3 einfache und leckere Möglichkeiten, Fische mit der Haut zu kochen

Hier ist das Ding über Fischhaut - es muss ultra-knusperig sein - sonst wird es eine schlaffe Textur haben, die Sie lange Zeit davon abhalten könnte! Es ist eine Kochtechnik, die verständlicherweise viele Menschen einschüchtert. Mit ein paar Tipps und Tricks fühlen Sie sich wie ein Profi in der Küche und machen selbstbewusste Hautfilets. In diesem Artikel gehen wir Ihnen durch den beliebtesten Weg, um diese Art von Fisch-Pan-Frittieren zu machen. Wir geben Ihnen auch eine Alternative, um den Fisch zu bestreiten, wenn Sie sich nicht mit einer heißen Pfanne umgehen wollen, und wir sprechen eine beliebte Technik an, um einen ganzen Fisch auf dem Grill in den wärmeren Sommermonaten zu machen.

Schritte

Methode 1 von 3:

Filets auf dem Kochfeld

1. Trocknen Sie die Fischhaut auf dem Kühlschrank 1 Stunde, bevor Sie es kochen lassen. Legen Sie den Fisch auf ein sauberes Gericht und lassen Sie es im Kühlschrank frei. Dieser Prozess trocknet die überschüssige Feuchtigkeit, so dass die Haut super knusprig wird.

Dieser Prozess arbeitet für alle Arten von Fischen, aber Lachs, Branzino, Sea Bass, Makrelen, Flunder oder Snapper schmecken das Beste. Ihre Haut wird ultra-knusprig unter hoher Hitze und hat einen großen Geschmack.
Feuchtigkeit ist der Feind der knusprigen Haut. Wenn der Fisch zu nass ist, wenn er auf die Pfanne trifft, wird Ihr Filet dampfen und potenziell stecken und reißen, wenn Sie versuchen, es zu drehen.
Sie können die Haut auch mit Papiertüchern trocknen, wenn Sie es in der Zeit vergessen, es vorzubereiten.

2. Lassen Sie den Fisch 15-20 Minuten zu Raumtemperatur kommen. Ein kalter Fisch macht mehr Dampf, wenn er die Pfanne trifft, wodurch es schwieriger ist, dass die Haut knackig ist. Nach dem Trocknen der Fische im Kühlschrank für eine Stunde, übertragen Sie den Teller den Teller auf den Zähler, sodass sich aufwärmen kann.

Gehen Sie den Fisch mit einem Papiertuch mit einem Papiertuch ab, um die Feuchtigkeit zu absorbieren, die freigibt, während es sich ausruht.

3. Erhitzen Sie eine Edelstahlpfanne über eine hohe Hitze für 2 Minuten. Legen Sie nichts in die Pfanne, und mach dir keine Sorgen - du wirst die Pfanne nicht verletzen. Wenn möglich, verwenden Sie eine 12-Zoll-Pfanne (30 cm), auch wenn Ihre Filets viel kleiner sind. Je mehr Oberfläche Sie haben, desto leichter, desto einfacher ist der Dampf frei, während Sie kochen, und der Knuspriger die Haut bekommt.

Einige Leute bevorzugen Gusseisen für Fische. Diese Pfannen sind ein bisschen mehr "Nicht-Stick" als Edelstahl, bieten aber immer noch eine tolle Oberfläche, um Fisch zu fischen.

Sie können versuchen, eine Non-Stick-Pfanne zu verwenden, wenn Sie möchten! Denken Sie daran, dass es schwieriger ist, knusprige Haut mit einem zu bekommen. Auch mit hoher Hitze können, wie Sie für den Fisch, die Non-Stick-Beschichtung beschädigen können.

4. Machen Sie eine Antihaftoberfläche, indem Sie heißes Öl und Salz um die Pfanne verteilen. Wenn Sie eine Gusseisenpfanne verwenden, müssen Sie sich keine Sorgen machen. Fügen Sie 1 Esslöffel (15 ml) Pflanzenöl und eine große Prise Salz zu der bereits heißen Pfanne hinzu. Entfernen Sie die Pfanne von der Hitze, sobald das Öl beginnt, zu rauchen. Wischen Sie das Öl und das Salz um die Pfanne mit Papiertüchern. Halten Sie die Pfanne mit einem Hot Pad und halten Sie Ihre Finger von der Oberfläche der Pfanne fern.

Viele Leute (sogar professionelle Köche!) Überspringen Sie diesen Schritt, also ist es völlig optional. Es kann helfen, wenn Sie nervös sind, wenn Sie sich von Ihren Fischen an der Pfanne ankleben, da es der Pfanne eine dünne Schicht einer "Non-Stick" -Bee-Beschichtung gibt.

5. Erhitzen Sie einen zweiten Esslöffel (15 ml) Pflanzenöl in der Pfanne. Das Ziel ist es, eine dünne Barriere zwischen den Fischen und der heißen Oberfläche der Pfanne zu schaffen. Überprüfen Sie, ob die Wärme noch zu hoch ist, und drehen Sie die Pfanne, um dem Öl den Boden gleichmäßig zu beschichten.

Pflanzenöl hat einen Rauchpunkt von 400 bis 450 ° F (204 bis 232 ° C), was bedeutet, dass es ziemlich heiß werden kann, bevor es anfängt, bestimmte Chemikalien freizusetzen, die sich negativ auf den Aroma Ihres Lebensmittels auswirken. Andere Öle mit einem ähnlichen Rauchpunkt sind Sonnenblumenöl, raffiniertes Olivenöl und Sojabohnenöl.

6. Saisonieren Sie beide Seiten des Fisches und legen Sie es in die heiße Pfanne ab. Schlag beide Seiten des Fisches mit Salz. Legen Sie den Fisch immer von der Vorderseite des Ofens an die Rückseite des Ofens oder von Ihnen weg, so dass sich das Sprüppelöl nicht traf. Die Pfanne ist heiß, und dass Öl auftaucht, sobald der Fisch es berührt, sei also vorsichtig.

Es ist wichtig zu warten, um den Fisch zu würzen, bis Sie es richtig kochen. Salz zieht Feuchtigkeit aus dem Fisch aus, und Sie wollen nicht, dass Feuchtigkeit aussieht, während der Fisch ruht, und ruiniert die gesamte Arbeit, die Sie getan haben, um es zu trocknen.

Erwägen Sie, 1 Filet zu einem Zeitpunkt zu kochen, insbesondere wenn sie groß sind oder wenn Ihre Pfanne klein ist. Überfüllte Filets werden eher dämpfen als braten.

7. Drücken Sie mit einem Fischspatel auf den Fisch nach unten, bis die Kanten aufhören. Wenn das Filet die Pfanne trifft, beginnen die Kanten sofort von der Wärme ab. Verwenden Sie den Spatel sanft, aber drücken Sie die Kanten fest, sodass die Haut gleichmäßig um das Filet kocht. Es dauert 10-20 Sekunden, bis der Fisch flach liegt.

Ein Fischspatel ist ein sehr dünner, langer Spatel, der speziell auf feuchte Fischstücke schiebt.

Wenn Sie keinen Fischspatel haben, verwenden Sie einen Metallspatel.

8. Braten Sie den Fisch 30-60 Sekunden lang auf hoher Hitze, dann senken Sie die Wärme. Hohe Hitze schenkt die Haut gut, aber Sie wollen nicht, dass es brennen soll. Nach diesen ersten 30-60 Sekunden, reduzieren Sie die Wärme auf mittlere High. Versuchen Sie nicht, den Fisch in dieser Bühne zu bewegen.

Wenn Sie versuchen, den Fisch zu früh zu bewegen, bleibt die Haut an der Pfanne und reifen.

9. Kochen Sie den Fisch 7-9 Minuten, bis ein kleiner Rohabschnitt links vorhanden ist. Versuchen Sie nicht, den Fisch zu heben, um zu sehen, wie es kommt - das wird einfach die Haut zerreißen. Achten Sie stattdessen auf das Fleisch des Fisches. Beobachten Sie, dass es sank undurchsichtig wird, während es durchkocht. Lassen Sie es so kochen, bis fast das gesamte Filet fertig ist.

Wie lange dauert es, bis sich Ihre Fische an diesen Punkt kochen lassen, hängt von der Größe und der Dicke des Fisches ab. Zum Beispiel ist die in dem oben aufgeführte Kochzeit ideal für ein 6-oz-Lachsfilet (170 g).

Ein 4 Unze (110 g) Stück Branzino dauert 6-7 Minuten.

Ein 6 bis 8 Unzen (170 bis 230 g) Meeresbassfilet dauert 8-9 Minuten.

Ein 10 bis 12 oz (280 bis 340 g) Snapper dauert etwa 5-7 Minuten.

10. Drehen Sie den Fisch um, entfernen Sie die Pfanne von der Wärme und kochen Sie 1 weitere Minuten. Schieben Sie Ihren Fischspatel unter dem Filet und klappen Sie ihn vorsichtig an. Es ist in Ordnung, die Pfanne vom Brenner zu entfernen - die Restwärme reicht aus, um das Kochen des Filets zu beenden.

Wenn Sie Ihren Spatel nicht unter den Fisch bekommen können, warten Sie weitere 15-20 Sekunden.

Köche rufen diesen Prozess "küssen" die Pfanne an, weil es ein so kurzer Hitze blinkt.

Wenn Sie eine interne Temperaturablesung annehmen, sollte die Mitte eines mittelr seltenen Filets 120 ° F (49 ° C) lesen. Für ein gutes Stück zielen Sie auf 130 ° F (54 ° C).

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Methode 2 von 3:

Ofen gebackener Fisch

1. Trocknen Sie den Fisch 1 Stunde im Kühlschrank, bevor Sie es kochen. Überschüssige Feuchtigkeit zu beseitigen, ist ein super wichtiger Teil, Fische mit köstlich knuspriger Haut zu machen. Legen Sie die Filets hautseitig auf einen Teller und lassen Sie sie in den Kühlschrank, während sie trocken sind.

Wenn dies nicht in Ihre Zeitleiste passt, verwenden Sie Papierhandtücher, um die Feuchtigkeit vorsichtig abzureisen, bevor Sie den Fisch kochen.
Knusprige Fischhaut schmeckt großartig auf Lachs, Bass, Snapper, Flunder und Makrelen. Leer von Thunfisch und Schwertfisch, obwohl.

2. Nehmen Sie den Fisch aus dem Kühlschrank und würzen Sie beide Seiten mit Salz und Pfeffer. Sie können auch andere Gewürze verwenden, wenn Sie möchten. Knoblauch und Petersilie sind großartige Begleitungen zu irgendeiner Art von Fischen.

Gesalzene und knusprige Fischhaut ist lecker! Es ist eine großartige Möglichkeit, das gesamte Gericht zu aromieren.

3. Legen Sie einen Ofenstangen um 13 cm (5 cm) von dem Broiler aus. Um knusprige Haut auf Ihre Fischfilets mit dem Broiler zu bekommen, muss der Fisch in der Nähe der Wärmequelle liegen, aber nicht so nah, dass es brennen wird.

Grillfische ist eine hervorragende Kochmethode. Und es ist großartig, wenn Sie nicht mit heißem Öl in einer Pfanne umgehen wollen!

4. Drehen Sie den Broiler an hoch und lassen Sie es mehrere Minuten vorheizen. Sie erhalten einen gleichmäßigeren Koch, wenn der Broiler heiß und bereit ist, wenn der Fisch in den Ofen geht.

5. Braten Sie die Fischseite für 7-8 Minuten hoch, bis sie durch gekocht wird. Legen Sie den Fisch auf eine robuste Blechpfanne. Halten Sie ein enges Auge (und eine Nase) auf dem Fisch, während es sich umhört, um sicherzustellen, dass es nicht beginnt, zu verbrennen. Wenn es fertig ist, sollte das Fleisch vollständig undurchsichtig sein.

Diese Zeitschätzung gilt für ein 6-oz (170 g) Stück Lachs, das etwa 1 in (2.5 cm dick.

A 6 Oz (170 g) Schnapper oder Bass dauert etwa 10 Minuten.

Eine 6-oz (170 g) Makrelenfilet dauert etwa 6-8 Minuten.

Kochen Sie für ein mittel-seltenes Filet den Fisch auf 120 ° F (49 ° C). Kochen Sie für ein gut daueres Filet näher auf 130 ° F (54 ° C).

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Methode 3 von 3:

Ganze Fische auf dem Grill

1. Legen Sie den Fisch 20 Minuten lang bei Raumtemperatur aus, während Sie den Grill vorbereiten. Kalter Fisch produziert mehr Dampf und ein weniger knackiges Äußeres, was nicht das ist, was Sie wollen.

Branzini, rotes Schnapper, Seebarsch und arktisches Char sind alle beliebten Fische, um ganz auf dem Grill zu kochen.

2. Tat den Fisch trocken mit Papiertüchern. Halten Sie sich an den Fischen, bis die gesamte überschüssige Feuchtigkeit weg ist. Der trockner der fisch, der knuspriger die haut bekommt.

3. Bürsten Sie den Fisch mit extra jungfräulicher Olivenöl und nehmen Sie es mit Salz und Pfeffer an. Sie können natürlich die Gewürze auf der Grundlage Ihres Rezepts oder der Vorlieben ändern.

Manche Leute stecken das Innere von a ganzer Fisch Mit frischen Kräutern, Knoblauch und Zitronenkeilen! Dies hilft, das Innere des Fisches feucht zu halten, da es grillt.

Bildtitel Cook Fische mit Hautschritt 19

4. Sweep Mehr Extra-Jungfrau-Olivenöl über den Grillgitter. Zwischen dem Bürsten sowohl der Fische als auch der Grillstrecke mit Öl, der Fisch hoffentlich nicht steckt oder reißt. Verwenden Sie eine Teigbürste oder etwas Ähnliches, um das Öl anzuwenden.

Sie könnten das Öl auch auf ein Papiertuch legen und ihn mit einem Zange über den Grill reiben.

Bildtitel Cook-Fische mit Hautschritt 20

5. Die Fische mit mittlerer Hitze für 10 Minuten grillen, unbedeckt. Da es jetzt nicht viel zu tun ist, aber warten, verwenden Sie diese Zeit, um an einem Beilage zu arbeiten. Widerstehen Sie der Versuchung, den Fisch zu bewegen, oder holen Sie es auf, um zu sehen, wie es tut. Um es zu früh zu bewegen, wird die Haut zerreißen.

Diese Anweisungen zur Kochzeiten basieren auf dem Grillen von 2 lb (0).91 kg) Fisch, wie Branzino. Wenn Ihre Fische größer oder kleiner ist, passen Sie die Kochzeiten nach Bedarf an.

Zum Beispiel ein 1 bis 1.5 lb (0 0.45 bis 0.68 kg) Fisch brauchen nur 5-7 Minuten auf jeder Seite.

6. Drehen Sie den Fisch um und grillen Sie es für 10 Minuten, bis das Fleisch durchkocht. Verwenden Sie einen großen Spatel oder ein Paar Zangen, um den Fisch sorgfältig zu drehen. Wenn Sie müssen, bitten Sie jemanden, um zu helfen! Wenn das Fleisch des Fisches völlig undurchsichtig ist, wird es durch gekocht.

Wenn der Fisch auftritt, wenn Sie versuchen, es anzuheben, lassen Sie es noch ein paar Sekunden lang, bevor Sie es erneut versuchen. Sobald die Haut vollständig versenkt ist, wird es vom Grill freilassen, ohne zu zerreißen.

Das Fleisch des Fisches sollte leicht flocken, wenn es vollständig gekocht ist. Wenn Sie eine interne Temperaturablesung annehmen, sollte es mindestens 140 ° C erreichen (60 ° C). Es wird weiter kochen, während es während des nächsten Schritts ruht.

Bildtitel Cook-Fische mit Hautschritt 22

7. Entfernen Sie den Fisch aus der Hitze und lassen Sie es 10 Minuten lang ruhen. Lässt die Fischstütze die Innentemperatur ermöglichen, um sich für eine Weile weiter zu steigen, was perfekt ist, wenn Sie es ein wenig vom Grill abgenommen haben, bevor der Temp-Treffer 145 ° F (63 ° C) traf.

Manche Leute nützen den Fisch am Ende gerne mit Öl, aber das liegt an Ihnen. Hochwertiges Olivenöl kann den Geschmack des Fisches hübsch akzentuieren.

Legen Sie die Reste in einen luftdichten Behälter und lagern Sie sie in den Kühlschrank für 3-4 Tage.

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Tipps

Planen Sie, ein Filet für jede Person zu machen, die Sie dienen.

Beim Servieren von Fisch mit der Haut noch an der Platte auf dem Teller. Legen Sie die Fisch-Hautseite oben darauf. Wenn Sie Sauce auf den Fisch setzen, wird es einfach die Haut erweichen und diese Textur ruinieren, für die Sie so hart gearbeitet haben.

Nicht alle Fischhaut schmeckt toll! Thunfisch, Schwertfisch und Mahi-Mahi neigen dazu, härtere Skins mit einer ledernen Konsistenz zu haben, die nicht so angenehm zu essen ist.

Speichern Sie den Rest nach links in den Kühlschrank für 3-4 Tage. Setzen Sie es in einen luftdichten Behälter und markieren Sie das Datum, damit Sie sich daran erinnern, wie lange Sie haben, bevor Sie es herauswerfen müssen.