Wie man Lumpiang Shanghai kocht: 15 Schritte (mit Bildern)

Lumpiang Shanghai ist eine Art von Lumpen oder gebratener Frühlingsrolle, die von den Philipper stammt. Sie sind typischerweise mit einer Mischung aus Erdschweinefleisch, Zwiebeln und Karotten gefüllt, aber manchmal enthalten sie andere Füllungen. Die Mischung wird dann in den Federrollenverpackungen eingewickelt und gebraten, um ein leckeres, knuspriges Genuss zu erzeugen.

Zutaten

Lumpiang Shanghai

1 Pfund (450 g) Erdschweinefleisch
1 Pfund (450 g) Erdungsrich
1 mittlere Zwiebel, fein gehackt
1 Karotte, gerieben
1/4 Tasse (60 ml) Sojasauce
2 Esslöffel Salz
1½ Esslöffel Knoblauchpulver
2½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
1 16-Unzen (454-g) Packungsfederrolle Wrapper
1½ Liter (1.4 l) Öl zum Braten

Macht 50

Süß-saure Soße

4 Esslöffel brauner Zucker
2½ Esslöffel Tomatenketchup
1/3 Tasse (80 ml) Reisgewebe oder Weißes Essig
½ Teelöffel Soja-Sauce
2 Teelöffel Maisstärke
5 Teelöffel Wasser

Dient 3

Schritte

Teil 1 von 3:

Mischung vorbereiten

1. Mischen Sie das Schweinefleisch, Rindfleisch, Zwiebel und Karotte. Platz 1 Pfund (450 g) Bodenrich und 1 Pfund (450 g) Masseschweinefleisch in eine große Schüssel. Füge 1 hinzu fein gehackte mittlere Zwiebel und 1 geriebene Karotte. Mischen Sie die Zutaten gründlich zusammen. Es wäre am besten, Ihre Hände zu benutzen, aber Sie können auch einen Holzlöffel oder einen Spatel verwenden.

Sie können nur 1 Fleischtyp verwenden. Zum Beispiel können Sie 2 Pfund (900 g) von Erdschweinefleisch verwenden oder 2 Pfund (900 g) Masserein.
Wenn Sie eine andere Füllung haben, die Sie verwenden möchten, können Sie dies tun.

2. Rühren Sie die Sojasauce, Salz, Knoblauch und Pfeffer ein. Gießen Sie 1/4 Tasse (60 ml) Sojasauce in die Schüssel. Fügen Sie 2 Esslöffel Salz, 1 ½ Esslöffel Knoblauchpulver hinzu, und 2 ½ Teelöffel Black Black Pepper. Rühren Sie mit den Händen, Holzlöffel oder Gummispatel, bis die Gewürze gleichmäßig in der gesamten Fleischmischung verteilt sind.

3. Kochen Sie eine kleine Menge der Füllung in einer Pfanne, um den Geschmack zu testen (optional). Über einen Esslöffel der Füllung schöpfen und in ein Patty flachtern. Lassen Sie es auf eine Nichtstickpfanne fallen und braten Sie es auf beiden Seiten, bis sie durch gekocht wird. Geben Sie dem Patty einen Geschmack, machen Sie die notwendigen Anpassungen an den Rest der ungekochten Füllung.

Fügen Sie genug Öl in die Pfanne hinzu, um ein Anhaften zu verhindern. Sie müssen den Patty nicht frängeln, den Sie nur lange genug kochen müssen, um das Fleisch essbar zu machen.

Obwohl nicht absolut notwendig ist, wird dies sicherstellen, dass Ihre Lumpias so schmeckt, wie Sie sie möchten. Es wird verhindern, dass Sie einen schlechten Verkostungsbatch verschwendet.

4. Bereiten Sie auf Wunsch eine hausgemachte süße und saure Sauce vor. Wischen Sie alle Zutaten zusammen mit Ausnahme des Maisstärke und des Wassers in einer kleinen Schüssel. Bringen Sie die Mischung in einem kleinen Topf über mittlere Hitze zum Kochen bringen. Löse 2 Teelöffel Maisstärke in 5 Teelöffel Wasser auf, dann in die Sauce rühren. Rühren Sie das Rühren, bis die Sauce dicker ist, und entfernen Sie sie dann aus Hitze.

Gießen Sie die Sauce in eine Schüssel, dann legen Sie beiseite, während Sie den Rest der Lumpen vorbereiten. Sie können es später über den Ofen erneut erhitzen, falls gewünscht.

Du nicht haben Um die Sauce selbst zu machen. Sie können die Sauce aus dem Laden kaufen.

Teil 2 von 3:

Die Klumpen einwickeln

1. Platzieren Sie 2 Esslöffel der Mischung auf einen Federrollenverpackung. Nehmen Sie einen Frühlingsrollen-Wrapper und setzen Sie ihn auf eine ebene Fläche. Drehen Sie es, damit es wie ein Diamant aussieht. Platzieren Sie 2 Esslöffel der Mischung auf die Mitte des Wrappers. Orientieren Sie die Mischung horizontal aus und machen Sie es nicht dicker als Ihr Finger.

Stellen Sie sicher, dass die Wrapper frisch sind, überprüfen Sie sowohl das Ablauf- als auch das Fertigungsdatum. Je weiter sie vom Fertigungsdatum stammen, desto weniger flexibel werden sie.
Halten Sie ein sauberes, feuchtes Tuch über den Rest der Wrapper, um zu verhindern, dass sie davon abtrocknen, während Sie arbeiten.

2. Falten Sie den Boden und die Seitenecken des Wrappers in die Mitte. Nehmen Sie die untere Ecke und falten Sie ihn über die Füllung in der Mitte. Falten Sie weiter die linke und rechte Ecke über die Füllung. Sie möchten mit einer 5-Zoll-Hüllkurvenform von 5 Zoll (13 cm) enden.

3. Rollen Sie den Wrapper in Richtung der oberen Ecke. Halten der Boden- und Seitenecken zusammengeklappt, rollen Sie die Klumpen in Richtung der oberen Ecke, um einen engen, 3/4 Zoll (1) zu erstellen.9 cm) dickes Protokoll.

4. Dämpfen Sie die obere Ecke und drücken Sie ihn, um ihn abzudichten. Schälen Sie die obere Ecke hoch, um die Unterseite anzuzeigen. Tauchen Sie den Finger in Wasser und leiten Sie es dann über die Ecke. Falten Sie die Ecke wieder auf die Klumpen und drücken Sie ihn sanft, um ihn abzudichten.

Du solltest dämpfen /₂ Zoll (1.3 cm) der Ecke, aber über die Fingerbreite wäre in Ordnung.

5. Wiederholen Sie den Prozess für den Rest der Füllung und Wrapper. Dies ist eine Menge Arbeit, daher wäre es eine gute Idee, ein Familienmitglied oder einen Freund zu bekommen, um Ihnen zu helfen. Arbeite 1 Wrapper zu einer Zeit, und halte den Rest mit einem feuchten Tuch bedeckt. Stellen Sie die fertige Klumpelie beiseite auf einem Backblech, damit sie bereit sind, braten.

Bildtitel Cook Lumpiang Shanghai Schritt 10

6. Freeze die Rollen, wenn Sie sie nicht sofort kochen möchten. Verbreiten Sie die Rollen auf ein Backblech, stecken Sie das Backblech in den Gefrierschrank. Warten Sie, bis die Lumpias Feststoff einfrieren und dann in wiederversiegelbare Gefrierbeutel überträgt. Bewahren Sie die Lumpia im Gefrierschrank auf, bis Sie bereit sind, sie zu kochen.

Sie können ungekochte Lumpias im Gefrierschrank für etwa 3 bis 4 Monate im Gefrierschrank halten.

Wenn Sie bereit sind, die Klumpen zu essen, nehmen Sie jedoch viele, die Sie essen möchten, und taue sie in der Nacht im Kühlschrank auf. Danach können Sie sie braten.

Teil 3 von 3:

Die Klumpen braten

1. Wärme etwas Öl auf irgendwo zwischen 350 und 375 ° F (177 und 191 ° C). Gießen Sie genug Bratöl in eine tiefe Fritteuse oder Pfanne, um Ihre Klumpen abzudecken. Drehen Sie den Herd oder den Deep Fryer auf, und lassen Sie das Öl auf 177 bis 191 ° C auf 350 bis 375 ° F (etwa 10 Minuten) erhitzen. Verwenden Sie ein Kochthermometer, um die Temperatur zu messen.

Planen Sie, das Öl etwa 1 bis 1/₂ Zoll (2.5 bis 3.8 cm) tief.
Wenn Sie kein Thermometer haben, tauchen Sie einen Holzlöffel in das Öl. Wenn das Öl winzige Blasen um den Löffel bildet, ist es fertig!

2. 3 bis 4 Lumpias für etwa 3 bis 4 Minuten, einmal drehen. Platzieren Sie 3 bis 4 Lumpels in das Öl mit Küchenzangen. Kochen Sie sie etwa 3 bis 4 Minuten und drehen Sie sie einmal mit den Zangen. Wenn die Wrapper braun werden und der Klumpen auf die Oberseite des Öls schweben, nehmen Sie sie mit den Zangen heraus.

Langsam und sorgfältig das Klumpen in das Öl senken. Lassen Sie sie nicht fallen, oder das Öl wird spritzt.

Wenn die Wrapper nicht braun und knusprig sind, werden die Klumpen nicht gekocht. Lassen Sie sie weitere 1 bis 2 Minuten kochen.

Bildtitel Cook Lumpiang Shanghai Step 13

3. Übertragen Sie die gebratenen Rollen auf ein Drahtgestell. Heben Sie die Lumpion mit einem Paar Küchenzangen aus dem Öl an und setzen Sie sie auf ein Drahtständer. Legen Sie ein Backblech unter das Drahtständer, um Öl tropfen zu fangen. Linie das Backblech mit Folie, um es leichter zu säubern.

Legen Sie den Lumpen nicht auf ein Papiertuch. Das Papiertuch kann das Öl aufnehmen, aber es wird auch dazu führen, dass die Lumpias matschig wird.

4. Wiederholen Sie den Prozess, um den Rest der Lumpen zu kochen. Braten den Rest der Lumpias 3 bis 4 jeweils für 3 bis 4 Minuten. Übertragen Sie sie in das Rack, während Sie sie beenden. Sie müssen nicht alle 50 Lumpisten braten, wenn Sie nicht darauf planen, alle zu essen, den Rest einfrieren. Denken Sie daran, die Temperatur des Öls konsistent zu halten.

Ich habe immer genug Öl in der tiefen Fritteuse oder Pfanne, um die Klumpen abzudecken. Fügen Sie nach Bedarf mehr Öl hinzu.

Bildtitel Cook Lumpiang Shanghai Step 15

5. Diene der Klumpen dienen. Schneiden Sie die Lumpia in zwei Hälften oder dienen Sie sie ganz. Sie schmecken gut mit süßer und saurer Sauce, aber Sie können sie auch mit anderen Saucen dienen, wie Bananenketchup oder süße Chili-Sauce.

Wenn Sie noch übrig bleiben, lassen Sie sie zuerst auf Raumtemperatur abkühlen, dann speichern Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank oder Gefrierschrank.

Die Klumpen dauert seit 3 Tagen in den Kühlschrank oder im Gefrierschrank für 4 Wochen.

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Tipps

Für gebackene Lumpia: Setzen Sie sie Naht-Side-Down auf ein Backblech, dann putzen Sie sie mit einem geschlagenen Ei. Backen Sie sie 20 Minuten in einem vorheizten Ofen bei 450 ° F (232 ° C), einst.

Große Arten von Kochöl gehören Canolaöl, Erdnussöl, Safloröl, Sonnenblumenöl und Gemüseöl. Olivenöl ist aufgrund seines geringen Rauchensacks nicht die beste Wahl.

Sie können das Bratöl wiederverwenden, solange es sauber ist. Lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen, und gießen Sie es durch ein Sieb in ein Glasglas.