5 Wege zum Kochen von Fleisch

Fleisch ist ein wichtiger Teil Ihrer Ernährung, um Protein und eine gesunde Menge von Mineralien zu erhalten. Es kann auf verschiedene Arten gekocht werden, beispielsweise in einem Ofen, das es in einem Backofen braten, ihn grillen oder in einer Pfanne senken. Welche Methode des Kochens Sie wählen, stellen Sie immer sicher, dass Sie es gründlich kochen, damit Sie keine Lebensmittelborde-Erkrankungen fangen.

Schritte

Methode 1 von 5:

Fleisch zum Kochen vorbereiten

1. Tauen Sie gefrorene Fleisch im Kühlschrank für 24 Stunden auf. Halten Sie die gefrorenen Lebensmittel, die gekühlt sind, während sie auftauen, damit sie keine schädlichen Bakterien entwickeln. Fleisch im Kühlschrank ist sicher, um 1 bis 2 Tage danach zu verwenden, nachdem er vollständig aufgetaut ist, oder es kann refrozen sein, wenn Sie es nicht verwenden.

Größeres Fleisch benötigt mehr Zeit zum Auftauen im Kühlschrank. Zum Beispiel sollte ein großer gefrorener Truthahn für alle 5 Pfund 24 Stunden in den Kühlschrank aufgetaut werden (2.3 kg) es wiegt.
Sie können auch Fleisch in einem mit kalten Wasser gefüllten Waschbecken tauen. Legen Sie das Fleisch in eine wasserdichte Tasche und tauchen Sie sie vollständig in die Spüle ein. Ändern Sie das Wasser alle 30 Minuten, da er sich aufwärmen kann. Fleisch aufgetaut auf diese Weise muss sofort gekocht werden.
Niemals Nahrungsmittel bei Raumtemperatur oder sonst schädliche Bakterien bilden.

2. Marinieren Sie Fleisch für bis zu 12 Stunden für den zusätzlichen Geschmack. Sobald das Fleisch aufgetaut ist, legen Sie die Marinade zusammen mit Ihrem Fleisch in eine wiederverschließbare Plastiktüte und lassen Sie sie im Kühlschrank. Es wird nicht nur Ihr Fleisch dazu beitragen, aber das Fleisch wird die Aromen aufnehmen und deinen Fleisch schaster.

Länger länger als 12 Stunden marinieren, kann Ihr Fleisch zu matschig oder stringig machen, sobald es Zeit ist, es zu kochen.

Marinaden kann mit gemacht werden Balsamico Essig, Rotwein, oder jede Flüssigkeit mit Kräutern und Gewürzen.

3. Ziehen Sie das Fleisch mindestens 15-30 Minuten aus dem Kühlschrank, bevor Sie es kochen lassen. Halten Sie das Fleisch auf einem Backtablett oder in einer Tasche, damit Sie Ihre Arbeitsplatten nicht kontaminieren. Fleisch, das zu kalt ist, wird ungleichmäßig kochen und es außen übertreiben, während er in der Innenseite spritzt.

Expertenkipp

Alex Hong

Executive Chef & Restaurant Besitzersteller Hong ist der Chefkoch und der Co-Inhaber von Sauerland, ein neues amerikanisches Restaurant in San Francisco. Er arbeitet seit über zehn Jahren in Restaurants. Alex ist ein Absolvent des kulinarischen Instituts von Amerika und tätig in den Küchen von Jean-Georges und Quitten, sowohl von Michelin-Sterned Restaurants.

Alex Hong
Executive Chef & Restaurant Besitzer

Nehmen Sie das Abkühlen von Fleisch, bevor Sie es kochen. Alex Hong, Executive Chef in Sauerland in San Francisco, sagt: "Temperament, was immer Sie kochen, indem Sie es leiden lassen Kommen Sie bis zu Raumtemperatur. Es wird so viel gleichmäßiger kochen. Wenn Sie zum Beispiel ein Steak aus dem Kühlschrank nehmen und 2 Stunden auf Raumtemperatur kommen lassen und dann sie kochen, Die Ebene wird fast perfekt sein. Wenn Sie ein kaltes Steak aus dem Kühlschrank nehmen und in eine heiße Pfanne legen, erhalten Sie ein riesiges graues Zeichen um das Steak."

4. Entfernen Sie überschüssiges Fett von Ihrem Schnitt mit einem Messer. Halten Sie das Bit von Fett mit Ihrer nicht dominanten Hand und ziehen Sie es vom Fleisch weg, bis es straff ist. Schneiden Sie mit einem Chefmesser, an dem das Fett das Fleisch mit einer langsamen Schneidbewegung trifft. Neigen Sie das Messer auf das Fett, während Sie schneiden, damit Sie keine Portionen des guten Fleisches entfernen.

Entfernen Sie kleine Streifen gleichzeitig, damit Sie die meiste Kontrolle haben.

Lassen Sie etwas Fett auf dem Fleisch. Das Fett wird, wenn Sie es kochen lassen, und machen Ihr Fleisch ärgerlicher.

Kochen Sie Fleisch wie Wild, Büffel oder Hühnchen für niedrigeren Fettgehalt.

5. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie die Gewürze direkt hinzu, bevor Sie das Fleisch kochen lassen. Streuen Sie ¾ TL (4 g) Salz und Pfeffer pro 1 lb (0).45 kg) und reiben Sie es so, dass das Fleisch den Geschmack absorbiert, wenn er kocht.

Fügen Sie andere Gewürze und Kräuter hinzu, wenn Sie einen komplexeren Geschmack wünschen, aber in der Regel wird eine einfache Saison den Trick erledigen.

Methode 2 von 5:

Fleisch zu der richtigen Temperatur kochen

1. Überprüfen Sie die Innentemperatur mit einem Fleischthermometer, bevor Sie dienen. Stecken Sie das Fleischthermometer in den dicksten Teil des Fleisches. Warten Sie auf das Lesen, um festzustellen, ob Ihr Fleisch das Kochen fertig ist. Desinfizieren Sie das Thermometer mit Warmwasser- und Geschirrseife, nachdem Sie das Lesen eingenommen haben.

Ziehen Sie das Fleisch von seiner Wärmequelle ab, während Sie die Messung annehmen, so dass es Ihre Lesung nicht beeinträchtigt.

2. Rotes Fleisch auf 145 ° F kochen (63 ° C). Messen Sie die Temperaturen von Steaks, Koteletts oder Braten, bis sie sich an der richtigen Temperatur befinden. Dies beinhaltet Rindfleisch, Schweinefleisch, Lamm oder Kalbfleisch. Sobald das Fleisch bei Temperatur ist, lassen Sie es 3 Minuten ruhen.

Essen Sie nicht seltene Steaks, wenn Sie ein schwaches Immunsystem haben.

3. Stellen Sie sicher, dass Masse rotes Fleisch über 160 ° F (71 ° C) liegt. Brechen Sie größere Brocken aus Bodenfleisch aus, um sie schneller zu kochen. Stellen Sie sicher, dass Erdfleisch den ganzen Weg durch den Verbrauch gebräunt ist.

4. Geflügel auf 165 ° F (74 ° C) vorbereiten. Jeder Geflügelschnitt muss gründlich kochen werden, da er Nahrungsmittelvergiftung verursachen kann, wenn sie roh verbraucht werden kann. Stellen Sie sicher, dass das Geflügel in ganz sogar Farbe ist und dass die Säfte innen klar sind.

Methode 3 von 5:

Röstfleisch im Ofen

1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 425 ° F (218 ° C). Halten Sie den Ofen mit einer höheren Temperatur, um das Fleischkrispier und ein fester fester zu machen. Beginnen Sie mit dem Vorheizen Ihres Ofens, während Sie das Fleisch vorbereiten, damit es bereit ist, wenn Sie bereit sind, mit dem Kochen zu beginnen.

Wenn Sie zartes Fleisch wünschen, das "vom Knochen fällt", halten Sie Ihre Wärme um 300-350 ° F (149-177 ° C). Es dauert länger, um bei niedrigerer Wärme vollständig zu kochen.

2. Legen Sie Ihr Fleisch in den Backofen auf einer Backpfanne. Bevor Sie das Fleisch auf die Backpfanne legen, ölen Sie es mit Kochspray oder Ihrer Wahl des Kochöls, damit das Fleisch nicht daran bleibt. Fügen Sie das Fleisch hinzu, dann legen Sie die Pfanne auf den Mittelpunkt des Backofens und schließen Sie die Tür.

Wenn Sie ein volles Huhn kochen, finden Sie eine Pfanne mit einem anhängenden Drahtgestell. Legen Sie das Huhn auf den Drahtregal, sodass Hitze alle Seiten des Vogels gleichmäßig kochen kann, und macht die Haut knusprig.

Vermeiden Sie das Öffnen der Tür, während das Fleisch kocht. Jedes Mal, wenn Sie Ihren Ofen öffnen, enttäuscht und kocht Ihr Fleisch noch länger.

3. Kochen Sie das Fleisch, bis es in ganz interner Innentemperatur erreicht ist. Die Kochzeit hängt von der Größe und Art des Fleisches ab, das Sie machen. Ein kleinerer Teil von Fleisch dauert etwa 30 bis 40 Minuten, aber größere Schnitte oder volle Braten könnten bis zu ein paar Stunden dauern.

Hähnchenbrust dauern 20 bis 30 Minuten, um zu kochen, aber ein volles Hähnchen dauert etwa eineinhalb Stunden.

Kochen Sie Steaks für 15 bis 20 Minuten im Backofen.

Schweinebraten variieren auf dem Schnitt, den Sie kochen, aber es dauert normalerweise zwischen 15 und 20 Minuten pro 1 lb (0).45 kg).

Überprüfen Sie die Temperatur nach den ersten 30 Minuten und dann alle 15-20 Minuten danach.

4. Lassen Sie das Fleisch 10 Minuten nach dem Entfernen aus dem Ofen ruhen. Schneiden Sie nicht sofort in das Fleisch, nachdem Sie es aus dem Ofen herausgezogen haben, oder sonst die Säfte ausgehen, und Ihr Fleisch beginnt trocknen. Lassen Sie das Fleisch, um sich in der Pfanne auf dem Kochplatten auszuruhen, bevor Sie hinein schneiden.

Methode 4 von 5:

Fleisch grillen

Drehen Sie Ihren Grill auf oder beleuchten Sie die Holzkohle. Drehen Sie das Starter-Zifferblatt auf Ihrem Gasgrill, um es anzuzeigen. Wenn Sie einen Holzkohlegrill haben, spritzen Sie eine kleine Menge leichterer Flüssigkeit oder verwenden Sie 2 zerbröckelte Zeitungsstücke und beleuchten Sie ihn mit einem längeren Griff-Feuerzeug. Lassen Sie den Grill mit dem Deckel 15 Minuten vorheizen.

Halten Sie die Temperatur bei mittlerer Hitze bei, wenn Sie es steuern können. Ein Grill, der zu heiß ist, wird anfangen, die Außenseite des Fleisches zu verbrennen, während das Innere unterkaute.
Stellen Sie sicher, dass Ihre Grillgitter sauber sind, bevor Sie auf sie kochen.

2. Legen Sie Ihr Fleisch auf den Grill über die Flammen und schließen Sie den Deckel. Verbreiten Sie Ihr Fleisch gleichmäßig über die Gittern heraus, damit sie über den Flammen sind. Ersetzen Sie den Deckel sofort, so dass die Wärme enthalten ist.

Stellen Sie sicher, dass Ihr Fleisch nicht mit Marinade tropft, sonst kann es dazu führen, dass die Flammen aufflammen.

3. Drehen Sie Ihr Fleisch auf halbem Weg durch seine Kochzeit. Schauen Sie sich die Seiten Ihres Fleisches an, um eine Änderung der Farbe zu sehen. Rotes Fleisch beginnt zu braun und Geflügel wird weiß, wie es kocht. Wenn Sie das Farbwechsel auf halbem Weg sehen, up Ihr Fleisch, verwenden Sie ein Paar Zangen oder ein langfertiger Spatel, um Ihr Fleisch zu drehen, damit er auf beiden Seiten Grillmarkierungen erhalten kann.

Drehen Sie das Fleisch in der Mitte, um jede Seite zu kochen, um die traditionellen Kreuzungsgrillmarkierungen zu erhalten.

4. Grillen Sie das Fleisch, bis es vollständig gekocht ist. Hähnchenbrust dauern ungefähr 8 Minuten pro Seite, wenn sie über direkte Wärme, aber 10 bis 12 Minuten, wenn sie nicht über eine Flamme liegen. Grill-Steaks, die dünner sind als 1.5 in (3.8 cm) 5 Minuten auf jeder Seite, verwenden Sie jedoch ein Fleischthermometer, um die Temperatur für dickere Steaks zu überprüfen.Schweinekabinen dauern zwischen 12 und 20 Minuten, um den Grill vollständig zu kochen.

Überprüfen Sie immer die internen Temperaturen, da Grillwärme variieren kann.

Methode 5 von 5:

Süsenfleisch in einer Pfanne

1. Erhitzen Sie eine geölte Pfanne auf dem Herd über mittlerer Hitze. Verbreiten Sie das Kochöl über die gesamte Oberfläche der Pfanne, indem Sie ihn kippen und rotieren. Halten Sie die Pfanne über die Wärme, bis das Öl beginnt zu wellen.

Nicht-Stick-Pans machen Ihren Sear weniger knusprig. Entscheiden Sie sich für eine Gusseisenpfanne.

2. Legen Sie das Fleisch auf die Pfanne, sobald es heiß ist. Stellen Sie sicher, dass das Fleisch nicht mit Marinade tropft, bevor Sie es auf die Pfanne legen. Bevor das Öl zu rauchen beginnt, legen Sie das Fleisch in die Mitte der Pfanne, oder verbreiten Sie kleinere Fleischstücke gleichmäßig, so dass das Fleisch nicht überfüllt ist.

Bewegen Sie das Fleisch nicht um die Pfanne, wenn Sie es in fallen gelassen haben.

3. Drehen Sie das Fleisch, sobald es einen dunkel gefärbten Sear auf der Unterseite hat. Verwenden Sie Zangen oder Spatel, um das Fleisch von der Pfanne abzuheben, um die Farbe des Sears zu überprüfen. Wenn das Fleisch an der Pfanne steckt, warten Sie, um ihn zu drehen. Sobald Sie eine dunkle Bisse oder das Bord sehen, ist goldbraun, klappen Sie Ihr Fleisch über.

4. Kochen Sie das Fleisch gründlich. Die Größe und Art der Fleisch wirken sich auf die Zeit aus, die es zum Kochen braucht. Eine Hähnchenbrust von 6 Unze (170 g) dauert ungefähr 5 Minuten, bis jede Seite durchkocht. Ein Rindersteak oder Schweinefleischfilet, das 1 in (2.5 cm) dicke dicke dauert 3-4 Minuten auf jeder Seite.

Wenn Ihr Fleisch nicht auf der richtigen Temperatur ist und Sie Angst vor der Pfanne haben, entfernen Sie das Fleisch von der Pfanne und legen Sie es auf eine Backwing. Legen Sie es 2-3 Minuten in Ihren Ofen auf die Grilleinstellung, bevor Sie die Temperatur erneut prüfen.

Warnungen

Stellen Sie sicher, dass Fleisch vollständig gekocht sind. Die minimalen internen Temperaturen sind 145 ° F (63 ° C) für ganze Schweinefleischstücke, Rindfleisch, oder Lamm, 160 ° F (71 ° C) für gemahlenes rotes Fleisch, und 165 ° F (74 ° C) für Geflügel.

Lassen Sie das Essen nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur sitzen, oder sie beginnen, schädliche Bakterien zu entwickeln.