Wie man calamari kocht

Calamari mag etwas, das Sie nur in Restaurants bestellen, aber es gibt verschiedene Möglichkeiten, es leicht zu kochen. Schneiden Sie Tintenfisch in dünne Ringe und beschichten Sie sie in einem Buttermilch-Teig, bevor Sie sie braten. Wenn Sie eine gesündere Mahlzeit wünschen, sautieren Sie die Ringe mit Chilis und Knoblauch oder Braise mit Tomaten und Oliven. Marinieren Sie für ein herzhaftes Essen Calamari Steaks in einer einfachen Marinade und werfen sie auf den Grill.

Zutaten

Knusprige gebratene Calamari

/₂ Tasse (120 ml) Buttermilch
2 Pfund (0.91 kg) von Squid
2 Tassen (240 g) von Allzweckmehl
1 Teelöffel (2 g) von Black Black Pepper
8 Tassen (1.9 l) pflanzliches Öl
Koscheres Salz zum Geschmack
Zitronenkeile zum Servieren

Macht 4 Portionen

Würzige sautierte Calamari

/₄ Pfund (340 g) von Squid
1 Teelöffel (5.5 g) koscheres Salz
1 Teelöffel (4.9 ml) des Sesamöls
1/2 Teelöffel (1 g) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 langer, dünner roter Chile oder 1 oder 2 Serrano-Chiles, desing und längs in Scheiben geschnitten
1 Nelken Knoblauch, dünn in Scheiben geschnitten
1/2 Tasse (50 g) von geschnittenen Gallionen, geteilt
3 Esslöffel (44 ml) Gemüse oder Canolaöl, geteilt
1/4 Teelöffel (0.5 g) von Boden-Sichuan-Pfefferkörnern, optional

Macht 2 bis 4 Portionen

Mediterranean-geschmorte Calamari

3 Esslöffel (44 ml) extra-jungfraues Olivenöl
1 kleine gelbe Zwiebel
4 Knoblauchzehen
/₂ Tasse (120 ml) trockener Weißwein
2 Pfund (0.91 kg) von Squid
1 28-Unzen (800 g) Dose ganze abgezogene Tomaten
3 Zweigs frisches Thymian
3/4 Tasse (170 g) von pickten schwarzen Oliven
1/2 Esslöffel (8 g) von Harissa-Paste oder heißer Sauce
2 Teelöffel (10 g) der Zitronenschale
Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Geschmack
1 kleine Handvoll frisch gehackter Petersilie

Macht 4 bis 6 Portionen

Gegrillte Calamari-Steaks

2 Pfund (0.91 kg) von Calamari Steaks, frisch oder aufgetaut
1 Esslöffel (8 g) von gehacktem Knoblauch
1 1/2 Teelöffel (2.5 g) roter Pfefferflocken
1/4 Tasse (5 g) von gehackter flacher Blattpetersilie
/₃ Becher (160 ml) von extra-jungem Olivenöl, geteilt
/₄ Tasse (59 ml) frischer Zitronensaft, geteilt
1 Teelöffel (5.5 g) von Meersalz, geteilt

Macht 4 bis 6 Portionen

Schritte

Methode 1 von 4:

Knusprige gebratene Calamari

1. Schneiden Sie 2 Pfund (0.91 kg) von Tintenfisch in /₈ Zoll (0.32 cm) dicke Ringe. Legen Sie den frischen oder aufgetautigen Tintenfisch auf Ihr Schneidebrett und verwenden Sie ein scharfes Messer, um sorgfältig auf jeden Squid zu schneiden, um /₈ Zoll (0.32 cm) dicke Ringe. Wenn Ihr Tintenfisch Tentakeln hat, schneiden Sie sie in 1 Zoll (2).5 cm) Stücke.

Es ist wichtig, die Ringe dünn zu machen, damit sie schnell kochen und nicht hart werden.
Wenn Sie nicht gereinigtes Squid kaufen können, schneiden Sie den Tintenfisch in 1/2, sodass die Tentakel vom Körper getrennt sind. Ziehen Sie dann den Kopf ab und ziehen Sie die Haut weg. Spülen Sie den Squid vor dem Schneiden aus.

2. Legen Sie die Ringe in eine Schüssel und gießen Sie ein /₂ Tasse (120 ml) Buttermilch. Rühren Sie den Calamari, bis es vollständig mit dem Buttermilch beschichtet ist. Buttermilk-Farbtöne-Meeresfrüchte, so dass die Calamari nicht hart wird.

Um den Calamari im Voraus vorzubereiten, mischen Sie die Ringe in Buttermilch und legen Sie sie bei Raumtemperatur bis zu 1 Stunde beiseite.

3. 8 Tassen gießen (1.9 l) pflanzliches Öl in einen tiefen Topf und erhitzen Sie es auf 360 ° F (182 ° C). Stellen Sie einen tiefen Topf, beispielsweise einen niederländischen Ofen, auf den Ofen und fügen Sie das Pflanzenöl hinzu. Clip ein Tiefkrüge-Thermometer an der Seite und drehen Sie den Brenner auf mittlere High. Erhitzen Sie das Öl, bis er 360 ° F (182 ° C) erreicht.

Wenn Sie einen Topf verwenden, wählen Sie ein tiefes 4 US-Qt (3).8 l) Pfanne.

4. Mehl und Pfeffer in einer separaten Schüssel kombinieren. Setzen Sie 2 Tassen (240 g) von Allzweckmehl und 1 Teelöffel (2 g) bodenschwarzem Pfeffer in eine Mischschüssel. Rühren oder Whisk, um den Pfeffer zu verteilen.

5. Werfen Sie die Ringe in die trockene Mischung. Verwenden Sie einen geschlitzten Löffel, um die Calamari-Ringe aus dem Buttermilch zu heben. Lassen Sie den überschüssigen Buttermilch wieder in die Schüssel tropfen. Legen Sie die Ringe mit der Mehlmischung in die Schüssel und werfen Sie sie, bis sie beschichtet sind.

6. Fry 1 Batch der Ringe für 1 Minute. Heben Sie die beschichteten Ringe aus dem Mehl heraus und schütteln Sie überschüssigen Mehl, bevor Sie sie in das heiße Öl senken. Setzen Sie langsam 1/4 der Ringe in das Öl und rühren Sie sie mit einem Drahtnetzsieb umrühren. Braten sie 1 Minute oder bis sie brütet und knusprig sind.

Seien Sie vorsichtig, wenn Sie mit heißem Öl arbeiten. Lassen Sie die Ringe nicht in das Öl fallen, oder es könnte Sie aufspringen und Sie verbrennen.

7. Übertragen Sie die gebratenen Calamari an einen Drahtständer und braten Sie einen anderen Charge. Verwenden Sie das Mesh-Sieb, um das gebratene Calamari auf einen Drahtständer über ein umrandetes Backblech zu schöpfen. Sobald die Öltemperatur 360 ° F (182 ° C) erreicht, fügen Sie eine weitere Charge von Ringen hinzu und braten sie.

Obwohl Sie die gebratenen Calamari auf eine Papierhandtuchplatte legen könnten, fängt das Papierhandtuch ein, der den Calamari matschig macht.

Trinkgeld: Erhitzen Sie Ihren Ofen auf 250 ° F (121 ° C) und legen Sie den gebratenen Calamari darin, um es warm zu halten, während Sie die verbleibenden Chargen braten.

8. Die Calamari mit koscherem Salz würzen und mit Zitronenkeilen servieren. Streuen Sie Salz über den Calamari und schmecken Sie 1, um zu sehen, ob es gewürzt ist. Legen Sie Keile der Zitrone aus, um über den gebratenen Calamari zu drücken und genießen!

Das Speichern des hinteren gebratenen Calamari vermeiden, da er nicht knusprig bleibt.

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Methode 2 von 4:

Würzige sautierte Calamari

1. Mischen Sie das Salz, die Öle, die Papris, Knoblauch und den Gallionen in einer Schüssel. Holen Sie sich eine mittlere Mischschale heraus und setzen Sie 1 Teelöffel (5).5 g) koscheres Salz mit 1 Teelöffel (4.9 ml) des Sesamöls und 1/2 Teelöffel (1 g) bodenschwarzer Pfeffer. Fügen Sie 1 lange, dünne rote Chile oder 1 oder 2 Serrano-Chiles hinzu. Dann rühren Sie 1 dünn geschnittene Knoblauchzehe an, 1/4 Tasse (25 g) der Schnitte Gürtel, und 1 Esslöffel (15 ml) des Gemüsesor- oder Canolaöls.

Wenn Sie eine wirklich würzige Marinade wollen, fügen Sie 1/4 Teelöffel hinzu (0.5 g) von Boden-Sichuan-Pfefferkörnern.

2. Schneiden /₄ Pfund (340 g) von Squid in /₂ Zoll (1.3 cm) dicke Ringe. Legen Sie den Squid auf ein Schneidebrett und schneiden Sie ihn sorgfältig durch, um gleichmäßig große Ringe herzustellen. Dann pat die Ringe mit einem Papiertuch trocken. Wenn Ihr Tintenfisch Tentakeln hat, schneiden Sie sie in 1 Zoll (2).5 cm) Stücke.

Die Marinade steckt an dem SQUID besser, wenn es völlig trocken ist.

Wenn Sie nicht bereits bereinigte Tintenfisch kaufen können, schneiden Sie den Squid in 1/2, um die Tentakel vom Körper zu trennen. Verwenden Sie Ihre Finger, um den Kopf vom Körper wegzureißen und die Haut vom Körper abzuziehen. Spülen Sie die Tintenfisch und Tentakel ab, bevor Sie sie schneiden.

3. Fügen Sie die Calamari zur Schüssel hinzu und marinieren Sie sie 5 bis 10 Minuten. Legen Sie die Ringe in die Marinade und rühren Sie, bis sie beschichtet sind. Bedecken Sie die Schüssel und legen Sie sie bei Raumtemperatur beiseite, während Sie die Pfanne erhitzen.

4. Sauté 1/2 der Calamari in einer Pfanne über hoch für 1 1/2 bis 2 Minuten. Gießen Sie die restlichen 2 Esslöffel (30 ml) Gemüse- oder Canolaöl in eine große Pfanne und drehen Sie den Brenner auf hoch. Sobald das Öl schimmert, verwenden Sie einen geschlitzten Löffel, um 1/2 der Calamari von der Marinade an die Pfanne zu übertragen. Rühren Sie den Calamari häufig, bis es undurchsichtig ist.

Kochen Sie die Calamari, bis es in Flecken verbrannt ist, und ist nicht mehr durchscheinend.

Trinkgeld: Vermeiden Sie es nicht mehr, den Calamari seit mehr als 2 Minuten zu kochen, da die Überkochen der Calamari hart und gummiartig ist.

5. Übertragen Sie die Calamari an eine Servierschale und sautieren Sie die restlichen Ringe. Schaufeln Sie den gekochten Calamari in eine Schüssel und beenden Sie den Rest des Calamari, der in der Marinade ist.

Es ist wichtig, die Calamari in Chargen zu kochen. Wenn Sie die Pfanne stellen, dämpft die Calamari anstelle von Sautés.

6. Servieren Sie den sautierten Calamari mit den Gallionen und Ihren Lieblingsseiten. Streuen Sie die restliche 1/4 Tasse (25 g) von geschnittenen Gallionen über die Ringe. Dann servieren Sie den Calamari mit gedämpfter brauner Reis, Fladenbrot oder sautiert Gemüse.

Legen Sie den Rest Calamari in einen luftdichten Container in den Kühlschrank und verwenden Sie es innerhalb von 4 Tagen.

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Methode 3 von 4:

Mediterranean-geschmorte Calamari

Schnitt 1 gelbe Zwiebel und 4 Knoblauchzehen in /₄ Zoll (0.64 cm) dicke Scheiben. Schneiden Sie die Zwiebel in 4 gleiche Keile und schneiden Sie den gesamten Keil an, um /₄ Zoll (0.64 cm) dicke Scheiben. Dann schneiden Sie die Knoblauchzehen so dünn wie möglich.

Eine gelbe Zwiebel ist süßer als eine rote Zwiebel. Wenn Sie keine gelbe Zwiebel finden können, verwenden Sie stattdessen eine milde, weiße Zwiebel.

2. Sauté die Zwiebel und Knoblauch für 4 Minuten über mittlere Hitze. Gießen Sie 3 Esslöffel (44 ml) von extra-jurelem Olivenöl in einen großen Topf und drehen Sie den Brenner auf das Medium. Sobald das Öl schimmert, fügen Sie die Zwiebel und Knoblauch hinzu. Sauté die Mischung, bis die Zwiebel ein wenig weich macht, und der Knoblauch wird duftend.

Rühren Sie die Zwiebel und Knoblauch häufig, um zu verhindern, dass sie an der Unterseite der Pfanne haften.

3. Scheibe 2 Pfund (0.91 kg) von Tintenfisch in /₂ Zoll (1.3 cm) Ringe. Legen Sie während der Zwiebel- und Knoblauchkoch die Tintenkörper auf ein Schneidebrett. Schneiden Sie alle Tintenfeiner auf, um Ringe herzustellen. Wenn Sie auch die Squid-Tentakel haben, schneiden Sie sie in 1/2 breit an.

Bitten Sie die Person am Meeresfrüchten, den Squid für Sie zu reinigen. Wenn sie nicht können, schneiden Sie den SQUID in 1/2, um die Tentakel zu trennen. Ziehen Sie den Kopf vom Körper und schälen Sie die dünne Haut vom SQUID ab. Spülen Sie den Squid, bevor Sie es schneiden.

4. Fügen Sie die Calamari hinzu und / /₂ Tasse (120 ml) trockener Weißwein zur Pfanne. Legen Sie die Calamari-Ringe mit den Zwiebeln und Knoblauch in den Topf. Langsam eingießen /₂ Tasse (120 ml) trockener Weißwein und rühren die Mischung.

Für einen trockenen weißen Wein, überlegen Sie die Verwendung von Sauvignon Blanc, Pinot Gris oder Pinot Grigio.

Wenn Sie nicht mit Alkohol kochen möchten, ersetzen Sie Gemüsebestände für den Wein.

Trinkgeld: Wenn Sie den Aroma von Rotwein bevorzugen, verwenden Sie einen trockenen Rotwein anstelle von Weißwein. Versuchen Sie Cabernet Sauvignon, Merlot oder Syrah.

5. Köcheln Sie den Calamari im Wein für 3 Minuten. Halten Sie den Brenner bei Medium und rühren Sie den Calamari häufig aufrühren. Kochen Sie die Calamari, bis der größte Teil des Weins verdampft. Dies verlässt den Geschmack des Weins.

6. Zerquenzieren Sie die Dosen-Tomaten und fügen Sie sie zusammen mit Thymian und schwarzen Oliven hinzu. Öffnen Sie eine 28-Unzen (800 g) Dose, die ganze abgezogene Tomaten, und zerdrücken Sie jede ganze Tomate in der Hand, bevor Sie sie zum Topper hinzufügen. Dann fügen Sie 3 Zweigen frisches Thymian und 3/4 Tasse (170 g) von Black Olives hinzu.

Rühren Sie die Mischung, um die zerkleinerten Tomaten zu integrieren.

7. Köcheln Sie den Calamari 30 Minuten lang oder bis es weich ist. Kochen Sie die Calamari in der Tomatensauce, so dass die Sauce sanft blasen. Halten Sie den Deckel vom Topf ab und rühren Sie den Calamari gelegentlich, bis es weich ist, wenn Sie es mit einer Gabel stecken.

Wenn die Tomatensauce kocht, passen Sie den Brenner an.

8. Entfernen Sie die Zweigs von Thymian und fügen Sie Harissa und Zitronenfaktor hinzu. Schalten Sie den Brenner aus und verwenden Sie Zange, um die Thymian-Zweigen aus dem Topf auszunehmen. Verwerfen Sie sie und rühren Sie 1/2 Esslöffel (8 g) von Harissa-Paste oder heißer Sauce zusammen mit 2 Teelöffeln (10 g) von Zitronenschale in die Pfanne.

Fühlen Sie sich frei, um mehr Harise oder heiße Sauce hinzuzufügen, wenn Sie sogar spizierigeres Essen mögen.

9. Saison die Calamari mit Salz, Pfeffer und Petersilie, bevor Sie es dienen. Schmecken Sie den Calamari und rühren Sie so viel Salz und Pfeffer an, wie Sie möchten. Dann bestreuen Sie 1 kleine Handvoll frisch gehackter Petersilie über die Oberseite. Schaufeln Sie den Calamari in Schüsseln und servieren Sie es zusammen mit knusprigem Brot, Reis, oder Couscous.

Erkühlt Reste in einem luftdichten Behälter für bis zu 4 Tage.

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Methode 4 von 4:

Gegrillte Calamari-Steaks

1. Mischen Sie den Knoblauch, Pfefferflocken, Petersilie, Öl, Zitronensaft und Salz in einer Schüssel. Um eine aromatische Marinade zu machen, setzen Sie 1 Esslöffel (8 g) von gehacktem Knoblauch in eine große Schüssel. Rühren oder Schneebesen in:

1 1/2 Teelöffel (2.5 g) roter Pfefferflocken
1/4 Tasse (5 g) von gehackter flacher Blattpetersilie
/₃ Tasse (79 ml) des extra-jungfräulichen Olivenöls
2 Esslöffel (30 ml) des Zitronensafts
1/2 Teelöffel (2.25 g) von Meersalz

2. Fügen Sie die Calamari-Steaks hinzu und kühnen Sie sie 1 bis 5 Stunden in der Marinade. Nehmen Sie 2 Pfund (0).91 kg) von frischen oder aufgetauten Calamari-Steaks aus dem Kühlschrank und fügt sie mit der Marinade in die Schüssel hinzu. Decken Sie die Schüssel ab und kühnen Sie die Calamari in der Marinade mindestens 1 Stunde.

Es ist nicht notwendig, Calamari-Steaks zu reinigen, weil sie bereits vorbereitet und geschnitten sind.

Drehen Sie die Calamari-Steaks über ein paar Mal, wie sie marinieren.

Je länger Sie die Steaks marinieren, desto aromatischeren werden sie sein.

3. Ein Gas erhitzen oder Holzkohlegrill zu hoch. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, drehen Sie die Brenner hoch, so dass der Grill zwischen 450 und 550 ° F (232 und 288 ° C) erreicht. Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, füllen Sie einen Kamin mit Briketts und beleuchten Sie sie. Gießen Sie die Briketts sorgfältig in den Grillgitter, sobald sie heiß und leicht mit Asche bedeckt sind.

Das Kochen der Calamari über einen Holzkohlegrill verleiht ihm einen etwas rauchigen Geschmack.

4. Ablassen Sie die Calamari in einem Sieb und verwerfen Sie die Marinade. Setzen Sie einen Sieb in die Waschbecken und nehmen Sie die Calamari aus dem Kühlschrank. Gießen Sie die Calamari in den Sieb in den Sieb, so dass die Marinade in die Waschbekleidung abzieht.

5. Legen Sie die Steaks auf den Grill und kochen Sie sie für 4 bis 5 Minuten. Legen Sie die Calamari-Steaks auf den Grill, also sind sie mindestens 1 Zoll (2).5 cm) auseinander auf dem Gitter. Legen Sie den Deckel auf den Grill und kochen Sie die Steaks, bis sie undurchsichtig sind. Verwenden Sie Zange, um sie auf halbem Weg durch die Garzeit zu drehen.

Trinkgeld: Um zu verhindern, dass die Calamari-Steaks aus dem Klopfen wie sie kochen, fügen Sie 2 Metallspieße über jedes Steak ein, bevor Sie sie auf den Grill legen. Diese werden den Steaks helfen, ihre Form zu halten.

6. Entfernen Sie die Steaks und nützen sie mit extra Öl, Zitronensaft und Salz. Übertragen Sie den Calamari an eine Servierplatte. Dann nützen die restlichen 2 Esslöffel (30 ml) frischer Zitronensaft (30 ml) und /₃ Becher (79 ml) von extra jungfräulichem Olivenöl über ihnen. Streuen Sie den restlichen 1/2 Teelöffel (2.25 g) Meersalz über den Steaks und servieren sie mit gegrilltem Gemüse und knusprigem Brot.

Speichern Sie den übrigstens Calamari in einem luftdichten Container im Kühlschrank für bis zu 4 Tage.