Wie man Blaise Rind (mit Bildern)

Braising ist eine einfache Technik, mit der Sie die billigen, harten Rindfleischkürzungen in zarte und leckere Mahlzeiten umwandeln können. Perfektioniert von den Franzosen und synonym für Amerikaner "Topfbraten," Das Brasing beinhaltet langsame Rindfleischbraten im Backofen, wodurch sie in einer reichen Sauce für einen Zeitraum von mehreren Stunden kochen. Mit den richtigen Zutaten, Technik und einem bisschen Kreativität können Sie ein herzhaftes Essen schaffen, um eine ganze Familie zu füttern. Weitere Informationen finden Sie in Schritt 1.

Schritte

Teil 1 von 4:

Das Wesentliche bekommen

1. Wählen Sie einen kostengünstigen Schneiden von Fleisch zum Braise. Während es möglicherweise gegen die übliche Fleischkäufe logisch erscheinen, sind härtere oder weniger zarte Fleischkürzungen perfekt für das Brasing. Topfbraten, Chuck-Braten oder ein kostengünstiger Schnitt kann verwendet werden. Die Muskelfasern und das Bindegewebe, die diese Schnittschnitte stringig oder hart machen, werden durch Brasing abgebrochen, das das Kollagen in eine schmackhaftere Textur lässt. Niedrige Hitze und lange Kochzeiten werden verwendet, um einen schwierigen Schnitt von Fleisch, feucht, zärtlich und lecker zu machen, wenn Sie richtig gekocht werden. Häufige Rindfleischkürzungen für das Brasing umfassen:

Top Blade Roast
Augenbraten
Sieben Knochen oder mit dem Center-Cut-Topfbraten
Schaft
Rippen oder kurze Rippen
Brisket
Es ist unwahrscheinlich, dass Sie jemals jegliche mageres Steaks oder Lende brüllen wollen. Sie könnten, aber weil diese Fleisch bereits zärtlich sind, wäre es ein bisschen Abfall.

2. Wählen Sie eine Brasing-Flüssigkeit aus. Außer einem Topf und dein Rindfleischschnitt, ist der einzige andere absolut wesentliche Inhaltsstoff eine Flüssigkeit, in der das Fleisch köcheln kann. Da dies eine Gelegenheit ist, dem Gericht ein Schuss von Geschmack hinzuzufügen, ist es am häufigsten, Weine, Bestände oder andere aromatische Flüssigkeit zu verwenden, im Gegensatz zum Wasser. Gemeinsame Brühflüssigkeiten umfassen:

Rindfleischbestand oder Brühe. Sie können mit einem Rinderbüchern oder Bestand mit dem Brühe mit dem Teller anpassen, obwohl die Verwendung von Hühnerbeständen universell ist, um jede Art von Fleisch zu brüchen, und möglicherweise eine schöne Komplexität für Ihr gebratenes Rindfleisch hinzufügen. Stock ist nur Brühe, die nicht gewürzt worden ist, sodass die Lagerung im Allgemeinen besser für das Braising ist, da es Ihnen erlaubt, die Salzstufen zu steuern, aber entweder akzeptabel. Gehen Sie einfach einfach auf das Salz, wenn Sie Brühe verwenden.

Rotwein. Trockener Rotwein kann einem Rindfleisch eine schöne saure Note hinzufügen, insbesondere wenn sie mit einer anderen Brühflüssigkeit, wie Bestand kombiniert wird. Der Alkohol kocht ab, was zu einer reichen und duftenden dunklen Sauce führt. Insbesondere fruchtige oder süße Rotweine wären weniger wünschenswert, aber fein, wenn sie mit einem gleichen Vorrat gekoppelt ist, um die Süße zu schneiden. Die Fruchtigkeit eines Weißweins würde sich mit Huhn oder Schweinefleisch besser paaren. Da es dein Gericht würdest, sorgen Sie dafür, dass Sie etwas trinken möchten - gießen Sie sich ein Glas für "Forschung."

dunkles Bier. Englische Kochen am Feinsten. Stouts, Porter oder schwarze Lagers verleihen alle eine reiche Süße des Rindfleischs und eine malte Tiefe des Geschmacks.Je dunkler desto besser, wenn es um Rindfleisch geht. Einige belgische Ales könnten auch hübsch arbeiten, aber experimentieren und finden Sie ein Bier, das Sie mit einem schönen Geschmack. Im Allgemeinen sind leichtere Pilsners und Lagers eher für Hühnchen oder Schweinefleisch geeignet.

Wie viel Flüssigkeit Sie benötigen, hängt von der Menge an Fleisch ab, die Sie Brasing, und die Zugabe von zusätzlichem Gemüse. In der Regel wünschen Sie sich ausreichend Flüssigkeit, um das Gemüse am Boden des Topfes abzudecken, und kommen Sie nur auf das Fleischniveau. Sie kochen nicht das Fleisch, oder fähren es, sodass Sie es nicht in die Brühliquid eintauchen. Es dauert nicht viel, und Sie können den Topf immer zusätzliches Wasser hinzufügen, wenn Sie nicht genug Wein in der Flasche haben.

3. Beginnen Sie mit einem Mirepoix oder einer Mischung aus fein gehacktem Gemüse. Klingt fantastisch, aber es ist nicht. In der französischen Küche beginnen das gebratene Rindfleisch und viele andere Fleischgerichte immer mit einer pflanzlichen Basis von fein gehacktem Karotten, Zwiebeln und Sellerie, genannt Mirepoix, der zum Paar mit dem Fleisch verwendet wird und die Sauce bereichert wird. Nach dem Ertragen des Fleisches wird der Mirepoix kurz geblieben und kurz gebräunt, bevor Sie die Brühflüssigkeit zum Topf hinzufügen.

Für ein ordnungsgemäßes Brasing muss es am Boden des Topfes außer der Flüssigkeit sein, um dem Sauce-Duft, der Substanz und der Charakter zu geben und es davon abzutrocknen. Wenn der Mirepoix sehr klein zerlegt wird, zerfällt der Mirepoix im Laufe der langen Kochzeit meistens in die Flüssigkeit, um die Sauce zu aromen, obwohl Sie größere Brocken verlassen könnten, um mehr von einem zu tun "Schmorbraten" Stil gebranntes Rindfleisch.

Je nach Fleischschnitt können Sie etwa 2-3 Karotten, 2-3 Sellerie-Stiele und eine kleine weiße Zwiebel verwenden.

4. Wählen Sie zusätzliches Gemüse, um auch hinzuzufügen. Je nachdem, was Sie mit dem Rindfleisch machen möchten, können Sie mit der Zugabe von Gemüse eine Eintopfmahlzeit machen. In den meisten Brühringen wird immer eine Vielzahl von aromatischem Gemüse verwendet, um die Feuchtigkeit in der Unterseite des Topfes konsistent zu halten und andere Aromen und Aromen freizugeben. Kochen von Rindfleisch niedrig und langsam ist eine großartige Gelegenheit, auch Gemüse zu kochen.

Andere Gemüse wie Kartoffeln, Kohl, Erbsen, Pilze, Grüns, Lauch oder anderes Wurzelgemüse können dem Topf später zugesetzt werden, etwa 45 Minuten, bevor das Fleisch kochen kann. Einige Früchte, wie Apfel oder Birne, können je nach Saison auch hübsch mit geschmolzenem Rindfleisch passen. Verwenden Sie feste, leicht unterirdische Früchte, wenn Sie experimentieren möchten.

Aromatische Kräuter wie Rosmarin, Salbei, Buchtblatt oder Thymian können Ihr geschuldetes Rindfleisch in mehrere Kerben treten. Wenn Sie Zugang zu einem Kräutergarten haben oder einfach nur frische Kräuter aus dem Laden kaufen möchten, binden Sie ein Bündel einiger Stiele in den Schnüren und fügen Sie gleichzeitig hinzu, wenn Sie die Brühflüssigkeit hinzufügen.

5. Verwenden Sie immer einen schönen Tochtopf oder einen niederländischen Ofen. Das Braising beginnt auf dem Ofen und bewegt sich in den Ofen, wodurch es wichtig ist, dass Sie in einem Topf beginnen, der Ofensicher ist. Emazelierte Gusseisentöpfe sind ideal für das Brasing, die mit der Wärmeaufbewahrung von Gusseisen und dem kräftigen Gewicht einer guten Backschale ausgestattet sind.

Bratchen sind im Allgemeinen nicht groß genug, um alle Fusselflüssigkeit, Fleisch und Gemüse, die für ein gutes Brasing erforderlich ist, und dünnere Sauce-Pans, während dünnere Sauce-Pans die Wärme nicht effektiv wie Gusseisen halten. Wenn Sie keinen gegossenen niederländischen Ofen haben, können Sie jedoch alles, was Sie abdecken und in den Ofen ziehen können, in einer Prise.

Wenn Sie keinen Backofen-Safe-Totentopf haben, aber einen Tiefboden-Saucepan haben, ist es einwandfrei, das Fleisch von Braise auf dem Herd. Einige Köche bevorzugen die Ofenmethode, da es gleichmäßigere Wärme im gesamten Fleisch verteilt, während andere die Einfachheit des Brasings auf dem Ofen bevorzugen. Beide Methoden führen zu zartem und leckerem Rindfleisch.

Teil 2 von 4:

Brühentechnik

1. Bereiten Sie das Fleisch zum Braising vor. Das Fleisch an allen Seiten mit einer gleichmäßigen Beschichtung von Salz und Pfeffer würzen. Gehen Sie einfach, wenn Sie das Fleisch in Brühe löschen, das auch gewürzt wird. Wenn Sie dem Gericht andere Gewürze hinzufügen möchten, warten Sie, bis Sie sie hinzufügen, bis die Brübstosigkeitsflüssigkeit hinzugefügt wurde. Machen Sie sich keine Sorgen, dass Sie Fett- oder Bindegewebe abschneiden, was während des Kochvorgangs abgebaut wird, und bietet einen großen Geschmack.

Einige Köche stauen das Fleisch gerne mit einer leichten Mehlbeschichtung, bevor sie es bräunen, während andere nicht wählen. Mehl kann helfen, während des Bräunens eine schöne attraktive Kruste auf dem Fleisch zu schaffen, und es wird daran arbeiten, die Sauce zu verdicken. Darüber hinaus hilft es, die Oberfläche des Fleisches zu trocknen, um Bräunen zu fördern. Wenn Sie nicht mit Mehl stauen, trocknen Sie das Fleisch ab, bevor Sie versuchen, es zu braten. Feuchte Rindfleisch wird nicht braun.
Je nach dem Gebrauch von Fleisch, das Sie verwenden, möchten Sie möglicherweise das Rindfleisch in handhabbare Stücke schneiden, oder lassen Sie es ganz, um den gesamten Braten zu brachen. Jede Methode ist vollkommen in Ordnung und wirkt sich nur hervorragend auf die Darstellung des Schüssels, nachdem er erledigt ist.
Im Allgemeinen wird das gebratene Rindfleisch ganz verlassen, während "gedünstet" Rindfleisch (das in Flüssigkeit eingetaucht ist) wird in kleinere Brocken geschnitten. Die Techniken sind weitgehend ähnlich, also gehen Sie mit dem, was Ihnen am besten gefällt. Wenn Sie bissgroße Brocken mögen möchten, machen Sie Ihren Brat voran. Wenn Sie es lieber ganz verlassen würden, gabele es später auseinander, das ist auch in Ordnung.

2. Bräunen Sie den Braten und entfernen Sie es dann aus dem Topf. Legen Sie Ihren Topf über eine mittelhohe Wärme auf den Ofen, beschichten Sie den Boden mit etwa zwei Esslöffel Olivenöl. Wenn das Öl raucht, füge dein Fleisch hinzu und lassen Sie es auf jeder Seite braun, bis Sie an der Außenseite eine schöne dunkle Kruste erstellt haben. Drehen Sie das Fleisch regelmäßig und seien Sie sehr vorsichtig, um nicht zu verbrennen.

Sie müssen Fleisch über hohe Wärme bräunen, um die Außenseite zu kochen, nicht innen. Sie kochen das Fleisch in der Flüssigkeit, sodass die Bräunung nur verwendet wird, um diese geschmackvolle Außenschicht aus Kruste zu schaffen sowie den Boden des Topfes mit Abläufen und wenig verbrannte Bits zu würzen. Das Innere sollte immer noch sehr rosa sein, nachdem Sie es gebräunt haben. Entfernen Sie das Fleisch aus dem Topf und legen Sie es beiseite.

3. Fügen Sie den Mirepoix hinzu und sauté über mittelhohe Hitze. In den Abläufen und gebräunten Bits stecken Sie an der Unterseite der Pfanne, fügen Sie Ihre fein gehackte Karotte, Zwiebel und Sellerie hinzu. Das Gemüse umrühren, während sie braun sind und darauf achten, dass sie nicht brechen lassen.

4. Fügen Sie etwa einen Zoll Ihrer Brühflüssigkeit hinzu. Wenn Ihre pflanzliche Base gebräunt ist, fügen Sie eine kleine Menge Brühflüssigkeit hinzu, um den Boden des Topfes zu entlappen. Verwenden Sie einen Holzlöffel, um das Zeug auf den Boden zu kratzen, was dazu beiträgt, die Sauce und das Fleisch zu aromieren. Fügen Sie genügend Flüssigkeit hinzu, um das Gemüse abzudecken, und bringen Sie es zu einem Köcheln.

Der Unterschied zwischen ein Stewing und Brasing ist die Menge an Flüssigkeit, die Sie zum Topf hinzufügen. Obwohl sie sehr ähnliche Prozesse, technisch gesehen sind, erfordert technisch gesprächiges Rindfleisch nur die kleinste Flüssigkeitsmenge, genug, um das Gemüse abzudecken und eine feuchte Umgebung zu schaffen, in der das Fleisch kochen kann. Wenn Sie ein bisschen zu viel hinzufügen, machen Sie sich keine Sorgen, es wird genauso gut sein.

5. Bringen Sie das Fleisch in den Topf zurück, decken Sie es ab und legen Sie ihn in den Ofen bei 325 ° F (163 ° C). Sobald Sie die Brühflüssigkeit zu einem sanften Köchern haben, fügen Sie das Rindfleisch wieder in den Topf hinzu, sodelt sich sanft auf der pflanzlichen / flüssigen Mischung. Bedecken Sie den Topf sicher und legen Sie es in den Ofen.

Wenn Sie auf dem Herd brühen möchten, reduzieren Sie die Wärme sofort auf niedrig und decken Sie den Topf sicher ab. Um die Dinge vom Trocknen zu behalten, könnte es hilfreich sein, ein bisschen mehr Flüssigkeit hinzuzufügen, als Sie normalerweise, wie Sie, mehr wie ein Stewing, und den Deckel auf dem Topf so viel wie möglich zu lassen. Jedes Mal, wenn Sie es entfernen, wird die Feuchtigkeit freigesetzt, wodurch es trockener wird.

Wenn das Fleisch kocht, sollte die Flüssigkeit kondensieren und intensivieren, aber der Topf sollte nicht austrocknen, weil Sie den Deckel auf haben. Wenn es auf der Spitze des Topfes kondensiert, tropfen sie sich auf dem Fleisch hinunter und bastet es und hält alles feucht. Weil Sie ein wenig Kochklima im Topf schaffen, sollten Sie es nicht entfernen und damit durcheinander bringen. Lassen Sie den Topf und die Wärme die Arbeit erledigen.

Die Brühflüssigkeit sollte nicht kochend sein. Wenn der Deckel Ihres Topfes klatscht, weil die Blasen aggressiv sind, drehen Sie die Wärme ein. Überall zwischen 250 und 350 F ist für das Brasing geeignet. Je niedriger der Temp, desto länger die Kochzeit.

6. Fügen Sie ein zusätzliches Gemüse 45 Minuten bis 1 Stunde hinzu, bevor das Fleisch fertig ist. Um sicherzustellen, dass alles um ungefähr gleichzeitig kochen kann, sollten Sie die Gleichung später in den Kochvorgang Gemüse hinzufügen, je nachdem, was Sie hinzufügen möchten.

Wurzelgemüse Wie Parsnips können die Rüben, Karotten, Kartoffeln und Rüben und wahrscheinlich früher im Kochvorgang hinzugefügt werden. Fügen Sie dem Topf Wurzelgemüse hinzu, wenn Sie das Fleisch zurücksenden, und schneiden Sie in einheitliche Bissgroßstücke ein.

Zartes Gemüse Wie Grüns, Pilze, Bohnen oder Erbsen sollten ziemlich nahe am Ende hinzugefügt werden, nicht mehr als eine Stunde, bevor Sie das geschmorte Rindfleisch aus dem Ofen entfernen. Diese können ganz hinzugefügt werden.

Tiefkühlgemüse abtauen Sie möchten hinzufügen, bevor Sie sie zum Brühtopf hinzufügen. Das Hinzufügen von gefrorenem Gemüse kann die Temperatur erheblich herunterbringen, und sie müssen trotzdem nicht lange gekocht werden.

7. Entfernen Sie das Fleisch, wenn gabelbar. Abhängig von der Größe und der Vielfalt des Schnittes, das Sie Brasing befinden, sollte es zwischen 2 und 4 Stunden kochen, um seinen zarten Zustand zu erreichen und eine Innentemperatur von etwa 160 f zu erreichen. Wenn das Rindfleisch fertig ist, sollte es buchstäblich mit sehr geringem Druck von einer Gabel auseinander fallen.

Wenn das Fleisch kocht, wird Feuchtigkeit gezwungen und trocknet es heraus. Wenn es 160 f erreicht, wird es technisch sein "getan" An dieser Stelle, aber es ist nicht so gut, wie es kann und sollte für ein ordentliches Brasing sein. Da du auf all die Mühe gegangen bist, es zu braise, wirklich lustig. Nach etwas mehr Zeit im Ofen entspannen sich die Fasern und reabsorbiert das gelatinierte Kollagen, wodurch das Fleisch sehr zart ist.

Sie sollten sich nicht um Under- oder Überkochen eines gebratenen Rindfleischgerichts machen müssen. Kochen länger macht es nur besser, und es besteht fast kein Risiko, dass es überkoche. Wenn Sie in Zweifel sind, kochen Sie es länger. Es ist kein Gericht zu eilen.

Teil 3 von 4:

Das Gericht abschließen

1. Entfernen Sie das Rindfleisch aus dem Topf und lassen Sie es ausruhen. Wenn das Rindfleisch gekocht wird, entfernen Sie es aus der Brühflüssigkeit, stellen Sie sie auf eine Platte oder ein Schnitzkasten ein und decken Sie ihn mit Folie ab, um die Wärme zu behalten. Born-Rindfleisch sollte mindestens 10 oder 15 Minuten ruhen, bevor Sie es schneiden.

Sie können ein braches Rindfleisch schnitzen, das Sie jedoch dienen möchten, abhängig von dem jeweiligen Schnitt. Scheiben sind für BRISKET geeignet, während kurze Rippen wahrscheinlich ganz verlassen werden. Gabeleinzählung Einige Braten können auch angemessen sein, wenn Sie mehr eines BBQ-Stils wünschen.
Wenn Sie zusätzliches Gemüse hinzugefügt haben, können Sie sie auch entfernen, wenn Sie die Flüssigkeit reduzieren möchten, um eine Sauce oder eine Sauce zu erstellen. Löffel in eine Servierschale, abdecken und beiseite stellen.

2. Reduzieren Sie die verbleibende Flüssigkeit, um eine Sauce zu erstellen. Nachdem Sie das Rindfleisch entfernt haben, legen Sie den Topf wieder auf den Kochplatten auf mittlerer hoher Wärme, um die Flüssigkeitsmenge um die Hälfte zu reduzieren, oder bis er die Konsistenz erreicht, die Sie wünschen. Sehenswürdigkeit der Sauce, um mit Salz, Pfeffer und einem Schrecken von Worcestershire zu schmecken.

Wenn Sie Soße herstellen möchten, können Sie auch die Sauce verdicken, indem Sie eine Aufschlämmung von etwa einem Esslöffel Mehl und eine Viertelschale Sauce in einer separaten Schüssel mischen. Wenn die Aufschlämmung gründlich gemischt wird, mit allen Klumpen ausgelöst, fügen Sie es langsam zu Ihrer Sauce hinzu, während Sie gehen, wenn Sie gehen. Wenn Sie das Fleisch mit Mehl bestäuben, bevor Sie es bräunen, kann die Sauce durch Reduktion allein verdicken. Kochen Sie es einige, um nach der Dicke zu suchen, bevor Sie sich Sorgen machen, eine Aufschlämmung zu beginnen.

Andere zusätzliche Aromaten wie Ingwer, Zitronengras, geriebene Zitrusrinde oder Knoblauch können der Flüssigkeit hinzugefügt werden, da sie sich für die Sauce reduziert.

3. Paar mit einer entsprechenden Seite. Am häufigsten sehen Sie ein geschmortes Rindfleisch, das mit dem Gemüse gepaart wurde, mit dem er geschmort wurde, wenn Sie sich entschieden haben, einen Kartoffel-Teller einzuschließen. Braised-Rindfleisch ist ausgezeichnet mit den folgenden Beilagengerichten:

Kartoffelpüree oder pürierte Süßkartoffeln

Rösti

süße Parsnips

Rüben oder "Neeps"

Grünen wie Senf, Kohl, Steckrübe, oder Rüben

4. Beenden Sie das Teller mit gehackten Kräutern oder anderen Ergänzungen und Beilagen. Ein bisschen gehackte flache Blattpetersilie, Rosmarin oder frisches Kraut Ihrer Wahl kann das geschuldete Rindfleisch aufbauen. Anordnen Sie eine Platte, löffeln Sie sich über die reduzierte Sauce oder die Sauce, die Sie aus der übrigover Brasing-Flüssigkeit hergestellt haben.

In vielen Teilen der Welt ist das gebratene Rindfleisch ein üblicher Sonntagsus, besonders in den kalten Winter- und Herbstmonaten. Nachdem er langsam das Fleisch im Ofen kochen, riecht das ganze Haus reich und warm.

Teil 4 von 4:

Variationen machen

1. MARINADE BROAST zuvor zu Braise Sauerbraten. Eine deutsche Variation auf einem grundlegenden gebratenen Rindfleisch, Sauerbraten, beinhaltet einen gebräunten runden Braten in einer Mischung aus Essig und aromatischen Gewürzen für bis zu drei Tage, bevor er Zucker und Brüste des Rindfleischs in der Marinade hinzufügt.

Für die Marinade, Erhitzen Sie eine Tasse Apfelessig und Rotwein-Essig in einem Topf, mit etwa zwei Tassen Wasser, über mittlerer Hitze. Fügen Sie dazu eine kleine gehackte weiße Zwiebel- und eine halbe Tasse mit gehackten Karotten und Sellerie hinzu. Werfen Sie einen Teelöffel, den jeden Senfsamen und den Ganzen Nelken, 2-3 Buchtblätter und Salz und Pfeffer nach Geschmack werfen. Köcheln Sie, abgedeckt, für etwa 10 Minuten, während Sie den Braten bräunen. Schalten Sie es nach etwa 10 Minuten aus und lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen.
Braun den Braten in Olivenöl bevor Sie einen Topf entfernen und in einen Topf, der zum Halten des Fleisches und der gesamten Marinade geeignet ist. Wenn die Marinade leicht gekühlt hat (Sie möchten nicht, dass es das Fleisch kocht).
Nach drei Tagen, Braise im Ofen bei 325 f für etwa vier Stunden nach Zugabe von etwa einem Drittel einer Tasse Zucker zur Marinading-Flüssigkeit. Nach dem Brasing, zerquetschten Gingersnaps und Rosinen werden häufig in den Saft geschlagen, um die Sauce zu verdicken und Süße hinzuzufügen, die dann über die Sauerbraten gegossen wird.

2. Verwenden Sie geschnittene Bodenrunde, um das geschmorte Schweizer Steak zu machen. Während es absolut nichts mit der Schweiz zu tun hat, beinhaltet das Schweizer Steak das "Rauch" Prozess, worauf man Stoff (in diesem Fall Fleisch) mit Rollen oder Hämmern flachtelt. Das schwierige Fleisch wird dann in einer reichen Sauce aus Tomaten geführt, bis Sie zärtlich und lecker sind. In Kombination mit Kartoffelpüree und frischem Mais gibt es nichts Besseres als ein ordentlich gekochtes Schweizer Steak.

Das Fleisch vorbereiten, Runden gebratenes Braten entlang des Getreides, um Steaks ungefähr ein halber Zoll dick zu bilden. Jedes Steak in Mehl abbagten, dann mit einem Fleisch-CHEED-CHEATIZER erreichbar, bis das Steak um die Hälfte abgeflachtelt wird. Baggern Sie die Steaks wieder in Mehl und bräunen Sie sie auf der Pfanne, über mittelgroße Wärme in Ihrem niederländischen Ofen oder einem anderen ofenbereiten Topf auf beiden Seiten. Wenn die Steaks auf beiden Seiten goldbraun werden, entfernen Sie sie aus dem Topf und legen Sie es beiseite.

Die Sauce erstellen, Braten Sie eine kleine weiße Zwiebel, gehackte, zwei oder drei Knoblauchzehen und zwei große Sellerie-Stiele in Ihrem Topf. Sauté bis das Gemüse leicht gebräunt ist. Fügen Sie zu diesem einen Esslöffel Tomatenpaste und eine Dose gewürfelte Tomaten (oder zwei mittlere frische Tomaten, gehackt) und um eine Tasse Rinderbrühe hinzu. Rühren und zu einem Köcheln mitbringen und etwas gehacktes Oregano, Worcestershire-Sauce und einen Esslöffel Zitronensaft zur Sauce hinzufügen.

Bringe das Fleisch in den Topf zurück und Braise im Ofen etwa eineinhalb Stunden, bedeckt, bei 325 f. Das Fleisch sollte getan werden, wenn es gabelender zart ist.

3. Carborade Flamande machen. Serviert mit knusprigem Brot, süß saurer Carborade-Flamande ist eine täuschend einfache flämische Geschmacksbombe, und eine großartige Möglichkeit, einen traditionellen Topfbraten oder einen geschmissenen Futterbraten zu vermischen.

Beginnen Sie den Prozess mit dem Würfel des Rindfleischs in bissgroße Brocken und bräunten sie im niederländischen Ofen. Entfernen Sie sie aus dem Topf, dann knusprigen Sie etwa 3 oder 4 Streifen aus gehacktem Speck auf, um die Hitze abzubauen, wenn das Fett in die Pfanne rendert. Zum Topf, fügen Sie eine ganze weiße Zwiebel hinzu, gehackt und langsam karamellize die Zwiebel Hinzufügen von etwa 2 Esslöffeln (30 ml) Butter in die Mischung.

Degazaze der Pfanne mit einer Flasche belgisches Ale, Hinzufügen einer Tasse Rindfleischbestand und zwei Esslöffel mit jeweils braunem Zucker und Apfelessig. Sehenswürdigkeit der Brühflüssigkeit mit gehacktem Tarragon, Petersilie, Thymian oder was auch immer grünen Kräuter, die Sie bevorzugen, und Salz und Papier zum Geschmack.

Bringe das Fleisch in den Topf zurück, Dann kochen Sie auf dem Herd über niedriger Wärme, der etwa zwei Stunden lang abgedeckt ist, bis er Rindfleisch ist. Einige Rezepte fordern das geschmorte Fleisch, das mit Brotscheiben für das letzte Bit der Kochzeit auftürzt, das aufgebrochen ist und in die Sauce eingerührt wird, um sich zu verdicken. Oft wird dieses Gericht neben Belgier serviert Fritten, oder Pommes Frites.

4. Machen Sie das ultimative Komfort mit Rindfleisch Bourguignon. Die Technik ist einfach und der Geschmack ist klassische französische Haute-Küche. Es muss nicht kompliziert sein, um gut zu sein.

Brauner Würfelbraten in Speckfett, Dann entfernen Sie es und sautieren Sie den Mirepoix. Ein Esslöffel Tomatenpaste einrühren und etwa 20 weiße Perlenzwiebeln und ein Pfund weiße Knopfpilze hinzufügen. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, um den Geschmack zu schmecken, während Sie die Pilze und Zwiebeln sanft rühren, um sich zu beschichten. Die Pfanne mit 2 oder 3 Tassen trockener Rotwein, vorzugsweise Burgund und eine Tasse Rindfleisch oder Hühnervorrat. Saison mit zwei Buchtblättern und ganzen Blättern von Salbei, Rosmarin und Oregano.

Bringe das Fleisch in den Topf zurück und Braise bei 325 f für etwa 3 oder 4 Stunden, bis das Fleisch gabelender Tender ist. Wenn die Sauce etwas dünn ist, entfernen Sie das Fleisch und kochen Sie es über mittelhohe Hitze auf der Pfanne, um zu reduzieren und zu verdicken. Mit Bratkartoffeln servieren.

Hast du dieses Rezept gemacht??

Hinterlassen Sie eine Bewertung

Video.

Mit diesem Service können einige Informationen mit YouTube geteilt werden.

Zutaten

Schlanker Schneiden von Rindfleisch, wie Topfbraten oder Chuckbraten
Speiseöl
Gewürz, wie gewünscht
Brasing-Flüssigkeit (Wasser, Brühe, Bier oder Wein werden alle funktionieren)
Aromatik, wie Knoblauch oder Zwiebeln
Gemüse, wie Brokkoli oder Karotten

Tipps

Für ein Fleisch kann Fruchtsaft für den Einsatz in der Flüssigkeit geeignet sein.

Rindfleischeintopf kann durch Brasing gekocht werden. Große Stücke, 2" Würfel, ergeben gute Ergebnisse.

Schweinekoteletts können in einer überdachten Pfanne gebraten werden.Dünne Koteletts neigen dazu, zu locken - ein Zoll-Koteletts sind besser für das Braising.

Rumpfbraten, Pot-Braten und runder Steak sind einige bekannte Rindfleischschnitte, die geschmort werden können.