Wie man ein Top-Rundenbraten kocht: 15 Schritte (mit Bildern)

Ein oberer Rundenbraten ist ein relativ schlanker Fleischabschnitt aus dem Inneren des Hinterbeins eines Kuhs. Trotz ein preiswertes Fleischscheibe ist es schlank und sehr aromatisch. Wie der Name vermuten lässt, ist das Rösten die häufigste Art, einen oberen Rundenbraten zu kochen, obwohl er in Stews eingebaut werden kann. Sobald das Fleisch die gewünschte Temperatur erreicht, kann es sofort gegessen oder sogar als Deli-Roast-Rindfleisch verwendet werden.

Zutaten

1 4 lb (1).8 kg) oberer Rundenbraten
0.3 oz (8.5 g) frische Petersilie, gehackt
1 US TBP (15 ml) Dijon Senf
1 US-TBSP (15 ml) Olivenöl
0.5 oz (14 g) ungesalzene Butter
0.6 oz (17 g) Salz
0.6 oz (17 g) Pfeffer
1 Schalotte, gehackt

Schritte

Teil 1 von 3:

Den Braten würzen

1. Dewost den Braten für bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Dieser Prozess kann aufgrund der Größe des Bratens eine Weile dauern, also beginnen Sie die Zeit voraus. Lassen Sie den Braten in seiner ursprünglichen Verpackung, während es tauscht. Sie werden eine leichtere Zeit haben, in den Gewürzen zu reiben und das Fleisch zu kochen, nachdem es unkompliziert ist.

Wenn Sie in Eile sind, können Sie versuchen, es in der Mikrowelle abzulegen. Hitze es bei niedriger Temperatur, bis es nicht mehr eingefroren ist.
Eine andere Möglichkeit, Abtauen zu beschleunigen, besteht darin, das Fleisch unter kaltem Wasser einzutauchen. Tun Sie dies nur, wenn Ihr Braten in einem wasserdichten Behälter ist. Ändern Sie das Wasser als wärmt.

Bildtitel Cook a Top Runde Roast Schritt 2

2. Entfernen Sie den Braten von dem Kühlschrank eine Stunde voraus. Die Wartezeit bringt den Braten auf Raumtemperatur, wodurch es gleichmäßiger kochen kann. Es wird nicht lange genug sein, um Bakterien ein Problem zu machen. Sie können die Ruhezeit zwischen 30 Minuten und 2 Stunden variieren, je nachdem, wie viel Zeit Sie zur Verfügung haben.

Wenn Sie den Braten im Ofen benötigen, ist das in Ordnung, das ist gut. Es wird immer noch gut kochen und gut schmecken.

3. Mischen Sie alle Zutaten neben dem Braten in einer separaten Schüssel. Wählen Sie eine Mischschüssel und gießen Sie 1 US-TBS (15 ml) Olivenöl in ihn hinein. Fügen Sie 1 US-TBSP (15 ml) von Dijon Senf zusammen mit 0 hinzu.5 oz (14 g) Butter, 0.3 oz (8.5 g) der gehackten Petersilie und einen gehackten Schalotten. In etwa 0 bestreuen.6 oz (17 g) von Salz und Pfeffer, bevor die Zutaten in eine Paste gerührt werden.

Sie können die Zutaten 24 Stunden im Voraus mischen und mit dem Braten in eine Tasche setzen. Das Fleisch setzt sich mehr der Aromen auf, während das Salz den Geschmack vom Fleisch herauszieht.

Experimentieren Sie mit Ihren Gewürzzutaten. Zum Beispiel können Sie den Shallplatz und den Senf auslassen. Sie können andere Kräuter und Gewürze hinzufügen oder eine balsamische Glasur bilden.

Bildtitel Cook a Top Runde Roast Schritt 4

4. Reiben Sie die gesamte Oberfläche des oberen Rundenbraten mit der Paste. Wenn Sie eine Bastbürste haben, verwenden Sie sie, um die äußere Oberfläche Ihres Bratens leicht zu beschichten. Eine Bürste ist hilfreich, wenn Ihre Mischung zu flüssig ist. Sie können die Paste auch auf das Braten gießen und versuchen, es mit einem Messer oder einem anderen Werkzeug auszubreiten.

Trockene Rubs und Pasten können normalerweise von Hand in das Fleisch gearbeitet werden. Wenn Sie nicht scheuen, Ihre Hände schmutzig zu bekommen, müssen Sie nicht nach einem Bürste greifen.

Teil 2 von 3:

Das Fleisch rösten

1. Den Ofen auf 325 ° F (163 ° C) vorheizen. Schalten Sie Ihren Ofen ein und geben Sie es ein paar Minuten, um die richtige Temperatur aufzunehmen. Sobald es beheizt ist, kochen Sie den Braten, sobald Sie können. Möglicherweise werden Rezepte mit wild anderen Temperaturen angezeigt, und das Kochen des Rindfleisches bei einer anderen Temperatur ist in Ordnung, wenn Sie experimentieren möchten.

Die niedrigeren Temperaturen bedeuten langsameres Kochen, so passen Sie Ihren Timer entsprechend an.
Anstatt einen Backofen zu verwenden, können Sie Braten in einem niederländischen Ofen kochen. Beginnen Sie mit dem Verzieren des Fleisches in Öl, dann fügen Sie Rindfleischbestände und andere Zutaten hinzu. Legen Sie den niederländischen Ofen 2 bis 3 Stunden in Ihren Ofen.
Eine andere Option ist ein langsamer Herd. Das Fleisch, bevor Sie alle Ihre Zutaten dem langsamen Kocher hinzufügen. Kochen Sie etwa 4 bis 6 Stunden auf hoher oder 8 bis 10 Stunden lang.

2. Legen Sie den Braten mit der fetten Seite in eine Röstpfanne. Suchen Sie nach einer Schicht aus weißem Fett auf dem roten Fleisch. Dieses fetthaltige Ende wird normalerweise abgerundet angezeigt, während das gegenüberliegende Ende flacher ist und sich leichter gegen Ihre Röstpfanne ausruhen. Setzen Sie den Braten direkt in die Mitte der Pfanne.

Sie können auch ein Röstauge verwenden. Passen Sie es über eine Röstpfanne oder ein Backblech, das tropfende Säfte fängt. Wenn Sie einen langsamen Herd verwenden, verwenden Sie kein Rack und kochen Sie stattdessen den Braten in der verwendeten Lagerbestände oder andere Flüssigkeit.

Eine andere Option ist eine Ofenbeutel. Versiegeln Sie den Braten in der Tasche und stellen Sie ihn dann in eine Pfanne ein. Schneiden Sie ein paar Lüftungsöffnungen in der Oberseite.

Bildtitel Cook Eine Top-Runde Roast Step 7

3. Multiplizieren Sie das Gewicht des Bratens um 21 Minuten, um Ihre Garzeit zu finden. Zum Beispiel ein 4 lb (1.8 kg) Der obere Rundbraten dauert etwa 84 Minuten oder 1 ¼ Stunden. Größere Braten dauern länger als kleinere Braten. In ähnlicher Weise dauert ein kalter Rast etwas länger, um sich bei Raumtemperatur zu kochen. Halten Sie Ihr Braten und testen Sie es mit einem Fleischthermometer, wenn Sie nicht sicher sind, dass es fertig ist.

Dies ist die durchschnittliche Zeit, um Ihren oberen Rundenbraten auf mittelmäßig selten zu bringen. Wenn Sie möchten, dass es näher an gut gemacht ist, erwarten Sie 30 bis 35 Minuten pro Pfund. Braten sind jedoch am besten medium selten.

Die durchschnittliche Röstzeit kann auch in Abhängigkeit von Ihrem Ofen und der von Ihnen verwendeten Wärmeeinstellung variieren.

4. Legen Sie das Fleisch in ein mittleres Rack in Ihren Ofen. Positionieren Sie das Fleisch, um sicherzustellen, dass es sich in oder über einer Pfanne befindet, die tropfende Säfte fangen kann. Schließen Sie die Tür so schnell wie möglich, damit die Wärme nicht entweicht. Stellen Sie dann Ihren Timer ein, während Ihr Roast beginnt, um zu kochen.

Bildtitel Cook Eine Top-Runde Roast Step 9

5. Kochen Sie den Braten im Ofen etwa 1 ¼ Stunden. Lassen Sie den Braten im Ofen, um die Zeit, die Sie früher berechnet haben. Öffnen Sie die Ofentür nicht, wenn Sie damit helfen können, da dies die Hitze ausgelassen hat. Wenn Sie der Meinung sind, dass der Brat vor der Zeit erfolgen kann, sollten Sie es auf jeden Fall überprüfen, um Überkochen zu vermeiden.

Sie können den Röstprozess bei einer höheren Temperatur starten, dann senken Sie ihn nach ca. 15 Minuten. Die hohe Temperatur kann dem Braten eine schöne, braune Seerei geben.

Eine weitere Option zur Bräunung besteht darin, Olivenöl in einer Pfanne zu erhitzen, dann das Fleisch etwa 2 Minuten pro Seite zu senken. Legen Sie den Braten in den Ofen, wenn Sie fertig sind.

6. Verwenden Sie ein Thermometer, um den Braten für eine Temperatur von 135 ° F (57 ° C) zu testen. Schieben Sie den Thermometer-Spitze von etwa 30 Minuten in die Mitte des Bratens, bevor die Garzeit auftritt. Eine Temperatur von 145 ° F (63 ° C) zeigt einen mittel seltenen Braten an, aber Sie sollten den Braten entfernen, bevor er dieses E-Lebewesen erreicht hat.

Ein seltener Braten hat eine Temperatur zwischen 125 bis 130 ° F (52 bis 54 ° C), wenn er fertig ist.

Ein mittlerer Braten erreicht 160 ° F (71 ° C), während ein gut erträglicher Brat 170 ° F (77 ° C) erreicht.

Teil 3 von 3:

Das Fleisch dienen

1. Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen, bevor er das Kochen beendet hat. Das Fleisch wird heiß genug, dass es weiterhin kocht, auch wenn es aus dem Ofen genommen wird. Planen Sie, es herauszunehmen, wenn es 5 bis 10 Grad unter der gewünschten Innentemperatur ist. Auf diese Weise erhalten Sie die genaue Sprenne, die Sie in Ihrem Fleisch wünschen.

Wenn Sie beispielsweise einen mittel seltenen Braten wünschen, entfernen Sie den Brat vom Ofen an der 135 ° F (57 ° C).

2. Zelt den Braten in Folie und lass es auf deiner Theke. Bewegen Sie die Pfanne an einen sicheren Ort, beispielsweise einem Zähler oder Ihrem Kochfeld. Um das Braten zu zelt, wickeln Sie ein Stück Aluminiumfolie über den Kopf der Pfanne ein. Die Foliendichtungen in der Wärme, sodass der Braten zu ihrer endgültigen Temperatur abgeschlossen werden kann. Sie müssen Ihr Thermometer nicht entfernen, wenn Sie es verwendet haben, um das Fleisch früher zu testen.

Wenn Sie den Braten auf einem Rack haben, nehmen Sie es aus dem Rack und wickeln Sie es locker in Folie. Achten Sie darauf, Ihre Finger nicht zu verbrennen!

Bildtitel Cook a Top Runde Roast Schritt 13

3. Lassen Sie den Braten vor dem Schnitzen 15 Minuten lang ruhen. Die zusätzliche Wartezeit ist erforderlich, damit der Brat auf die richtige Temperatur zu kochen ist. Es ermöglicht es auch, die Säfte innerhalb des Fleisches abzudichten. Anstatt ein blutiges Durcheinander zu bringen, erhalten Sie ein saftigeres Stück Fleisch, wenn Sie schließlich den Braten abschneiden.

4. Schneiden Sie das Fleisch in dicke Scheiben gegen das Getreide. Packen Sie den Braten ab und sehen Sie sich an der Oberfläche genau an. Sie sollten in der Lage sein, Linien darauf zu sehen, wodurch die Muskelfasern des Fleisches sind. Anstatt diese Linien zu schneiden, schneiden Sie sie über sie. Die genaue Größe der Schnitte spielt keine Rolle, aber versuchen Sie, das Rindfleisch so dünn wie möglich zu schneiden, um viel Geschmack mit einer minimalen Kaustoffmenge.

Verwenden Sie ein scharfes Messer, um sicherzustellen, dass das Fleisch sauber schneidet.

Das Schneiden des Fleisches gegen das Getreide führt zu leckeren, zartigen Stücken, die leichter kauen können.

5. Speichern Sie Reste in luftdichten Behältern im Kühlschrank oder Gefrierschrank. Sie können das Rindfleisch fest in Kunststoff oder Folie einwickeln, wenn Sie keinen Container groß genug haben. Erwägen Sie auch, das Rindfleisch in mehrere Brocken zu schneiden, um die Lagerung einfacher zu gestalten. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf, wenn Sie es planen, es sofort mitzunehmen oder den Gefrierschrank für den Langzeitlager zu verwenden.

Das Rindfleisch sollte bis zu 4 Tage im Kühlschrank dauern. Wenn es schleimig oder schlecht riecht, werfen Sie es weg.

Rindfleisch, das im Gefrierschrank aufbewahrt wird, dauert bis zu 3 Monate. Sie können es nach Bedarf abtauen, bevor Sie es im Kühlschrank speichern.

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Tipps

Erhöhen Sie die Menge an Olivenöl, die Sie in Ihrem Rub verwenden, wenn der Braten sehr schlank ist. Das Fett des Öls ist unerlässlich, um das Fleisch feucht zu halten, während er braten.

Die obersten runden Braten können auch in Saucen in einem langsamen Kocher oder einem niederländischen Ofen geführt werden, obwohl das Rösten mit den oberen Rundenbraten häufiger ist.

Erwägen Sie, die Soße mit den Abläufen aus der Bratpfanne herzustellen. Überschüssiges Fett abtropfen, dann den Rest mit einer Mischung aus Milch und Wasser über mittlere Hitze kombinieren.