4 Wege zum Kochen von Nieren

Tierorgane, einschließlich der Niere, neigen dazu, vom Common Home Chef übersehen zu werden. Sie können schwierig sein, ein bisschen seltsam zu kochen und zu riechen, aber mit der richtigen Vorbereitung und dem Wissen können Sie sich leicht auswählen, bereiten und auf eigene Seite zubereiten und zu kochen. Warum willst du wollen?? Nieren sind voller Protein, Kalium, B12 und Vitamine A und D, und wenn sie zuerst getrimmt und den richtigen Weg vorbereitet sind, sind sie lecker.

Zutaten

Teuflische Nieren

4 frische Nieren, in der Hälfte gereinigt und geschnitten
2 Esslöffel (30 ml) Mehl mit einer Prise Salz und Pfeffer vermischt
2 Esslöffel (30 ml) weiche Butter
/₂ Teelöffel (2.5 ml) von Cayenne-Pfeffer
/₂ Teelöffel (2.5 ml) von Senfpulver
1 Teelöffel (4.9 ml) der Worcestershire-Sauce
1 Teelöffel (4.9 ml) der Sardellensauce
2 dicke Brotstücke

Macht 4 Portionen

Gegrillte Nieren

2 frische Nieren, gereinigt und halbieren
/₂ Tasse (120 ml) Olivenöl
Kräuter zum Geschmack

Macht 2 Portionen

Sautéd-Nieren

2 frische Niere, in der Hälfte gereinigt und geschnitten
2 Esslöffel (30 ml) Butter
Salz und Pfeffer
1 weiße Zwiebel (optional)
1 Tasse (240 ml) Pilze (optional)

Macht 2 Portionen

Schritte

Methode 1 von 4:

Nieren trimmen

1. Schneiden Sie das Fett von der Niere ab und verwerfen Sie es. Sobald Sie die Nieren haben und bereit sind, sie zu kochen, müssen Sie zuerst die dicken, weißen Fettabschnitte loswerden. Setzen Sie die Niere auf ein Schneidebrett und verwenden Sie ein scharfes Küchenmesser, um diese Abschnitte abzureißen.

Anstatt das Fett zu verwirfen, können Sie es beiseite legen, um es mit anderen Rezepten zu verwenden. Das Rendern von Fett dauert mehrere Stunden - Sie können es in einem langsamen Kocher oder auf dem Kochfeld tun. Legen Sie das Fett in Ihre langsam gekochte oder in eine Pfanne auf dem Kochplatten, drehen Sie die Wärme auf niedrig, rühren Sie und überprüfen Sie es alle 20 Minuten. Es ist fertig, wenn das Fett liquidiert hat. Dehnen Sie das Fett, um Bits von Knistern oder Krimen zu entfernen, und lagern Sie es auf dem Zähler in einem überdachten Behälter, wie ein Mason-Glas.

2. Entfernen Sie die grausige Membran aus der Mitte der Niere. Scheiben durch die Niere senkrecht (Halte der Nierenform), um auf die harte, weiße Membran zuzugreifen. Verwenden Sie Ihr Messer, um das Organfleisch aus der Membran aus der Membran zu schneiden, um ihn zu entfernen. Legen Sie die Membran an die Seite, um es später zu entsorgen.

Die Membran ist besonders hart und schwer zu schneiden, weshalb es empfohlen wird, es zu entfernen, bevor Sie die Nieren kochen.

3. Schneiden Sie die Niere in Streifen oder kleine Stücke, je nach dem Rezept. Versuchen Sie Ihr Bestes, um ähnliche Maßstücke zu schneiden, um sie mit der gleichen Rate zu kochen. Die Nierenstreifen werden im Allgemeinen für eine schnelle Sauté- und Würfelniere verwendet, die normalerweise in verschiedenen Eintöpfen verwendet wird.

Nieren kann schwierig sein, um durchzuschneiden, also ist mit einem scharfen Küchenmesser wichtig. Wenn Sie kein scharfes Messer haben, sollten Sie einen Kauf eines Haushaltsgeschäfts kaufen oder sogar einen Whetstone oder Hon-Rod kaufen schärfen Sie Ihre Messer zu Hause.

4. Store Rohniere im Kühlschrank für 2 Tage oder im Gefrierschrank für 4 Monate. Wenn Sie es im Kühlschrank speichern, halten Sie die Nieren in der Originalverpackung oder in einem sauberen, luftdichten Behälter, bis Sie bereit sind, es für Ihr Rezept vorzubereiten. Wenn Sie die Nieren einfrieren, halten Sie sie in ihrem ursprünglichen Gehäuse und wickeln Sie das in Folie oder Plastikfolie ein.

Schreiben Sie den Kauf und die Verwendung von Datumsangaben auf dem Paket, wenn Sie Nieren einfrieren, um Ihnen zu erinnern, wie lange sie gut sein werden.

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Methode 2 von 4:

Gegrillte Nieren machen

1. Schneiden Sie das Fett und die Membran von den Nieren ab und schneiden Sie sie in die Hälfte. Verwenden Sie ein scharfes Messer und ein sauberes Schneidebrett und legen Sie das Fett und die Membran auf, um später zu verwerfen. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie die harte Membran abschneiden, um Ihre Finger nicht zu schneiden.

Sie können das Fett von den Nieren reservieren, um später zu rendern, aber die Membran muss weggeworfen werden. Das Rendern von Fett dauert mehrere Stunden. Legen Sie das Fett in Ihren langsamen Kocher oder in eine Pfanne auf den Ofen, drehen Sie die Wärme auf niedrig und rühren Sie und überprüfen Sie es alle 20 Minuten. Lassen Sie es kochen, bis das Fett an Flüssigkeit gedreht hat. Dehnen Sie das Fett an, um jeden Krübchen loszuwerden, und lagern Sie es auf dem Zähler in einem überdachten Behälter.

2. Marinieren Sie die Nieren in einer Olivenöl- und Kräutermischung. In einer kleinen Schüssel mischen /₂ Tasse (120 ml) Olivenöl für jedes Nierenpaar, das Sie haben, und fügen Sie, was Sie bevorzugen (Salbei, Knoblauch, Rosmarin, und Thymian, alles gut mit den Nieren). Verwenden /₂ Teelöffel (2.5 ml) bis 1 Esslöffel (15 ml) Kräuter. Platzieren Sie die halbierten Nieren in die Marinade und lassen Sie sie mindestens 2 Stunden lang sitzen und nicht mehr als 6 Stunden, da die Nieren am besten vorbereitet und am selben Tag serviert werden, an dem sie getrimmt sind. Sie können sie auf der Theke verlassen oder sie in den Kühlschrank zurücklegen.

Wenn Sie die Nieren länger als 2 Stunden marinieren, setzen Sie sie in den Kühlschrank.

Versuchen Sie, die Nieren in der Marinade mit einem Löffel ein paar Mal mit einem Löffel zu werfen, um sicherzustellen, dass jede Seite beschichtet ist.

3. Entfernen Sie die Nieren von der Marinade und legen Sie sie auf a heißer Grill. Sie können auch eine Grilldose, eine Gusseisenpfanne oder eine Grillpfanne verwenden, wenn Sie keine haben Holzkohle oder Gasgrill zu Hause. Für diese alternativen Grillmethoden erhitzen Sie sie auf 350 ° F (177 ° C). Vermeiden Sie es, die Nieren auf einen Grill aufzunehmen, der noch nicht vollständig beheizt hat, da sie nicht ordnungsgemäß kochen und wahrscheinlich brennen werden, wenn der Grill vollständig erhitzt wird.

Testen Sie die Temperatur Ihres Grills mithilfe des Handtests: Legen Sie Ihre Hand 6 Zoll (15 cm) über den Grill, und zählen Sie, wie viele Sekunden es für Ihre Hand benötigt, um heiß zu werden. Ein vollständig beheizter Gas- oder Kohlegrill lässt Sie Ihre Hand in etwa 3 Sekunden lang wegziehen.

Sie müssen den Grill nicht mit irgendeinem Kochöl sprühen - die Marinade liefert etwas Öl, damit die Nieren nicht an dem Grill bleiben.

4. Kochen Sie jede Seite der Nieren nicht länger als 2 Minuten. Nieren können leicht austrocknen und überkochen, sodass Sie nur ein gutes Zeichen an der Außenseite bekommen möchten, während Sie das innere Rosa verlassen. Sie können die Innentemperatur mit einem Fleischthermometer überprüfen, um sicherzustellen, dass der Bereich von 150 bis 160 ° F (66 bis 71 ° C) erreicht wird.

Je nach Größe Ihrer Nieren müssen Sie möglicherweise eine Minute des Kochens hinzufügen oder wegnehmen. Die beste Regel, um sich an Nieren zu erinnern, ist, dass der Pinker das Fleisch, der schmackhafte, es sein wird.

5. Nehmen Sie die Nieren vom Grill ab und übertragen Sie sie auf eine Servierplatte. Sie können die Nieren mit Salz und Pfeffer aufdecken und ihnen mit vielen verschiedenen Beilagen dienen, wie Reis, Salat, Kartoffeln, oder Pasta. Nieren schmecken das Beste, wenn sie frisch sind und gerade gekocht sind, also warten Sie nicht zu lange, um sie zu dienen!

Wenn Sie zum ersten Mal die Nieren ausprobieren, können Sie ihnen als Beilage als die Hauptkomponente der Mahlzeit dienen. Versuchen Sie, ihnen zusammen mit einem Hirtenkuchen oder einer Kartoffelsuppe zu dienen.

6. Bewahren Sie die Reste in einem luftdichten Behälter für 3-4 Tage im Kühlschrank auf. Sie können sie 2-3 Minuten in der Mikrowelle aufwärmen oder mit etwas Öl in eine heiße Wanne werfen, bis sie den ganzen Weg durch warm sind. Sie sind am besten, wenn Sie frisch sind, also stellen Sie sicher, dass Sie sie schnell schnell oder verwerfen, nachdem die 3-4 Tage bestanden haben.

Legen Sie in Ihrem Telefon eine Erinnerung an, oder kennzeichnen Sie den Container mit dem Datum "Verwendung", damit Sie nicht vergessen, wie lange die Nieren gut sein werden.

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Methode 3 von 4:

Sautéd-Nieren auf dem Kochfeld machen

1. Schneiden Sie das Fett und die Membran aus den Nieren ab. Verwenden Sie ein scharfes Messer- oder Küchenscheren und ein sauberes Schneidebrett und legen Sie das Fett und die Membran auf, um später wegzuwerfen. Sie können die Nieren ganz längs lassen, in der Hälfte in der Hälfte scheiben, oder in kleine Bissgrößenstücke schneiden.

Speichern Sie das Nierenfett, wenn Sie ihn später verwenden möchten, was mehrere Stunden dauern kann. Verwenden Sie einen langsamen Herd oder einen Topf auf dem Herd. Legen Sie das Fett in den langsamen Kocher oder den Saucepan, drehen Sie die Wärme auf niedrig, rühren Sie und überprüfen Sie es alle 20 Minuten. Sobald es zu einer Flüssigkeit geworden ist, ist es fertig. Dehnen Sie das Fett, um Greiffrist oder Knistern zu entfernen, und lagern Sie es auf dem Zähler in einem überdachten Behälter.

2. Schmelze etwas Butter in einer Pfanne über mittlere Hitze für 1-2 Minuten. Verwenden Sie 2 Esslöffel (30 ml) Butter für 2 Nieren. Beobachten Sie die Butter genau, bis Sie es sehen, um zu blasen. Wenden Sie die Pfanne weiter, um den Boden der Pfanne mit der Butter zu beschichten, bis die Blasen nach unten gehen.

Seien Sie vorsichtig, um die Butter nicht zu verbrennen. Wenn Sie feststellen, dass die Butter verschwindet oder braun wird, senken Sie die Wärme.

3. Fügen Sie die Nieren der Pfanne hinzu und kochen Sie sie für 3-4 Minuten pro Seite. Wenn Sie die Butter auf der Unterseite der Pfanne bemerken, reduzieren Sie die Wärme von mittlerer bis mittel gering. Halten Sie das Äußere des Äußeren der Nieren - sie sollten eine hellbraune Farbe sein, sollte aber nicht brennen. Überprüfen Sie die Innentemperatur mit einem Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass er den akzeptablen 150 bis 160 ° F (66 bis 71 ° C) reicht.

Versuchen Sie, die Nieren in der Butter zu werfen, wenn Sie sie zum ersten Mal zur Pfanne hinzufügen, um sie gleichmäßig in der Butter zu beschichten.

Sie können die Nieren mit Salz und Pfeffer streuen, wenn Sie sie auch zur Pfanne hinzufügen, wenn Sie möchten.

4. Entfernen Sie die Nieren von der Pfanne und legen Sie sie auf eine Servierplatte. Zwiebeln sautiert und Pilze ergänzen den Geschmack der Nieren gut und dient ihnen mit Reis oder auf geröstetem Brot sind auch beliebte Optionen.

Sie können auch die hintere Butter auf den Nieren gießen.

Nieren sind am besten, wenn sie bald nach der Vorbereitung gegessen werden, also warten Sie nicht zu lange, um sie zu dienen.

5. Bewahren Sie die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 3-4 Tage auf. Sie können Nieren auf dem Kochplatten aufwärmen, bis sie den ganzen Weg durch oder in der Mikrowelle für 2-3 Minuten erwärmt werden. Seien Sie sich nur bewusst, dass es Ihnen leicht ist, ausgetrocknet und hart zu werden, wenn er wieder aufheizt ist, so dass Sie vielleicht Reste mit einer Art Sauce essen möchten, wie a einfache Sauce.

Beschriften Sie den Container mit dem Datum, an dem die Nieren vorbereitet waren, damit Sie nicht vergessen, wie lange sie im Kühlschrank waren.

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Methode 4 von 4:

Teufelige Nieren kochen

1. Entfernen Sie das Fett und die Membran aus den Nieren und schleifen Sie sie in die Hälfte. Verwenden Sie ein scharfes Küchenmesser, um die weißen, fettigen Abschnitte abzuschneiden und die dicke Membran zu entfernen. Sie können diese zur Verfügung stellen, um später zu entsorgen, oder Sie können das Nierenfett reservieren, um es zu rendern.

Das Rendern von Fett kann mehrere Stunden dauern. Verwenden Sie einen langsamen Kocher oder eine Pfanne auf dem Kochfeld. Legen Sie das Fett in Ihr gewähltes Gefäß, drehen Sie die Wärme auf niedrig, rühren Sie und überprüfen Sie es alle 20 Minuten. Es ist fertig, wenn das Fett zu einer Flüssigkeit geworden ist. Dehnen Sie das Fett, um alle Krümelbits zu entfernen, und lagern Sie es auf dem Zähler in einem abgedeckten Behälter.
Sie könnten auch Küchenscheren verwenden, um das Fett und die Membran abzuschneiden.

2. Staub die Nieren mit dem gewürzten Mehl. Verwenden Sie 2 US-TBS (30 ml) Mehl, gemischt mit einer Prise von Salz und Pfeffer. Sie können die Nieren entweder in eine Schüssel mit Mehl legen und um sie herumwerfen oder einfach den Mehl übergeben, während sie noch auf Ihrem Schneidebrett sind. Stellen Sie sicher, dass Sie beide Seiten der Nieren beschichten.

Eine "Prise" von Salz und Pfeffer ist im Allgemeinen, wie viel Gewürz Sie zwischen Ihrem Daumen und dem ersten Finger aufnehmen können. Wenn Sie einen Shaker verwenden, verwenden Sie einfach 1 oder 2 Shakes.

3. Mischen Sie die Butter mit den trockenen und nassen Zutaten. Sie benötigen 2 US-TBP (30 ml) weiche Butter, /₂tl (2.5 ml) jeweils von Cayenne Pfeffer und Senfpulver und 1TSP (4.9 ml) Jeder der Worcestershire und der Sardellensauce. Kombinieren Sie all diese Zutaten in einer kleinen Mischschale zusammen.

Sie können auch 2 Maske- oder pürierte Sardellen anstelle der Sardellensauce verwenden.

4. Erhitzen Sie eine kleine Pfanne über mittlere Hitze und fügen Sie das Buttergemisch hinzu. Lassen Sie die Butter 1-2 Minuten in der Pfanne schmelzen, um die Pfanne regelmäßig zu rotieren, um den Boden zu beschichten. Taste testen Sie die Butter und passen Sie die Gewürze an Ihre Geschmackseinstellungen an.

Wenn die Butter zu bräunen beginnt, reduzieren Sie die Wärme.

5. Fügen Sie die Nieren der Pfanne hinzu und kochen Sie 2 1/2 Minuten pro Seite. Wenn Sie die Nieren aufnehmen, um sie in die Pfanne zu stecken, geben Sie ihnen einen schnellen Schütteln, um überschüssiges Mehl zu dispergieren. Wenn Ihre Nieren fertig sind, sollten sie an der Außenseite separiert und den ganzen Weg warm. Wenn Sie möchten, verwenden Sie ein Fleisch-Thermometer, um zu überprüfen, ob sich die Innentemperatur in der 150 bis 160 ° F (66 bis 71 ° C) befindet).

Vermeiden Sie die Nieren überkochen, da sie hart werden werden, um zu kauen.

Toast das Brot, während die Nieren kochen. Verwenden Sie einen Toaster oder eine andere Pfanne auf dem Kochfeld. Sie können regelmäßig Sandwichbrot verwenden, aber etwas, das ein kleiner Herz am besten funktionieren würde, da Sie das Brot mit den Nieren und der Sauce aus der Pfanne laden. Ein Multi-Grain-Brot oder ein französischer Laib wird gut ansprechen.

Anstelle von Toast könnten Sie den teuflischen Nieren mit dienen weißer Reis.

7. Top the Toast mit den gekochten Nieren und der Buttersauce. Sie können den Toast von der Hand essen oder auf einen Teller legen und mit einer Gabel und einem Messer für ein religierendes Essenerfahrung schneiden. Die Nieren kochen schnell kochen und machen ein schönes Mittag- oder Abendessensmehl.

Garnieren Sie den Toast mit frischer Petersilie für einen Grünen.

8. Lagern Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 3-4 Tage. Um sie aufzuwärmen, setzen Sie sie einfach über mittlere Hitze für 5-6 Minuten in eine Pfanne, oder bis sie durch erhitzt werden. Nieren werden am besten frisch und rechts serviert, nachdem sie gekocht wurden, also versuchen Sie, Reste schnell zu verwenden.

Verwenden Sie ein Stück Maskierungsband auf dem luftdichten Container, um das Datum zu schreiben, mit dem Sie die Nieren gekocht haben, werden Sie sich daran erinnern, wie lange sie gut sein werden.

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Tipps

Kaufen Sie Nieren von einem lokalen Bauern oder Metzger. Lamm-, Waden- und Schwein-Nieren sind am leichtesten verfügbar, obwohl Sie vielleicht in der Lage sind, Buffalo- oder Ziegen-Nieren, abhängig von Ihrem Standort

Wählen Sie Nieren aus grasspflichten Tieren gegen Fabrik-Tiere. Tiere aus Fabriken werden oft unterschiedliche Antibiotika und Hormone zugeführt, und ihre Ernährung besteht normalerweise aus einer Art von Maisfutter. Suchen Sie nach den Wörtern "Bio", "Grased," und "Gras-Fertig", wenn Sie Ihren Kauf tätigen.

Verwenden Sie immer etwas Fett, wenn Sie Nieren vorbereiten. Da sie so schlank sind, brauchen sie Fett, um dazu zu helfen, dass sie zart werden.