Wie man Kurzrippen brülst: 13 Schritte (mit Bildern)

Braising ist eine Kombinationskochmethode, die sowohl nasse als auch trockene Wärme beinhaltet. Fleisch, die schwer zu zärtlich sind, wie Rindfleisch-kurze Rippen, eignen sich besonders gut zum Brüste. Zum Braise kurze Rippen werden Sie die Außenseite des Fleisches in einem mit heißem Öl beschichtet. Fügen Sie dann 3 Tassen (720 ml) von aromatischem Kochflüssigkeit in den Topf, die Abdeckung und das Ende der Rippen im Backofen 2-2½ Stunden hinzu. Wenn sie herauskommen, werden sie saftig, aromatisch und samtig genug, um direkt vom Knochen zu schälen.

Zutaten

Rindfleisch-kurze Rippen
3-5 Tassen (720 ml-1.2 l) Kochflüssigkeit (Rotwein, Rindfleischbestand, Bier, etc.)
3 TBP-Kochöl (Olive, Erdnuss, Canola usw.)
Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln oder andere aromatische Zutaten
Sortierte ganze Kräuter (Knoblauch, Nelken, Buchtblätter, Rosmarin usw.)
Koscheres Salz, schwarzer Pfeffer und andere Gewürze

Schritte

Teil 1 von 3:

Trimmen und Gewehen der Rippen

1. Kühlen die kurzen Rippen über Nacht. Legen Sie die Rippen in einen nachgegebenen Kunststoffbehälter oder wiederverschließbare Reißverschlussbeutel und lassen Sie sie für 8-12 Stunden im Kühlschrank. Sie werden auch gut in ihr ursprüngliches Metzgerpapier eingewickelt, wenn Sie sie nur vom Markt nach Hause gebracht haben.

Das Kühlen der Rippen verfestigt das Fett, wodurch es einfacher ist.
Vermeiden Sie es, die Rippen in Gefrierschrank zu setzen, es sei denn, sie sind für den Langzeitlager vorgesehen. Unnötiges Einfrieren und Auftauen hat Neigung, Fleisch hart zu machen.

Bild mit dem Titel Braise kurze Rippen Schritt 2

2. Entfernen Sie die Rippen aus dem Kühlschrank eine halbe Stunde vor dem Kochen. Dies gibt ihnen eine Chance, eine Temperatur zu erreichen, die besser zum Senken ist. Dickere Schnitte benötigen möglicherweise näher an einer vollen Stunde, um sich aufzuwärmen. Der Abstand der Rippen auf einem Teller oder Schneidebrett kann dazu beitragen, sich etwas Zeit abzureißen.

Es ist wichtig, die Temperatur der Rippen vor dem Kochen aufzubringen. Kaltes Fleisch in eine heiße Pfanne werfen, ist ein guter Weg, um Öl zu schicken und überall zu spritzt.

3. Schneiden Sie das überschüssige Fett aus den Rippen. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um ein unerwünschtes Fettgewebe vorsichtig von den Rippenkanten der Rippen abzusetzen. Lassen Sie das Fett, das in das Fleisch marmoriert ist, da dies das ist, was es mit dem größten Teil seines Aromas bietet. Wenn die Rippen, die Sie gekauft haben, schlank sind, ist es in Ordnung, den Trimmprozess zu überspringen.

Knochen-in kurze Rippen neigen dazu, mehr Fett zu haben, als nicht ohne Knochen.

Besonders fettige Rippen können nach längerem Kochen leicht fettig werden.

4. Saison die Rippen zum Geschmack. Die Aromen, die Sie verwenden, werden meistens bevorzugt. Sie könnten versuchen, Ihre eigene einzigartige Mischung aus herzhaften Gewürzen zu konzentrieren oder die Dinge einfach zu halten, indem Sie die Rippen mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer beschichten. Was auch immer Sie entscheiden, sollten Sie unbedingt einen liberalen Betrag verwenden, damit der volle Geschmack nach dem Garten des Fleisches durchkomme.

Wählen Sie Kräuter und Gewürze, die die Kochflüssigkeit ergänzen, die Sie verwenden. Gebrochener schwarzer Pfeffer, Knoblauch und Thymianpaare gut mit Rotwein, zum Beispiel.

Vermeiden Sie die Verwendung von Gewürzen, die Zucker enthalten. Diese können in der ersten Kochphase verbrannt werden, wobei ein unangenehmer brennender Geschmack hinterlässt.

Teil 2 von 3:

Sensen der Rippen auf dem Herd

1. Den Ofen auf 350 ° F (177 ° C) vorheizen. Wenn Sie den Ofen aufwärmen, während Sie sich aufwärmen, während Sie sich von den Rippen verlassen, sparen Sie wertvolle Zeit und sorgen für einen nahtlosen Übergang von einer Wärmequelle zum anderen. Zu dem Zeitpunkt, zu dem die Rippen vom Kochfeld kommen, ist der Ofen fertig und wartet.

Es kann notwendig sein, einen oder mehrere der inneren Racks des Ofens zu entfernen, um Platz für den Topf zu schaffen, den Sie mit den Rippen erhitzen werden.
Beim Brüsten einer großen Charge mit kurzen Rippen stoßen Sie die Temperatur auf etwa 375 ° F (191 ° C), um sicherzustellen, dass das Fleisch konsequent kocht.

2. Erhitzen Sie 3 Esslöffel Öl in einem großen Topf mit steilen Seiten. Verwenden Sie ein Öl mit einem hohen Rauchpunkt, wie Oliven, Erdnuss oder Canola. Lassen Sie die Pfanne schön und heiß werden, bevor Sie die Rippen hinzufügen - irgendwo um 400-450 ° F (204-232 ° C) ist in der Regel am besten zum Senken. Sie wissen, dass das Öl die richtige Temperatur nähert, wenn sie anfängt, zu schimmern.

Sie können auch eine tiefe verdeckte Pfanne verwenden, wenn Sie keinen passenden Topf haben.

Wenn die Pfanne nicht heiß genug ist, könnten Sie die Rippen teilweise kochen, die Ihre Kochzeiten später abwerfen könnten.

3. Fügen Sie alle aromatischen Zutaten hinzu, die Sie einschließen möchten. Wirf eine Handvoll gehackter Knoblauch, Ingwer oder Zwiebeln in den Topf. Rühren Sie die Aromaten kontinuierlich, während sie braun sind. Das brutzelnde Öl wird beginnen, ihre scharfen Aromen freizusetzen, die dann in das Fleisch auftreten.

4. Brennen Sie die kurzen Rippen für 3-4 Minuten auf jeder Seite. Legen Sie jede Rippenflache an der Unterseite des Topfes, um der Wärme so viel Oberfläche der Wärme freizulegen. Nach einigen Minuten haben Sie eine der Rippen anheben und die Unterseite ansehen, um ihren Fortschritt zu überprüfen. Sobald das Fleisch ein dunkles, knusprigeses Äußeres aufgenommen hat, drehen Sie die Rippen eindrehen und senken weiter, bis alle Seiten gleichmäßig gebräunt sind.

Wenn die Rippen, mit denen Sie arbeiten, mehr von einer flachen Form haben, können Sie möglicherweise mit jeder der beiden Seiten ein bisschen länger, etwa 7-8 Minuten pro Stück entkommen können.

Achten Sie darauf, die Rippen nicht zu überwachen. Sie brauchen nur ein leichtes, pan geküsstes Finish. Um sie in den Ofen zu bewegen, wird sie tatsächlich durchkochen.

Teil 3 von 3:

Beenden der Rippen im Ofen

1. Bedecken Sie die Rippen mit 3-5 Tassen (720 ml-1.2 l) der Kochflüssigkeit. Rotwein, Rinderbrühe und dunkles Bier sind beliebte Entscheidungen, aber auch Gemüsebestände, Tomatensauce oder sogar Wasser sind ebenfalls akzeptabel. Je in der Regel robuster der Geschmack der Flüssigkeit, desto besser wird es in der fertigen Teller herausfallen. Es sollte genug Flüssigkeit im Topf geben, damit die Rippen meist untergetaucht sind.

Die Kombination verschiedener Flüssigkeiten kann ein komplexeres Aroma-Profil erstellen. Zum Beispiel können Sie 1-2 Tassen (240-480 ml) Rinderbrühe zusammen mit 3 Tassen (720 ml) Rotwein verwenden oder mit einem Bierboden beginnen und ein wenig Wasser einfüllen, um es auszufüllen.
Versuchen Sie, ½ Tasse (120 ml) einen zusätzlichen Stoß des köstlichen Wassers (120 ml) ein anderes Aroma in Ihre Kochflüssigkeit, wie Worcestershire-Sauce oder Ponzu, Rühren.

2. Andere Gewürze wie gewünscht einschließen. An diesem Punkt können Sie andere Kräuter oder Gewürze werfen, die Sie in den Topf einbauen möchten, und sie mit den Rippen genau eintopfeln. Knoblauch, Nelken, Buchtblätter oder Zweigs frisches Rosmarin, Thymian oder Salbei können das perfekte Kompliment an Rindfleisch-kurze Rippen herstellen. Diese Additive werden subtile aromatische Noten in das Fleisch in das Fleisch geben, da es köchelt.

Die gesamten Gewürze neigen dazu, am besten für flüssiges Brasing zu arbeiten, aber eine Prise von Cayenne-Pfeffer, Kurkuma oder Kümmel kann auch den Geschmack der Kochflüssigkeit verbessern.

Bild mit dem Titel Braise kurze Rippen Schritt 11

3. Kochen Sie die Rippen 2-2½ Stunden im Backofen. Bedecken Sie den Topf und legen Sie es so nahe an der Mitte des Ofens, wie Sie können. Halten Sie die Uhr und verwenden Sie den eingebauten Timer auf dem Ofen, um zu verfolgen, wie lange die Rippen innen waren. Wenn sie kochen, wird das Fleisch zum Abfallen des Knochens, ohne die natürliche Feuchtigkeit zu verlieren.

Alternativ können Sie die Rippen an einen langsamen Kocher übertragen und 6-7 Stunden lang erhitzen oder bis.

Ein anfängliches Brearing gibt der Außenseite der Rippen eine schöne Kruste, während die durchdringende Wärme des Ofens tatsächlich das Fleisch von innen kocht.

4. Lassen Sie das Fleisch 15-20 Minuten ruhen. Wenn die Zeit auftaucht, schieben Sie den Topf aus dem Backofen und legen Sie es auf den Kochfeld, denn noch abgedeckt, um abzukühlen. Verwenden Sie nach 15-20 Minuten ein Zangenpaar, um die Rippen von der Kochflüssigkeit nacheinander zu entfernen. Gib jeder Ripp einen sanften Schütteln, um die überschüssige Flüssigkeit abzulassen.

Stellen Sie sicher, dass die Rippen vor der Beschichtung und Servieren auf eine sichere Temperatur abgekühlt sind.

Wenn Ihre Rippen nicht ganz genug für Ihren Geschmack gemacht werden, setzen Sie sie 15-20 Minuten in den Ofen, bis das Fleisch die gewünschte Binnenfarbe erreicht.

5. Dienen Sie geschmorte kurze Rippen mit Ihren Lieblings-Beilagen. Rindfleisch-kurze Rippenpaare perfekt mit anderen reichen, herzhaften Gerichten wie Kartoffelkartoffeln, Sautéd-Pilzen und Pot-Braten von Gemüse wie Karotten und Zwiebeln. Ein Laib aus knusprigem französischem Brot oder ein paar Piping-Hot-Dinner-Rollen wird das Essen abrunden. Pfanne auf einem großzügigen Löffel der restlichen Kochflüssigkeit und genießen!

Für eine leichtere Mahlzeit bieten Sie einen gemischten grünen Salat oder ein saisonales Gemüsemedley mit Ihren geschmortischen kurzen Rippen.

Übertragen Sie Sie überlassene Rippen auf einen luftdichten Deckelbehälter und stirbt sie im Kühlschrank. Wenn sie ordnungsgemäß gespeichert sind, sollten sie für bis zu 3-4 Tage gut bleiben, werden jedoch am besten, wenn sie innerhalb von 1 oder 2 gegessen werden.

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Tipps

Knochen in kurzen Rippen sind im Durchschnitt weniger teuer als ohne Knochenkürzungen und neigen dazu, aromatischer zu sein, zu starten.

Probieren Sie Ihren gebratenen Kurzrippen-Grillstil aus, indem Sie eine milde Kochflüssigkeit verwenden und auf Ihrer Lieblingssauce auflöschen, sobald sie aus dem Ofen kommen.

Geschmorte kurze Rippen sind oft noch besser, wenn er am nächsten Tag wieder aufheizt ist, nachdem sie die Chance hatten, mehr ihrer Kochflüssigkeit aufzuweichen.