3 Wege zum Kochen von Schweinefleisch-Schulter

Schweineschulter (auch bekannt als "Boston-Hintern" oder "Schweinefleisch Hintern") ist ein Fleischschnitt vom oberen Teil des Vorderbeins eines Schweins - der "Schulter", mit anderen Worten. Normalerweise verwenden Schweinefleischschulterkochmethoden ein langsames, allmähliches Kochen, um ein zärtliches, saftiges zu schaffen, "Fleisch fällt vom Knochen ab" Stück Schweinefleisch. Unabhängig von der Kochmethode kann dieser vielseitige Fleischschnitt als Hauptkurs dienen, sein "gezogen" für Sandwiches oder angebotenen Gribcue-Tarif. Siehe Schritt 1 unten, um zu lernen, wie man Schweineschläger kocht.

Zutaten

Schweinefleisch-Schulterbraten, auch Boston-Hintern genannt - 1 kg (2.2 lb) füttert 2-3 Personen
Oliven- oder Gemüseöl (zum Pannen oder Grillen)
Salz, Pfeffer und andere Grundgewürze

Probe Trockene Rubrezept für Schweinefleisch Schulter

1/4 Tasse Paprika
1/4 Tasse Chilipulver
1/4 Tasse brauner Zucker
1/4 Tasse Salz
2 Esslöffel schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel Knoblauchpulver
1 Esslöffel Zwiebelpulver

Probe Marinade Rezept für Schweinefleisch Schulter

1/2 Tasse Apfelsaft
1/2 Tasse Wasser
1/4 Tasse brauner Zucker
1/4 Tasse Salz
1 Esslöffel Soja-Sauce
1 Esslöffel Worcestershire-Sauce

Schritte

Methode 1 von 3:

Röstschweineschulter

Es ist schwer, mit dem klassischen Braten schief zu gehen. Diese Kochmethode sorgt für ein leckeres, feuchtes, feuchtes, feuchtes, feuchter Schweinefleisch, das immens zufriedenstellend ist, um zu schnitzen. Alles, was Sie brauchen, um Schweineschulter zu braten (neben Ihrem Fleisch) ist ein Backofen, eine Bratpfanne und ein ofensaptes Metallregal.

1. Lass die Schweinefleischschulter sitzen. Ein Stück Schweinefleischschulter sollte vor dem Kochen in etwa Raumtemperatur sein. Wenn Sie gekühlt werden, lassen Sie das Schweinefleisch vor dem Kochen für ungefähr eine halbe Stunde sitzen. Wenn erfroren ist, müssen Sie möglicherweise über Nacht das Schweinefleisch abtauen lassen.

Bildtitel Cook Schweinefleisch Schulter Schritt 2

2. Den Ofen vorheizen auf 350 Grad Fahrenheit (177 Grad Celsius). Während Sie darauf warten, dass Ihre Schweinefleischschulter warm ist, ist es eine gute Idee, den Ofen aufzuwärmen lassen (besonders wenn Sie langsam heizen). Wenn Ihr Schweinefleisch eingefroren und abtauen kann, müssen Sie möglicherweise bis zum Ende des Abtauprozesses warten, um Ihren Ofen einzuschalten.

3. Stellen Sie das Schweinefleisch auf ein Rack in einer Bratpfanne. Verwenden Sie ein Kochgestell, um sicherzustellen, dass das Schweinefleisch nicht in seinen eigenen Säften sitzt, wie es kocht. Eine oven-sichere Pfanne kann die Säfte des Schweinefleischs sammeln, während sie während des Kochens abtropfen - Sie können diese nach dem Kochen entsorgen oder für die Sauce usw. verwenden.

Legen Sie das Schweinefleisch auf die Rack-Fat-Seite nach oben. Wenn das Schweinefleisch kocht, wird das Fett rendern und verflüssigen, das Schweinefleisch herunterläuft. Im Wesentlichen ermöglicht dies das Schweinefleisch.

4. Punkte das Schweinefleisch. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um ein Criss-Cross-Muster von Scheiben in die Oberseite Ihrer Schweinefleischschulter zu schneiden. Dies dient mehrere Zwecke, sodass die Säfte des Schweinefleischs das Fleisch während des Kochens verschüttet und kochen und Ihre Gewürze ermöglichen, um tiefer in das Fleisch einzudringen.

5. Machen Sie das Schweinefleisch mit Ihren Lieblingsgewürzen, Marinade oder reiben. Seien Sie sehr großzügig mit Ihren Gewürzen - ein Großteil des gebratenen Schweinefleischschultergeschmacks kommt von seiner köstlichen äußeren Kruste, deren Geschmack von den gewählten Gewürzen bestimmt wird. Es gibt eine sehr große Vielfalt an Rubs und Gewürzen, die für Schweineschüler geeignet sind. Einige können store gekauft werden, während andere zu Hause neu erstellt werden können.

Im Zweifelsfall ist ein einfacher Reiben von Salz, Pfeffer, Knoblauch und ein paar grundlegende Gewürze Ihrer Wahl (insbesondere Thymian und Koriander) großartig. Wenn Sie das Würzen nicht bekommen können "Stock", Versuchen Sie, die Schweinefleischschulter zuerst mit einer leichten Beschichtung von Olivenöl zu reiben.

Um Ihr Schweinefleisch zu marinieren, möchten Sie das Schweinefleisch in eine Lösung eintauchen, die normalerweise Öl, ein oder mehrere saure Inhaltsstoffe und die Gewürze Ihrer Wahl enthält. Die sauren Zutaten "Schnitt" das Öl in der Marinade, das Geschmack bereitstellt und das fertige Produkt nicht zu fettern wird. Lassen Sie das Schweinefleisch mindestens 4 Stunden in der Marinade sitzen und solange ein Tag oder mehr.

Darüber hinaus möchten Sie möglicherweise die Verwendung der Probe trockenen Rub- und Marinade-Rezepte darüber in Betracht ziehen.

Bildtitel Cook Schweinefleisch Schulter Schritt 6

6. Braten Sie die Schweinefleischschulter etwa 1 Stunde pro Pfund. Schweineschulter ist am besten, wenn es lang und langsam gekocht ist. Gebraten in dem Ofen etwa 1 Stunde pro Pfund Fleisch. Sie können die Wärme nach Bedarf reduzieren, wenn das Schweinefleisch zu schnell kochen kann - viele Rezepte rufen 325 Grad Fahrenheit (163 Grad Celsius) anstelle von 350 (177 ° C) an.

Als auch allgemeine Regel, wenn Schweineschulter geschehen ist, sollte die Haut knusprig sein, das Fleisch sollte eine Innentemperatur von 160-185 Grad (70-85 Grad Celsius) erreichen, und jeder Knochen im Fleisch sollte "wackeln" leicht wenn ergriff und erschüttert.

7. Lassen Sie das Schweinefleisch 10 bis 15 Minuten ruhen lassen, bevor Sie schnitzen. Wie viele Schnitte von Fleisch ist Schweinefleisch am besten, wenn es eine gegeben hat "sich ausruhen" Nachdem er aus dem Ofen genommen wurde. Lassen Sie das Fleisch ruht, dass es weiterhin von seiner inneren Wärme abgekocht wird, und ermöglicht es auch, die Feuchtigkeit wieder aufzunehmen, die sonst verloren gehen kann, wenn das Fleisch unmittelbar nach dem Entfernen aus dem Ofen geschnitten wird.

Nach dem kurzen Rest du bist fertig. Genießen Sie Ihre köstliche Roast-Schweinefleischschulter!

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Methode 2 von 3:

Langsame Kochen von Schweinefleisch Schulter

Es gibt nichts Schöneres wie die zarte, köstliche, köstliche Schweinefleisch. Schweinefleisch, das in dieser Methode gekocht wurde, wird so zärtlich und saftig, dass Sie es allein mit Ihrer Gabel auseinander ziehen können. In der Tat werden viele langsam gekochte Schweinefleischrezepte für gezogenes Schweinefleisch, Carnitas und andere zerkleinerte Schweinefleischgerichte dazu bitten, genau das zu tun. Für diese Methode benötigen Sie einen langsamen Kocher (oder "Schmortopf").

1. Lassen Sie Schweinefleisch auf Raumtemperatur kommen. Wenn Sie oben angewiesen sind, entfernen Sie das Schweinefleisch vom Kühlschrank oder den Gefrierschrank und lassen Sie es natürlich warm. Wenn das Fleisch eingefroren ist, lassen Sie es über Nacht abtauen.

2. Wärmepfanne über mittlerer hohe Hitze. Während Sie warten, bis Ihre Schweinefleischschulter warm warm, stellen Sie eine Pfanne oder eine Pfanne auf den Ofenoberteil ein. Wenn es heiß ist, dass die Perlen von Wasser sofort in die Pfanne kochen, fügen Sie ein paar Esslöffel Öl hinzu.

3. Braune Schweinefleischschulter in der Pfanne. Fügen Sie Ihre Kürzung der Schweinefleischschulter zur Pfanne hinzu. Kochen Sie in Öl über hohe Wärme, bis auf allen Seiten braun (dies kann für jede Seite einige Minuten erforderlich sein). Slow-Kocher wie Backtöpfe verwenden feuchte Hitze und kann dem Schweinefleisch daher nicht lecker geben "Kruste" allein, was es notwendig macht, das Äußere des Schweinefleischs in einer Pfanne vor dem langsamen Kochen zu knusprigen.

4. Fügen Sie den Topf-Topf Gewürze und / oder Gemüse hinzu. Köstlich, da ein Schnitt der Schweineschläubler alleine sein kann, wenn Sie einen langsamen Kocher verwenden, um Ihr Schweinefleisch mit feuchter, köstlicher Perfektion zu brachen, Sie möchten sicherstellen, dass es nicht allein im Topf ist. Gemüse und Gewürze fügen ihr Geschmack dem Schweinefleisch hinzu (und umgekehrt), wodurch die Komplexität des Geschmacks in der Teller erhöht wird. Außerdem langsam gekocht "Eintopf"-Stilgemüse machen ein tolles Bordschicht für Schweinefleisch.

Fühlen Sie sich frei, ein beliebiges Gemüse hinzuzufügen, das Sie mögen. Gehackte Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Kartoffeln funktionieren alle gut.

Zusätzlich sind alle Gewürze ein faires Spiel. Für Latin-aromatisierte Carnitas könnten Sie Kreuzkümmel, Knoblauchpulver und Pfeffer ausprobieren, während Sie für einen europäischen Geschmack, Sie könnten Salbei, Rosmarin und Thymian ausprobieren.

5. Bedecken Sie das Schweinefleisch (und andere Zutaten) mit den Flüssigkeiten Ihrer Wahl. Legen Sie die Schweinefleischschulter in den Backtopf auf den anderen gewünschten Zutaten. Besprühen Sie alle Gewürze, die Sie über den Haufen von Zutaten verwenden. Dann bedecken Sie 1/2 bis 3/4 der Schweinefleischschulter mit Flüssigkeit. Dies kann eine Vielzahl von Dingen sein - Wasser, ungelsicherer Apfelsaft, Bier oder allgemein, Lagerbestand sind alle häufigen Entscheidungen. Machen Sie Ihre Wahl, basierend auf welchem Paar mit den Zutaten und Gewürzen in Ihrem Schweinefleischgeschirr - es gibt niemanden "Recht" Antworten. Fühlen Sie sich frei, um zu mischen und zu passen!

Wenn Sie die oben beschriebenen Carnitas, wenn Sie die oben beschriebenen Carnitas machen, versuchen Sie möglicherweise langsam, Ihr Schweinefleisch in mexikanischem Bier für einen köstlichen, komplexen Geschmack zu kochen.

Wenn Sie auch Flüssigkeiten zum langsamen Kochen auswählen, ist es wichtig, sich daran zu erinnern, dass die hinterlassene Flüssigkeit als Sauce oder Sauce für das fertige Schweinefleisch verwendet werden kann.

Bildtitel Cook Schweinefleisch Schulter Schritt 13

6. Kochen Sie 8 bis 10 Stunden bei niedriger Hitze. Legen Sie den Deckel auf den Backtopf und beginnen Sie mit dem langen langsamen Kochprozess. Langsames Kochen ermöglicht viel Spielraum in Bezug auf die Garzeit, aber im Allgemeinen möchten Sie ungefähr 2 Stunden pro Pfund Fleisch kochen. Überprüfen Sie mehrmals beim Kochen, fügen Sie bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzu.

Die Schweinefleischschulter ist fertig, wenn es sehr zärtlich ist und mit wenig Anstrengung auseinanderzieht.

Bildtitel Cook Schweinefleisch-Schulterschritt 14

7. Verwenden Sie für gezogene Schweinefleischgerichte Gabeln, um das Schweinefleisch vor dem Servieren auseinander zu ziehen. Viele langsam gekochte Schweinefleischschultergerichte (wie Carnitas usw.) werden als gegessen "gezogen" Schweinefleisch - Fleisch in zerrissene Bits zerrissen. Um gezogenes Schweinefleisch zu machen, öffnen Sie den langsamen Kocher, wenn das Fleisch fertig ist, und verwenden Sie zwei Gabeln oder Küchenzangen, um das Schweinefleisch auseinander zu ziehen. Fortsetzen "Ziehen" nach Bedarf, um eine zufriedenstellende zerrissene Textur zu erreichen.

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Methode 3 von 3:

Schweinefleisch-Schulter grillen

Für Sommerpartys und Zusammenkünfte kann gegrillte Schweinefleischschulter einfach nicht geschlagen werden. Der Duft (und der Ton) der Schweineschulter, die über einem glühenden Grill ist, ist ein euphorisches Erlebnis für Schweinefleischfans. Für diese Methode benötigen Sie entweder einen Gasgrill oder einen klassischen Holzkohlegrill (plus viele Briketts).

1. Warmes Schweinefleisch auf Raumtemperatur und Saison nach Wunsch. Wie oben angewiesen, lassen Sie das Schweinefleisch allmählich erwärmen. Wenn das Schweinefleisch Raumtemperatur erreicht, würzen Sie großzügig mit einem "reiben" Ihrer Wahl. Dieses trockene, aromatisierte Äußeres übersetzt nach dem Grillen in eine knackige, köstliche Kruste.

Sie haben viele Möglichkeiten, wenn es um trockene Rubs geht. Versuchen Sie zum Beispiel für einen BBQ-inspirierten Rub, das Schweinefleisch mit einer Mischung aus weißem und braunem Zucker, Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen Ihrer Wahl (wie Zimt und Kümmel) zu reiben.

2. Punkte die Schweinefleischschulter. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um ziemlich flache Schnitte in einem Criss-Cross-Muster über der Oberfläche des Schweinefleischs herzustellen. Wie oben erwähnt, erlaubt dies, dass die Säfte entweichen, das Schweinefleisch basteln, und ermöglicht sowohl die Hitze des Grills als auch das Geschmack der Gewürze, um tiefer zu durchdringen.

Bildtitel Cook Schweinefleisch Schulter Schritt 17

3. Den Grill auf mittlere hohe Hitze vorheizen. Unabhängig von der Art des Grills, den Sie haben, ist Ihr Ziel, das Schweinefleisch mit einer stetigen Temperatur von ungefähr 225 Grad Fahrenheit (107 Grad Celsius) zu kochen. Ein Grillthermometer kann Ihnen dabei helfen, die Temperatur im Grill in den Grill zu verfolgen, da es sich wärmt. Halten Sie den Grilldeckel, um den Heizprozess zu beschleunigen. Olivenöl oder nichtstöckiges Kochspray auf die Grillgitter malen, um zu verhindern, dass das Fleisch beim Kochen hält.

Wenn Sie einen Gasgrill haben, ist es relativ einfach, den Grill auf eine mittelhohe Hitze einzustellen. Wenn Sie einen Holzkohlegrill haben, ist es jedoch etwas schwieriger. Zahlen Sie Ihre Holzkohle an und lassen Sie die Flammen ab, bevor Sie Ihr Schweinefleisch kochen. Die Holzkohle ist bereit, wenn es meistens oder völlig grau ist und mit rot-orangefarbener Wärme leuchtet.

Bildtitel Cook Schweinefleisch Schulter Schritt 18

4. Legen Sie ein Tablett mit Wasser in den Grill. Um die Temperatur innerhalb des Grills zu regulieren und das Schweinefleisch daran zu verhindern. Wenn Sie einen zweistufigen Grill haben, ist ein guter Ort für dieses Tablett auf dem oberen Kochgestell.

5. Grillen Sie die Schweinefleischschulter ungefähr 90 Minuten pro Pfund. Fügen Sie Ihrem Schweinefleisch dem Grill hinzu und schließen Sie den Deckel. Lassen Sie das Schweinefleisch zu kochen, und prüfen Sie gelegentlich, um für die Fertigstellen zu testen. Wenn das Schweinefleisch fertig ist, sollte das Schweinefleisch ein knackiges braunes und schwarzes Äußeres haben, eine zarte Textur, und die Innentemperatur sollte 160 Grad Fahrenheit (70 Grad Celsius) erreichen.

Da das auf diese Weise gekochte Schweinefleisch sehr lange dauern kann, können Sie den Grillprozess morgens beginnen, um den Braten in der Zeit zum Abendessen fertig zu haben.

Bildtitel Cook Schweinefleisch-Schulterschritt 20

6. Lassen Sie die Schweinefleischschulter 10 bis 15 Minuten ruhen lassen, bevor Sie schnitzen. Wie bei den oben beschriebenen Kochensmethoden ist gegrilltes Schweinefleisch am besten, wenn es darf "sich ausruhen" weg von seiner Wärmequelle vor dem Essen. Stellen Sie sicher, dass Sie das Schweinefleisch abdecken, da es ruht, um ihn vor Insekten zu schützen usw.

7. Für einen optionalen rauchigen Geschmack rauchen Sie das Fleisch mit Holzspänen. Der begehrte reichhaltige, rauchige Geschmack, der von so vielen Zuhausegitter suche, können mit speziellen elektrischen Rauchergeräten hergestellt werden, kann aber auch in einem Hausgrill mit wenig Aufwand erstellt werden. Um Ihre Schweinefleischschulter auf dem Grill zu rauchen, nehmen Sie in der Nacht eine Handvoll Holzspäne (Hickory, Eiche und Apple gut) in der Nacht vor dem Kochen einweichen. Platzieren Sie diese Nassholzchips in eine Aluminiumfolie "Boot" (ein gefalteter Beutel oben offen) und platzieren Sie diese direkt auf den Brenner eines Gasgrills oder auf die Kohlen eines Holzkohlegrills. Wie das Holz raucht und während des Grillprozesses brennt, wird es seinem rauchigen Geschmack in das Fleisch verleihen (mit leckeren Ergebnissen).

Alternativ, um zu erfahren, wie man Ihre Schweinefleischschulter mit einer echten Rauchermaschine raucht, siehe WikiHow`s Guide on So benutzen Sie einen elektrischen Raucher