzu und streuen Sie sie mit koscherem Salz. Es spielt keine Rolle, welche Seite in die Pfanne führt, sie werden am Ende des Prozesses auf beiden Seiten seeliert.

Die Endiva erhalten am Ende mehr Salz.

4. Kochen Sie den Endival 3 Minuten lang, um sie auf halbem Weg durchzudrehen. Beobachten Sie, wie die Blätter beginnen, um zu erweichen und zu bräunen. Kochen Sie jede Seite lange genug, dass die Blätter anfangen, eine kleine Farbe auf sie zu bekommen, aber nicht so lang, dass sie anfangen zu brennen. Verwenden Sie ein Paar Zangen, wenn Sie die Hälften umdrehen, damit Sie sich nicht verbrennen.

Dies ist ein tolles Beilage, das Sie mit nur wenigen Minuten Zeit machen können!

5. Stellen Sie den versenkten Endival auf einen Teller ein und kochen Sie den nächsten Charge. Die Pfanne ist nicht groß genug, um alle 16 Hälften des Endes zu halten, ohne sie zu überwinden und sie schwierig zu machen, um sich zu klappen. Kochen Sie diese zweite Charge auf dieselbe Weise, wie Sie den ersten getan haben: etwa 1.5 Minuten auf einer Seite und 1.5 Minuten auf der anderen Seite.

Wenn der Boden der Pfanne trocken scheint, wenn Sie den ersten Charge entfernen, fügen Sie weitere 1 hinzu.5 Esslöffel (22 ml) Olivenöl. Lassen Sie es zu einem Köcheln erhitzen, bevor Sie den Endival hinzufügen.

6. Streuen Sie den Endival mit Zitronensaft, Olivenöl, Zitronenschale und Meersalz. Verwenden Sie 1 Esslöffel (15 ml) Zitronensaft, /₂ Esslöffel (7.4 ml) Olivenöl und das Zitrusschale von einer ganzen Zitrone. Fügen Sie jeder Hälfte eine Prise Meersalz hinzu, um das letzte Gewürz zu haben. Dienen Sie den Endiven, während sie noch warm sind.

Diese Art von Gericht speichert nicht sehr gut. Wenn Sie Reste haben, sollten Sie sie anziehen und sie am selben Tag in einem Salat verwenden.

7. Ersetzen Sie frische Petersilie, blauer Käse und Walnüsse für eine angerechte Option. Anstatt Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu verwenden, erstellen Sie ein reichhaltiges Gericht mit 2 EL-TBP (7.5 Gramm) der frischen Petersilie, 2 Unzen (57 g) Blaukäse und etwa 1/4 Tasse (30 Gramm) gehackte Walnüsse. Besprühen Sie den versenkten Endiven mit diesen köstlichen Toppings und genießen Sie es.

Wenn Sie keinen blauen Käse mögen, verwenden Sie Gorgonzola, Feta-Käse, Ziegenkäse oder sogar dünne Scheiben Brie.

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Methode 2 von 3:

Bulsing

1. Schneiden und Butter ein Stück Wachspapier, um den Umfang einer großen Pfanne zu passen. Rippen Sie ein großes Blatt Wachspapier aus und legen Sie die Pfanne darauf ein. Spuren um die Kanten mit einem Bleistift, dann schneiden Sie das Wachspapier an der Innenkante der Bleistiftlinien. Nehmen Sie einen Butterknopf und reiben Sie es über eine Seite des Wachspapiers, also ist es gründlich überzogen.

Wenn Sie einen haben, verwenden Sie eine gegossene Pfanne. Es wird ein schönes Zeichen auf dem Endival produzieren, während sie Braise.
Das Beschichten des Wachspapiers mit Butter sorgt dafür, dass er nicht an den Endivals bleibt. Außerdem fügt es dem Gericht ein wenig zusätzlicher Aroma hinzu.
Wenn Sie kein Wachspapier haben, können Sie Pergamentpapier stattdessen verwenden.

2. Halbieren Sie das Endives und legen Sie sie in der Pfanne ab. Verwenden Sie ein Kochmesser eines Chefs auf einem sauberen Schneidebrett, um jeden Kopf des Salats sorgfältig durchzuschneiden. Tun Sie Ihr Bestes, um die Hälften in der Pfanne anzuordnen, damit sie in einer gleichmäßigen Schicht sind und sich nicht viel überlappen.

Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Finger aus dem Weg halten, während Sie den Endival schneiden.

3. Fügen Sie die Hühnerbrühe, Zitronensaft, Zucker, Salz und gewürfelte Butter der Pfanne hinzu. Verwenden /₂ Tasse (120 ml) Hühnerbrühe, 1 Esslöffel (15 ml) Zitronensaft, 1 TL (4 Gramm) Zucker, 4 TL (1.25 g) Salz und 1 1/2 EL (21 Gramm) von gewissener, ungesalzener Butter.

Wenn Sie bevorzugen, verwenden Sie Gemüse- oder Rinderbrühe anstelle von Hühnerbrühe. Sie können auch eine Low-Natriumversion verwenden, wenn Sie möchten.

Um die Butter zu würfeln, schneiden Sie es in kleine Stücke. Die Stücke müssen nicht genau sein.

4. Bedecken Sie die Pfanne mit dem Wachspapier und bringen Sie die Flüssigkeit mit einem Köcheln. Stellen Sie sicher, dass Sie das Wachspapier Butterseiten über die Pfanne legen. Drehen Sie die Wärme auf Medium, und spähen Sie gelegentlich unter dem Wachspapier, bis Sie die Flüssigkeit bemerken, die beginnt.

Seien Sie geduldig, während Sie warten, bis die Flüssigkeit köcheln und der Versuchung widerstehen, die Hitze aufzuheben. Eine zu hohe Wärme könnte die Endlichkeiten, Zucker oder Butter verbrennen und Ihr gesamtes Gericht ruinieren. Niedrig und langsam ist der Weg, wenn er zum Brüben geht.

Für ein noch besseres Siegel legen Sie einen Deckel über das Wachspapier. Dies hilft dem Endiventierdampf durch schneller, obwohl es schwieriger ist, das Niveau der Flüssigkeit zu überprüfen, da es reduziert wird.

5. Lassen Sie den Teller 25-30 Minuten lang köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verringert. Als Endgültiger Braise dämpfen sie im Wesentlichen in der Butterflüssigkeit. Sobald die Endivitäten gabelender Tender sind, und die Flüssigkeit ist ein 1/4 dessen, was es zunächst stand, die Pfanne von der Hitze nehmen.

Verwenden Sie diese Zeit, um die anderen Komponenten Ihrer Mahlzeit vorzubereiten.

6. Übertragen Sie den geschmorten Endival auf einen Teller und nützen sie mit Sauce. Entfernen Sie das Wachspapier und werfen Sie es weg. Verwenden Sie ein Paar Zangen, um die halbierten Endiva zu entfernen und zwischen den Platten zu teilen. Es ist am besten, dieses Gericht sofort zu genießen - ansonsten werden die Endlichkeiten abkühlen und schlapp.

Betrachten Sie das Paar von den Endiven mit gekochten grünen Bohnen, Brüsselen Sprossen, gerösteten Karotten oder einem anderen Gemüse. Sie schmecken alle großartig, wenn sie mit der Zitronie, Buttersauce gepaart werden.

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Methode 3 von 3:

Grillen

1. Verwandeln Sie Ihren Grill auf Hoch und lassen Sie ihn beim Vorbereiten des Endes vorhauen. Lassen Sie einen Gasgrill für etwa 10 Minuten vorheizen - für einen Holzkohlegrill, warten Sie, bis die Holzkohle grau ist. Wenn es einen restlichen Schmutz gibt, der vom letzten Mal gegrillt wird, eine Minute, um die Gitter zu reinigen.

Wenn Sie die Gitter nicht bereinigen, wird diese Körnung vom Grill auf die Endlichkeiten, während sie kochen, und schmecken bitter und verbrannt.

2. Halbieren die Endive längs und bürste die Schnittseiten mit Olivenöl. Verwenden Sie ein Kochmesser und sauberes Schneidebrett, um 6 Endives zu schneiden, was 12 Totalhälften erzeugt. Tragen Sie eine dünne Beschichtung von Olivenöl auf jede Hälfte mit einem Bast- oder Gebäckbürste auf, damit die Endlichkeiten nicht an den Grill haften.

Seien Sie vorsichtig und halten Sie Ihre Finger aus dem Weg, während Sie arbeiten.

3. Kochen Sie den Endival für 6-7 Minuten auf jeder Seite, um ihnen ein schönes Zeichen zu geben. Legen Sie die Endives Cut-Side auf den Grill und lassen Sie sie kochen, bis Sie schöne Grilllinien sehen, und die Blätter beginnen zu mildern. Drehen Sie sie mit einem Paar Zangen um und kochen Sie die andere Seite für zusätzliche 6-7 Minuten, oder bis Sie die Haut mit einer Gabel durchstechen können.

Wenn die Endiva zu schnell bräunen, senken Sie die Wärme auf mittlere High.

4. Top the Endives mit weichem Käse und lassen Sie es etwa 2 Minuten schmelzen. Während die Endiva immer noch auf dem Grill sind, streuen Sie jede Hälfte mit etwa /₄ Unze (7.1 g) von weicher Käse, wie Gorgonzola oder Blauschimmelkäse. Schließen Sie den Deckel an den Grill und schalten Sie die Wärme aus, so dass die Endlichkeiten nicht versehentlich brennen.

Feta oder Ziegenkäse würde auch toll mit Endivitäten schmecken.

5. Übertragen Sie die Endiva auf einen Teller und die Oberseite mit Salz, Pfeffer und trocknerndem Olivenöl. Verwenden Sie ein Paar Zangen, um das Endival von dem Grill sorgfältig zu entfernen, ohne den Melty-Käse abzuheben. Geben Sie jedem halben Nieseläulen von Olivenöl und einem leichten Streuen Salz und Pfeffer. Dienen Sie den Endiven, während sie immer noch warm vom Grill.

Fügen Sie für ein verbessertes Geschmacksprofil ein paar gehackte Walnüsse für jede endgültige Hälfte hinzu und täuschen Sie sie auch mit Balsamico-Essig.

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Tipps

Endiv kann auch roh gegessen werden. Verwenden Sie sie, um eine knusprige Salatbasis zu erstellen und dann Ihre Lieblings-Toppings hinzuzufügen.

Verwenden Sie rohe endive Blätter als Basis für leckere Vorspeisen. Sie sind ziemlich fest und werden ihre Form halten, auch wenn sie mit anderen Zutaten gekrönt werden.

Warnungen

Verwenden Sie immer Vorsicht, wenn Sie in der Nähe eines heißen Herds arbeiten. Tragen Sie Ofenhandschuhe, um heiße Pfotner zu bewegen und achten Sie auf das Knacken von Öl.